- 觀點1： 鹵煮火燒是北京傳統特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。
食材明細：豬大腸750g、豬小腸750g、豬肺500g、北豆腐500g、白面火燒500g、料包（見步驟）適量、醬油30g、料酒30g、食醋15g、食鹽20g、黃豆醬30g、韭花醬20g、芝麻醬20g、白糖10g、雞精5g、腐乳汁10g、蔥150g、姜150g、蒜100g、干紅辣椒20g、花生油50g、香菜20g
老北京風味鹵煮火燒的做法步驟
1
將半發面半死面搟成比盤口小一點的薄餅，用平底鍋烙成兩面金黃的火燒。
2
放入盤中，備用。
3
北豆腐切長條薄片，炒鍋內放入寬油，燒至八成熱時，將豆腐放入炸至外表金黃，裝盤備用。
4
蔥、姜切片。
5
大蒜一半切片，一半切末。
6
備小茴香、白芷、白蔻、砂仁、花椒、陳皮、豆蔻、八角、桂皮。
7
將以上香料放入炒鍋中，加蔥、姜、蒜片，炒香。
8
裝入料包，備用。
9
豬大腸洗凈備用。
10
豬小腸洗凈備用。
11
豬肺洗凈備用。
12
五花肉切小方塊。
13
將主料焯水。
14
煮鍋內重新加入清水，放入焯過水的主料，加料包、料酒、醬油、食醋、食鹽、黃豆醬、芝麻醬、腐乳汁、韭花醬、炸豆腐塊、白糖、雞精，大火燒開，改小火慢燉一小時。
15
煮到半小時，將肉塊撈出，以防煮爛。
16
最后將肉塊重新放入煮鍋，將火燒放入鹵湯中慢燉三分鐘。
17
將火燒撈出，切菱形塊。
18
將煮大腸、小腸切小段。
19
將豬肺切片。
20
將鹵豆腐斜刀切半。
21
將火燒放入盤底，將大腸、小腸、豬肺、鹵豆腐塊整齊碼放在上面，撒入蒜末，澆上鹵煮湯汁。
22
炒鍋內留底油，加入干紅辣椒，炒香澆入盤中。
23
撒上香菜末，上桌。
小竅門：烙火燒時要用牙簽扎孔，防火燒止出現氣泡。主料可從市場上買洗好的大腸、小腸、豬肺，回家再洗2至3遍。香料一般調料店里均能買到，炒制時防止炒糊。調料要配齊。煮火燒的時間不宜過長。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
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- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
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