- 觀點(diǎn)1： 說(shuō)到日本的飲食文化，那不能不提到自古以來(lái)就受日本人喜愛(ài)的蕎麥面。蕎麥面與拉面、烏冬面并稱(chēng)為日本三大面食，但只有蕎麥面才能稱(chēng)為是真正意義上的傳統(tǒng)日本面食，這篇文章頂級(jí)日料將會(huì)為您詳細(xì)介紹日本的蕎麥面文化。
美食——蕎麥面" img_height="900" img_width="1350" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/f7f3cc4f943a6ef1.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 蕎麥面是日本經(jīng)典的面食之一，無(wú)論夏天或冬天都非常適合品嘗。蕎麥面 健康 ，價(jià)錢(qián)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，吃法也十分豐富，可在一般餐館或高級(jí)餐廳都能看見(jiàn)它的蹤影。不管是在熱騰騰的蕎麥湯面上頭擺上炸得酥脆的天麩羅，
美食——蕎麥面" img_height="533" img_width="800" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/f57bcb02a0949fc0.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 或是清涼爽口的竹簍蕎麥面沾著沾醬吃，簡(jiǎn)單又美好的味道令人贊不絕口，而日本人心中都有屬于自己的蕎麥面吃法。
美食——蕎麥面" img_height="493" img_width="740" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/72177e9cfd4c1c7f.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 什么是日本蕎麥面？
蕎麥面是日本傳統(tǒng)的面食，蕎麥面是將蕎麥粒磨成蕎麥粉后，加入小麥粉用水揉成面團(tuán)，壓平后切成的淡茶色細(xì)面條。因蕎麥面營(yíng)養(yǎng)豐富，且有降低血脂的功效，所以十分受日本人喜愛(ài)。日本開(kāi)始食用蕎麥的 歷史 ，可追溯至幾千年前，最初蕎麥面類(lèi)似餃子、餅干的形態(tài)品嘗，而現(xiàn)在所吃的蕎麥面則是在17世紀(jì)初期江戶(hù)時(shí)代出現(xiàn)，據(jù)說(shuō)最早系于長(zhǎng)野縣（信州）誕生，直至今天多山的長(zhǎng)野縣也是日本蕎麥的主要種植地，蕎麥面也成為了來(lái)到長(zhǎng)野必吃的代表 美食 。
美食——蕎麥面" img_height="2667" img_width="3993" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/30042186cd5513d3.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 蕎麥種植主要分布在日本長(zhǎng)野縣安曇野市和松本市。據(jù)說(shuō)種植蕎麥的地方是“海拔高、溫差大的地方”。松本市海拔550米，所在的北阿爾卑斯山腳下甚至更高，海拔約 700 米。山區(qū)的溫度和濕度變化非常適合蕎麥的生長(zhǎng)。
美食——蕎麥面" img_height="810" img_width="1216" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/747a32307b771770.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 在日本，愛(ài)吃蕎麥面的老饕經(jīng)常掛在嘴邊的話(huà)是“長(zhǎng)野縣的蕎麥面，在惡劣的條件下生長(zhǎng)，味道很好”。正是在這樣的環(huán)境中長(zhǎng)大的蕎麥，品質(zhì)非常優(yōu)良。
美食——蕎麥面" img_height="533" img_width="800" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/3baa80d08f4425a8.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 美食——蕎麥面" img_height="413" img_width="620" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/3bdf6b4787f2cdb7.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 蕎麥面和烏冬面相比，面條比較細(xì)，富含硫胺素、還有八種氨基酸，成為注重 健康 飲食的首選面食。蕎麥面無(wú)論冷吃或熱吃都很美味，是日本最受歡迎的國(guó)民 美食 之一。
日本手工蕎麥面
在日本超市購(gòu)買(mǎi)的蕎麥面通常都是機(jī)器制造的干制袋裝蕎麥面，一般是方便家庭烹飪所用，這種蕎麥面在家簡(jiǎn)單用開(kāi)水煮制就能食用。
美食——蕎麥面" img_height="347" img_width="520" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/a6af7692e4752d9b.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 但在日本專(zhuān)門(mén)品嘗蕎麥面的店鋪，基本上仍沿用傳統(tǒng)蕎麥面手作方式制作蕎麥面，這樣現(xiàn)做現(xiàn)煮的蕎麥面口感上會(huì)更加好，需經(jīng)由專(zhuān)業(yè)師傅手工揉面，整個(gè)過(guò)程操作復(fù)雜，耗時(shí)耗功。從一開(kāi)始的篩粉、加水、和面、揉面、搟面、折疊面團(tuán)、切面，每個(gè)步驟都很重要，缺一不可，才能制作出美味的蕎麥面。關(guān)于手打蕎麥面的制作流程，頂級(jí)日料會(huì)在近期制作一期視頻為大家詳細(xì)介紹。 日本手打蕎麥面全介紹視頻（視頻已更新，點(diǎn)擊跳轉(zhuǎn)）
美食——蕎麥面" img_height="380" img_width="730" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/f1a87adebcadc96d.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 美食——蕎麥面" img_height="800" img_width="1200" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/e8dad3808abecd3b.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 制作蕎麥面的工具也深深體現(xiàn)著日本傳統(tǒng)的手工藝，從揉面的揉面缽、搟面杖、切刀也是全部秉承純手工制作、工藝精致，也深深體現(xiàn)了日本的工匠精神。木胚大漆制的蕎麥面揉面缽，內(nèi)里大紅，外表漆黑，涔亮光滑無(wú)比，價(jià)格不菲，好的揉面缽的價(jià)格超過(guò)萬(wàn)元人民幣，此外還有陶制和普通的樹(shù)脂制揉面缽，價(jià)格相對(duì)便宜。
美食——蕎麥面" img_height="616" img_width="798" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/58e188f6ea506a4b.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 日本蕎麥面成分的術(shù)語(yǔ)
十割蕎麥面、二八蕎麥面是什么？
美食——蕎麥面" img_height="733" img_width="1100" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/68356c689862cb28.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 蕎麥面的主要成分是蕎麥粉，而為了追求蕎麥面的口感，面粉與小麥粉的比例會(huì)有所調(diào)整。百分百使用蕎麥粉的稱(chēng)為十割蕎麥，這樣制成的蕎麥面沒(méi)有黏性較無(wú)嚼勁，也較沒(méi)彈性，但香氣卻十足。而一般常見(jiàn)的二八蕎麥面，就是20%的小麥粉與80%的蕎麥粉混合后制作而成，用小麥粉增加了面條的黏合度，吃起來(lái)較為Q彈勁道。而用新鮮收割的蕎麥制作的稱(chēng)之“新蕎麥面”，味道更為香甜。
美食——蕎麥面" img_height="667" img_width="999" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/a7ec0a8a5f9d324a.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 日本的新年蕎麥面習(xí)俗
新年(元旦)是日本最重要的節(jié)日，吃蕎麥面更是傳統(tǒng)的新年習(xí)俗，據(jù)說(shuō)會(huì)為新的一年帶來(lái)好運(yùn)。在寒冷的除夕（12月31日）夜晚，日本各地都有吃蕎麥面的傳統(tǒng)，稱(chēng)為跨年蕎麥面（新年蕎麥面）。
相傳跨年蕎麥面的新年習(xí)俗，源自于江戶(hù)中期（1603 1868年），以前有每個(gè)月最后一天吃蕎麥面的傳統(tǒng)，后來(lái)變成新年的習(xí)慣。根據(jù)調(diào)查顯示，現(xiàn)今日本有將近七成的人會(huì)在除夕吃蕎麥面，由此可見(jiàn)這個(gè)習(xí)俗相當(dāng)普及。
美食——蕎麥面" img_height="939" img_width="1409" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/d131b2b07d4aaae0.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 新年第一天吃蕎麥面的原因有很多，主要是因?yàn)槭w麥面被視為幸運(yùn)的象征。蕎麥具有吉祥意義，在日本文化中已經(jīng)根深蒂固。
①蕎麥面又細(xì)又長(zhǎng)，象征是一種希望能延年益壽的愿望 。
②蕎麥本身是很強(qiáng)韌的植物，代表著堅(jiān)毅，人們希望像蕎麥一樣生長(zhǎng)。
③蕎麥面相較小麥面易割、易切，所以在新的一年到來(lái)之前將通過(guò)切斷一年的艱辛和災(zāi)難來(lái)為來(lái)年祈福慶祝。
美食——蕎麥面" img_height="800" img_width="1200" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/5235b9bb4d51707d.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 新年蕎麥面在什么時(shí)候吃？沒(méi)有特別的規(guī)定，一般是在年夜飯時(shí)吃，或是在23:00以后即將跨年時(shí)吃。吃了蕎麥面，日本人認(rèn)為可以把一年的不好運(yùn)氣全部清理干凈，具有重新出發(fā)的意義。蕎麥的日文發(fā)音“soba”，與日文“旁邊”的字發(fā)音相同，傳統(tǒng)上若是與新鄰居分享蕎麥面，則象征著您希望彼此的關(guān)系可以長(zhǎng)長(zhǎng)久久。
美食——蕎麥面" img_height="518" img_width="777" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/2dbb63db24afcbec.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 蕎麥面的吃法
日本蕎麥面的吃法多樣，搭配不同配料，就能展現(xiàn)出不同風(fēng)格，因?yàn)榉N類(lèi)太多，下面為大家介紹幾種日本蕎麥面的最主要吃法。
竹簍蕎麥沾面 （盛りそば）
美食——蕎麥面" img_height="480" img_width="720" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/1d81cade89e20f99.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 竹簍蕎麥面是蕎麥面最簡(jiǎn)單的吃法，日文字面的意思就是盛上了滿(mǎn)滿(mǎn)的蕎麥面，放在竹簍上提供給客人吃。冷冷的竹簍蕎麥面沾上高湯、味淋、味露、豉油等材料制作的醬汁品嘗，冷冷的蕎麥面日本人經(jīng)常于夏天享受這道料理，非常開(kāi)胃。
蕎麥湯面 （かけそば）
美食——蕎麥面" img_height="512" img_width="768" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/cd7e2ea6341c6c15.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 想要吃熱的蕎麥面，選蕎麥湯面就對(duì)了。煮好的面條放在熱騰騰的湯中，湯頭口味和冷蕎麥面的醬汁很像，只是被熱湯稀釋了，在冬天來(lái)上一碗，迅速溫暖您的胃。
天婦羅蕎麥面 （天ぷらそば）
美食——蕎麥面" img_height="480" img_width="720" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/f654c3df7f69ce95.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 覺(jué)得單吃蕎麥面太單調(diào)，想要口味豐富點(diǎn)，可以選擇天婦羅蕎麥面，這是在日本相當(dāng)受歡迎的蕎麥面的一種。可選擇搭配蕎麥湯面或冷冷的蕎麥面。通常天婦羅是用海鮮、蔬菜，炸得酥脆可口，增添蕎麥面的美味。
淋汁蕎麥面 （ぶっかけそば）
美食——蕎麥面" img_height="400" img_width="600" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/01b52715df18fc2f.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 這是另一款冷蕎麥面，也是炎熱夏天的經(jīng)典選擇之一，將湯汁淋在蕎麥面上頭，再放上各種配料，如生雞蛋、柴魚(yú)片、蔥和海苔。
山藥蕎麥面 （とろろそば）
美食——蕎麥面" img_height="760" img_width="1140" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/191dfa8bf7060bdb.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 山藥蕎麥面非常簡(jiǎn)單，只要在熱騰騰的蕎麥湯面放上磨好的山藥泥就好，山藥濃稠的口感，和蕎麥面在口中交織出特別的滋味。加一顆生蛋黃，就變成日本有名的“月見(jiàn)山藥蕎麥面”啦！
油豆腐蕎麥面 （きつねそば）
美食——蕎麥面" img_height="800" img_width="1200" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/0af74ee24ad32f2e.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 源自大阪的油豆腐蕎麥面，就是蕎麥面上頭放上一片油豆腐，冷熱皆可，也是日本特色立食蕎麥面店的人氣之一。
以上就是幾種在日本較為常見(jiàn)的蕎麥面吃法，此外在吃完冷蕎麥面時(shí)，通常店家還會(huì)提供一小杯或一壺蕎麥湯（そばゆ），里面是煮蕎麥面的水，內(nèi)含了煮蕎麥面時(shí)溶出的面粉。將蕎麥湯倒入醬汁里頭混合之后，即可享用。吃了冷冷的蕎麥面，怕肚子受寒，喝了這碗熱蕎麥湯正好可以暖胃，又能幫助消化。
美食——蕎麥面" img_height="618" img_width="927" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/3b2dc7921246cbbc.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 另外關(guān)東和關(guān)西的味道也不一樣
湯蕎麥面關(guān)東和關(guān)西的蕎麥面湯頭也不同。關(guān)東是用柴魚(yú)為主，在顏色、味道上都是較濃厚的湯汁；關(guān)西的話(huà)，則以昆布為主、湯頭較為澄徹清淡。
總結(jié)
蕎麥面深受日本大眾喜愛(ài)，在日本是很常見(jiàn)的面食，所以來(lái)日本不怕找不到店。蕎麥面也通常是日本上班族想要快速解決一餐時(shí)的最佳首選，而且蕎麥面熱量低，營(yíng)養(yǎng)豐富，非常 健康 。想要體驗(yàn)傳統(tǒng)的日本蕎麥面文化，不妨選擇站著吃，在日本車(chē)站附近的餐廳或車(chē)站內(nèi)經(jīng)常能看到提供站立品嘗的蕎麥面店家。幾百日元便能享受美味的蕎麥面，等待時(shí)間非常短，兩三分鐘便能吃上熱乎的蕎麥面條。
美食——蕎麥面" img_height="383" img_width="575" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/c5c8390a71a3d53b.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 相較之下，還有許多高級(jí)餐廳也提供蕎麥面，高級(jí)的蕎麥面專(zhuān)門(mén)店鋪會(huì)使用最好的食材與配料，組合成蕎麥面套餐，在這里提供的蕎麥面，通常都是店家手工制作，價(jià)位在1,000日元至3,000日元左右，如搭配天婦羅的話(huà)，價(jià)錢(qián)就會(huì)再提高一些。
美食——蕎麥面" img_height="507" img_width="759" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/d79ebe73532006d1.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> - 擴(kuò)展閱讀1：天熱大米長(zhǎng)時(shí)間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
- 扔掉，大米發(fā)霉，叫黃曲霉毒素，即使高溫條件下也無(wú)法殺死，而且黃曲霉毒素容易誘發(fā)肝癌。
- 擴(kuò)展閱讀2：大米泡水了過(guò)夜了還可以吃的嗎
- 現(xiàn)在的溫度干凈的清水，只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水，最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
- 擴(kuò)展閱讀3：糯米飯團(tuán)的味道怎么樣？
- 其次，糯米飯團(tuán)的餡料也是影響其味道的重要因素。常見(jiàn)的餡料有紅豆、綠豆、花生、芝麻、紅棗、蓮子等，每一種餡料都有其獨(dú)特的風(fēng)味。紅豆餡的糯米飯團(tuán)，紅豆香甜軟糯，與糯米的糯感相得益彰；綠豆餡的糯米飯團(tuán)，綠豆清香爽口，與糯米的糯感形成鮮明對(duì)比；花生餡的糯米飯團(tuán)，花生香脆可口，與糯米的糯感...
- 擴(kuò)展閱讀4：微波爐能烤披薩么披薩是什么
- 1、微波爐能烤披薩。2、一般中火烤制12-14分鐘即可，烤的過(guò)程中可以中途看一下有沒(méi)有熟，時(shí)間的長(zhǎng)短可能略有差異。（根據(jù)微波爐的不同品牌，具體時(shí)間可自行掌握，最好停機(jī)幾次看烤熟的程度再設(shè)定時(shí)間）。3、比薩（Pizza），又稱(chēng)為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受...
- 擴(kuò)展閱讀5：微波爐可以烤披薩嗎
- 當(dāng)然可以用微波爐烤披薩。將披薩放入微波爐中，用中火烤制大約12-14分鐘，期間可以暫停查看披薩是否已經(jīng)烤熟，根據(jù)微波爐的品牌和功率，烤制時(shí)間可能需要適當(dāng)調(diào)整。以下是制作披薩的用料：主料：- 面粉 200克 - 鹽 3克 - 調(diào)和油 10克 - 泡打粉 3克 - 溫水 100克 調(diào)料：- 番茄醬 1個(gè) - 洋蔥 1...
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- 告訴你八寶粥配料:大米、花生、紅豆、紅棗、桂圓、花豆、紅米、枸杞,最重要的一定要加糯米,可以使粥粘稠,記住,一次把水加夠。
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- 小米粥做法如下：米洗凈，冷水燒開(kāi)后放入小米，煮開(kāi)后，改小火煮，待米粒已爛且粥掖粘稠時(shí)即可關(guān)火盛出。1、要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會(huì)糊底。2、想要小米粥更好吃的話(huà)，可以加入白米、糯米一起熬煮這樣煮出來(lái)的小米粥濃稠香黏，更講究一點(diǎn)的還可以加麥片...
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- 一:蛋黃南瓜小米粥材料:熟蛋黃、南瓜泥、小米粥。做法1、小奶鍋煮上小米粥;2、再煮熟一個(gè)雞蛋;3、粥快煮好時(shí)，將南瓜洗凈，去皮切小塊，隔水蒸熟后壓成泥，再取一顆蛋黃碾碎;4、將蛋黃碎，南瓜泥，倒入小米粥中拌勻即可。二:小米粥適合7-8個(gè)月寶寶材料:小米 4/5杯、大米 1/5杯、水 5杯做...
- 擴(kuò)展閱讀9：寶寶輔食小米粥的做法有哪些
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- 小米粥營(yíng)養(yǎng)好！最好讓孩子吃花樣飯
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！