- 觀點(diǎn)1：
戀“家”
云南人相比全國其他地區(qū)的人更容易被稱為“家鄉(xiāng)寶”
直接說就是云南人特別戀家
就算遠(yuǎn)在天涯也會(huì)掛念“家”的味道
進(jìn)入臘月的云南高原，干燥的風(fēng)要吹上一個(gè)月，有的美食是一定要趕在過春節(jié)前制作好的，于是生活在云南老山之麓、洱海邊的白族同胞，抓緊時(shí)間來準(zhǔn)備佳肴。
幾乎家家戶戶都愛做這傳統(tǒng)的“吹肝”，而且手藝不凡，做出來的“吹肝”，色、香、味俱全。
“吹肝”作為大理白族的傳統(tǒng)菜肴，這里的人家?guī)缀醵紩?huì)，大理白族同胞招待外來賓客，也總要弄上一盤吹肝。
吹肝涼片，是最簡單最常見的吃法，自然風(fēng)干的吹肝像饅頭一樣漲開，脂肪收縮成了纖維狀，切面密布著氣孔。佐料被豬肝吸收浸透，再加上酸辣的蘸水，味道極其爽口甚至還略帶一絲豬肝的甜味。
這美味的“吹肝”可自然保存10個(gè)月以上，一般要選在這一年之中最冷的“三九”季節(jié)，這樣制作的佳肴才不會(huì)變質(zhì)腐敗。豬肝雖然常見，但是做“吹肝”的豬肝要選用新鮮飽滿，色澤鮮紅的新鮮豬肝，而且豬肝不能有破損，不然在向豬肝吹氣時(shí)會(huì)漏氣。
制作“吹肝”的手藝依賴于代代相傳，媽媽婆婆將這門手藝傳給女兒、兒媳，沒有特定的食譜，大理白族姑娘就這么耳濡目染傳承了這門手藝。
在大理鶴慶，每戶人家都有一眼泉水，那水便是從玉龍雪山深處流出的千年雪水。而制作“吹肝”首先豬肝要用玉龍雪山的雪水洗凈，然后，勤勞的白族婦女們就開始準(zhǔn)備佐料了，佐料的調(diào)配是“吹肝”味道的關(guān)鍵。
主料辣椒是自家園子里采摘的辣椒制成的辣椒粉，紅艷嗆鼻，辣味十足，再加上花椒、醋、醬油和食鹽，院子中的山泉水不用高溫煮沸消毒就直接用來配置調(diào)料，最后還要加入濃烈的鶴慶乾酒，在酒精的作用下味道能很快沁入豬肝中。
接下來進(jìn)入最關(guān)鍵的一步——吹豬肝，這需要肺活量大的男人來做，找一根中空的竹管拚老命地往肝里吹氣，吹肝的人需要掌握力道跟技巧，用力過猛，豬肝會(huì)炸開漏氣，漏氣了就必須把破開的地方捆扎住。
吹一吹要拍一拍豬肝，讓氣體均勻地分散在豬肝的每一個(gè)角落，也是檢驗(yàn)豬肝是否被吹得恰到好處的方法。豬肝被吹得就像一只燒透了的肥板鴨一樣，這時(shí)吹肝的制作就大功告成了。
待豬肝吹好便要把事先準(zhǔn)備好的佐料往豬肝氣孔通道里填塞，直到填塞得差不多后，在外面涂上一些精鹽。最后用根細(xì)麻繩子，將那個(gè)展翅欲飛，有些像雄雞似的吹豬肝，掛在屋檐下面，為了防止吹肝在晾曬時(shí)候，干得不勻稱，還在那些肝瓣之間，用包谷核夾著，防止生蛆，或干不透時(shí)有怪味。
經(jīng)過冬天風(fēng)霜的吹打，豬肝顏色慢慢變深，“吹肝”就可以食用了。“吹肝”可燉、可煮、可蒸還可以油炸。
到春節(jié)或者有親朋好友自遠(yuǎn)方來之時(shí)，一道美味便分分鐘可抬上桌。配“吹肝”的調(diào)料也是精心細(xì)作，需加入蔥花、蕪荽和楊梅等調(diào)料，食時(shí)，香酸四溢，味長獨(dú)特，回味無窮。難怪，這佳肴成為當(dāng)?shù)匕鬃逵邪写e客的上品。不過，食“吹肝”時(shí)，當(dāng)?shù)剡€有個(gè)習(xí)俗，即每位客人只能吃六片。
傳說，唐代初年，云南洱海一帶居住著六個(gè)少數(shù)民族部落，歷史上稱為“六詔”，他們是白族的始祖。在每年向唐王朝進(jìn)貢禮品時(shí)，總是每“詔”一份，而大唐的回禮也是每“詔”一份，“六禮”。所以白族同胞依據(jù)祖先留下的習(xí)俗，流傳至今。再者，這里的白族同胞通曉漢語，他們用漢語中的諧音字，取吉利蘊(yùn)意豐富生活——“六六三十六，有福又有祿”，以示慶賀。
一道美味，裹挾著些感情，夾雜著一些文化，伴隨著高原子民在時(shí)令更迭，成長離別的時(shí)光打下深深的烙印，這是在外游子怎樣都不肯忘記的。
高原，山林，峽谷地貌特征明顯的云南，有著豐富多樣的自然食材，食物呈現(xiàn)簡潔明了，質(zhì)樸直接，是云南菜最主流的做法。“吹肝”，在云南人的食譜中的“另類”它有復(fù)雜的工藝來制作，要用時(shí)間來沉淀。它們承載著云南人的歲月記憶，裹挾著鄉(xiāng)戀、鄉(xiāng)思和鄉(xiāng)愁。 - 觀點(diǎn)2： 其實(shí)就是用他們當(dāng)?shù)氐囊恍┦巢模缓蟀阉湃脲佒校羰熘笤偌由弦恍┱{(diào)味料，非常的鮮香美味，也是受到很多人的喜歡的。
- 觀點(diǎn)3： 吹肝就是把豬肝吹干，吃法也很多，可燉、可煮、可蒸還可以油炸。其實(shí)跟我們的鹵豬肝有那么一點(diǎn)像，吹肝涼片，是最簡單最常見的吃法，加入蔥花、蕪荽和楊梅等調(diào)料，香酸四溢，味長獨(dú)特，回味無窮。
- 觀點(diǎn)4： 趁著豬肝新鮮時(shí)，把吹氣管插入豬肝內(nèi)的毛孔吹脹，然后用白酒，花椒與食鹽攪拌灌進(jìn)吹脹的肝孔之內(nèi)，外層也用食鹽 椒粉，八角，酒等調(diào)料抹均勻，然后放進(jìn)盆內(nèi)腌起來，腌到十天左右拿出來晾干，吃的時(shí)候把吹豬肝洗凈整塊煮熟，然后再把豬肝切成片，放上醋，醬油，辣椒等攪拌即可食用 。
- 觀點(diǎn)5： 吹肝是取新鮮豬肝，經(jīng)過吹脹、腌制、天然風(fēng)干而成。其易于存放，可保存一年左右。吹肝經(jīng)洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料涼拌吃，其味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。推薦到這里吃：大石橋小吃(麗江市四方街五號大石橋旁)。
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