- 觀點1： 廣海咸魚
是臺山廣海的特產(chǎn),“廣海咸魚”的腌制方法獨特，歷史久遠。
其方法是把白花、黃花等名貴鮮魚插入生鹽堆里腌制，魚頭向下，魚尾向上。
適時取出后，魚身硬直、干爽，魚肉結實、鮮明。
食用時，把咸魚切成小片，放在碟上，再鋪些半肥瘦花肉和姜絲、蔥花，然后淋上花生油，放在鑊里蒸（或飯面焗）十五分鐘即熟。
當你揭開鑊蓋時，特殊的咸魚香味即時散發(fā)四周。
聞之，頓覺胃口大開；觀之，油黃肉白，色澤清鮮；食之，霉香帶甜，咸淡適口，確有特別的風味。
臺山紫菜
臺山人逢年過節(jié)或有喜慶，肴菜中多有紫菜一味。
紫菜加瘦肉、蝦米，滾以上湯，很是可口。
紫菜，是臺山著名的土特產(chǎn)之一。
據(jù)《新寧縣志》物產(chǎn)篇中記載：“紫菜，生大海中礁石，正青色，取而干之，則紫色，產(chǎn)銅鼓者尤佳。”銅鼓紫菜，并非產(chǎn)自銅鼓村，而是銅鼓一帶的居民到附近海面的大礁石上采集回來的，以地名大排出產(chǎn)的品質(zhì)最好。
銅鼓紫菜大片而且厚身，嘴嚼起來，味鮮美又脆口。
銅鼓紫菜有這樣好的特色，同附近的自然環(huán)境很有關系。
紫菜這種海生植物，屬紅藻類，依附在礁石中生長。
它有一種很怪的脾性，風浪越大的地方，長得越多越茂盛，而銅鼓附近海面，風浪特大，為這里特產(chǎn)紫菜創(chuàng)造了優(yōu)越的自然條件。
我市出產(chǎn)紫菜的地區(qū)還有上川島。
川島居民稱東面海為上海，這邊風浪較大，出產(chǎn)的紫菜又多又好，桅夾、鳥豬島附近石排上生長的紫菜，質(zhì)地并不比銅鼓紫菜遜色多少。
蠔
蠔，是我市有著悠久歷史的著名海產(chǎn)品。
我市海岸線長，有廣闊的海涂供蠔生長。
但蠔的生長特別，要在海水和淡水交界的地方，才容易繁殖和長肥。
我市那扶聯(lián)和，深井康華，地處北海灣尾端，水質(zhì)較淡，利于繁殖蠔苗；北海灣中部的北陡沙頭涌和汶村的茭勒、五鄉(xiāng)，崖門口的赤溪曹沖等地，宜于幼蠔的成長，是良好的天然蠔場。
按照性質(zhì)特點，蠔可分兩種：一種叫黃蠔，也稱野生蠔；另一種是白蠔，是人工養(yǎng)殖的。
這兩種蠔的肉質(zhì)無大的分別，只是蠔殼一種帶黃，一種較白；膘期也不一樣，黃蠔在農(nóng)歷五月最肥。
這段時間，赤溪、廣海一事的群眾，到海邊石排上采得的黃蠔，個大肉肥，十分可口。
白蠔則過了冬至以后才進入膘期。
人工繁殖的蠔，一般都在冬至過后才收獲。
但不論黃蠔、白蠔，都有一個共同特性，蠔肥則有粉（即蠔肚里的分泌物），反而不好吃，味中帶酸。
白蠔一般養(yǎng)殖四五年便可收獲。
收獲時，采蠔拿著小鐵錐，把蠔從依附石上敲下來，然后用小鐵錐把蠔殼撬開，取出蠔肉，就是鮮蠔。
鮮蠔煮熟曬干，便成蠔豉。
煮蠔的水經(jīng)熬過濃縮，就是蠔油
麥巷風鱔
風鱔是大江鎮(zhèn)麥巷村委會瓦窯灣獨有的特產(chǎn)。
風鱔狀如白鱔，一般身長40厘米左右，重約600克。
頭部若有兩耳，遍體肥潤，脊部呈銀灰色，腹部是白色。
烹調(diào)方法是：用油炸香后，以豬骨、花生、眉豆配合燜食。
其汁呈乳白色，鮮美清香。
每年冬季，當北風呼嘯、天陰地暗、江水激浪之時，風鱔就會成綣滾球而出。
當?shù)厝罕娋驮谔督性O繒捕捉，每次水頭約可捕獲500公斤。
下川蝦糕
下川島，屹立南海、宛若明珠。
海灣優(yōu)良、風光綺麗、土地肥沃、果木繁茂；漁場寬廣、資源豐饒。
全島總面積為98.68平方公里，海岸線長132.98公里，自然港灣15處，島周圍港灣盛產(chǎn)苗蝦，年產(chǎn)量達3500多噸，是全省最大的苗蝦生產(chǎn)基地。
苗蝦（又名銀蝦），可直接作養(yǎng)殖飼料，也可將鮮蝦加工成蝦糕，或曬成蝦干。
蝦干加工成蝦粉是精飼料的主要成份。
下川蝦糕歷史悠久，制作精良，味鮮可口，馳名中外。
內(nèi)銷本省各地，東北，內(nèi)蒙，黑龍江；外銷香港、澳門、美國、加拿大、新加坡等。
蝦糕營養(yǎng)價值頗高，可單獨蒸食，也可作烹飪調(diào)味品。
單獨蒸食時將適量蝦糕放在碟上，再鋪些半肥瘦花肉和姜絲、蔥花蒸熟，就美味可口，香味撲鼻。
蝦糕燜豬腳更是別有一番風味。
先將適量蝦糕用油泡過后再放豬腳加水燜熟，聞之香味四溢，食之脆口香甜，引人食欲。
蝦糕也是烹飪瓜菜的調(diào)味佳品。
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