- 觀點1： 牛肉干是一種富有營養價值的休閑零食，口感極佳，大人小孩都喜歡吃，但是市面上有一些不良商家使用別的肉或者淀粉制成的來冒充牛肉干，賺取黑心錢，那怎么辨別牛肉干的真假呢？
怎么辨別牛肉干的真假
1、看顏色
正宗牛肉干的顏色是呈暗紅色偏黑，有光澤，如果顏色艷麗，那可能是添加了人工色素，既然最求的是舌尖美味，就要是純天然無添加劑，只用天然香辛料，增加牛肉干口感。
2、看纖維
再怎么添加牛肉膏等香精，改變的只會是味道，纖維是不會變的。牛肉的纖維長，手撕則塊大條粗，肉質結構緊湊，而豬肉的纖維短，手撕塊小條細，肉質結構細且松散。
3、看價格
以內蒙古的牛肉干為例，六七成干的風干牛肉需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉干，超干的是3-4斤出1斤。對比生牛肉的價格，自己算算成本，低于成本的基本不用考慮了。(也不排除有些黑心商家故意抬高價格，但大部分會迎合一些消費者貪圖便宜的心理，低價出售劣質“牛肉干”)
4、嘗味道
牛肉為原料的食用時感到肉老，豬肉為原料的食用時感到肉嫩。
溫馨提示：買牛肉干應選擇正規品牌，盡量在大型商場超市買質量信得過的品牌。像那種包裝粗劣，生產日期不詳，產地不詳的牛肉制品還是不買為妙。
吃牛肉干上火嗎
吃多了會上火。牛肉本就屬于溫熱性的,熱量高，身體可能因消耗不了這些熱量，容易引起上火。而且，牛肉干還屬于不宜對吃的腌制食物。牛肉干吃多了之后容易在體內積熱,可能會出現眼睛紅腫、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等上火癥狀。甚至極少數人,吃了會導致皮膚瘙癢等。如果本身是熱性的體質,吃了牛肉干,更容易導致上火便秘。
自己在家怎么做牛肉干
1、食材：牛肉1000g 蔥適量 姜適量 香葉適量 生抽2小勺 老抽2小勺 鹽1小勺 糖4小勺 蠔油1小勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺 咖喱粉1/2小勺 辣椒油1小勺
2、步驟：
1.準備材料。
2.牛肉放水中浸泡出血水。
3.加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉。
4.加入1小勺白酒。
5.放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然后燜20分鐘。
6.燉好的牛肉放至涼透。
7.然后切成半厘米左右厚的片。
8.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。
9.將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。
10.然后將湯汁瀝干放入加了錫紙的烤盤(大約能烤2盤)。
11.180度15分鐘拿出。
12.翻身，放在烤架上接著烤15分鐘。
13.然后干燥處晾干半天即可。
3、小貼士：
1.牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時左右即可，這樣做出的牛肉干口感才好。
2.煮牛肉的時候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的膻腥味。
3.煮好的牛肉涼透后切，更容易切成整齊的片。
4.牛肉片要多浸泡一段時間料汁，才能充分入味。
牛肉干發霉長毛了還能吃嗎
一般建議最好不要吃發霉的風干牛肉。風干牛肉中的水分比較少，本來一般不會發霉，一旦發霉就是受潮引起的，說明牛肉干已經腐敗變質了。而霉菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分，這樣的牛肉干不能吃，產生的有害物質，會引起身體不適，不適合繼續食用的。特別是已經發霉還長毛了，長毛說明牛肉干已經霉變，霉變食物會產生黃曲霉毒素，它是一種毒性極強的物質，進入人體以后主要對人的肝臟組織進行破壞。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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