- 觀點1： － 準備食材 －
草魚1條四川酸菜1包干紅辣椒10-15個花椒適量蒜適量姜幾片鹽適量
－ 步驟 －

1.▲草魚洗干凈后，我們先把魚頭和魚尾切掉，把魚對半片開，把中間的大骨頭取下來。

2.▲然后把魚肉這樣斜刀切片，別太薄，否則一煮就碎了。

3.▲然后分別撒上鹽，用手抓一下，腌上10多分鐘。

4.▲把之前腌好的魚片里倒一大勺的料酒，一大勺的淀粉，用手抓勻。

5.▲炒鍋燒熱倒油，先放入一半的花椒炒出香味，再放入蒜片、姜片炒香。

6.▲把酸菜倒進去翻炒一會兒。

7.▲在鍋里倒入開水，記得一定要加滾開的開水，別加冷水。再把腌好的魚頭魚尾和中間的魚骨先放到鍋里煮2、3分鐘。

8.▲再把魚片快速的放到鍋里，魚片盡量要攤開，放的時候動作要快，要不然先放的魚片會老的。

9.▲全部放完之后。可以用鍋鏟把浮著的魚片壓一壓，這樣更容易熟。再根據自己的口味加點鹽調味。

10.▲等看到魚片全部變色了，就是煮好了，連魚帶湯的盛到一個深盆里。

11.▲炒鍋再次燒熱，倒油，油熱后放入花椒、干辣椒和蒜片炸出香味，然后迅速倒在魚的上面，這樣酸菜魚就做好啦。
－ - 觀點2： 你好，酸菜魚的做法如下，希望能夠幫助你。
原料：鯉魚1條，酸菜100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，淀粉10克，蛋清1只，料酒2茶匙（10ml），鹽適量，雞精少量，糖1茶匙（5克），胡椒粉少量，清湯適量。
做法：
1. 將魚平放在案板上，準備好配料。取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來。
2. 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
3. 片好魚片以后，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
4. 將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。
5. 鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起炒。魚片煮變色即可。
小貼士：
做好酸菜魚的關鍵：
1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2、 制作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風味獨特。
3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美
4、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。
6、最后熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，不過我試過確實很香。10克蒜泥20克淀粉10克蛋清1只料酒2茶匙（10ml）鹽適量雞精少量糖1茶匙（5克）胡椒粉少量清湯適量 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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