- 觀點1： 要弄清“口水雞”的作法，先不仿掌握下這“口水雞”的歷史淵源。1920年代初，樂山人朱玉發(fā)攜根棒棒噠趕到重慶市，自然，他沒有來添加重慶“棒棒軍”的。周家在資陽是棒棒雞名仕豪庭，祖上代傳。朱玉發(fā)先往重慶市小什字、東水門擺夜攤出售棒棒雞。那時候，重慶市都還沒這類方式和口味的涼拌雞賣，又因棒棒噠二字獨具一格風(fēng)韻和驚訝感，不過更關(guān)鍵的則是麻辣鮮香、雞脯肉鮮嫩美口，很投合喜辣嗜麻的成都人的味道，一發(fā)布顧客莫不競相品味，朱玉發(fā)的棒棒雞迅速揚名重慶。大家將其稱之為“重慶棒棒雞”。
俗話說得好，一雞打鳴，眾雞隨唱。樂山市光谷壩的棒棒雞浪跡滎經(jīng)、雅安市、重慶市、成都市，又再傳向四方，百十余年，口味已舊韻味仍然。這就招來川中全國各地依次止脫生發(fā)了五花八門、口味精彩紛呈的涼拌雞肴。僅樂山市就因光谷雞而依次研制出了白宰雞（白切雞）、篼篼雞、怪味雞、冷鍋串串、油淋雞、口水雞、藤椒雞,百味雞等。
調(diào)料:小米辣切粒,甜椒切未,香萊切未,小香蔥切粒,蒜切未,姜切細(xì)條,熟碎花生,熟芝麻。調(diào)味品:鹽,生抽醬油,糖,白醋,香油,麻椒油,油辣子,水豆豉少量。主要材料的生產(chǎn)加工:將屠宰整潔的小雞崽清洗，去除頸部周邊的扁桃體，由于扁桃體炎有害。坐鍋續(xù)水，放蔥結(jié),生姜片,麻椒,八角,米酒,鹽，適當(dāng)?shù)柠}。放進小雞崽，大火燒開，改中文火汆煮，期間要旋轉(zhuǎn)雞身使之遇熱勻稱,十至十五分鐘上下,用筷子非常容易插到雞胸脯就熟透，隨后起鍋放進冷水或涼水太涼，取下斬塊擺盤。
屠宰清理后的雞（散養(yǎng)土雞哦）需把黏附再及外皮里的殘疾等級搓凈，領(lǐng)域中稱之為“搓汗皮”。其實就是泡在冷水選用手輕輕地搓去雞皮里的殘疾等級，但不能把皮搓爛，沖洗干凈后再下鍋烹制。整雞涼水入鍋（吞沒雞最合適），放蔥節(jié)、拍破的生姜、加上料酒、少量川鹽、適當(dāng)姜黃粉，以火災(zāi)煮透后打盡白沫子，隨后文火燜煮20min上下斷生為好。所說斷生，就可以用木簽插進雞翅或雞胸脯厚處，看不到有鮮血冒出為斷生完善。那樣方可鮮香肉美，若煮至?xí)r長稍長，則肌肉纖維就會衰老。雞做熟后，在原料汁中泡浸20min前后，使之充足吸收水分，使雞脯肉得到維持鮮嫩成粒，光亮光滑。再撈起來搌干外表水份，利刃劈成條塊，或?qū)㈦u肉、胸口小肉一片，便可拌和了。 - 觀點2： 口水雞是屬于川菜系的，在家里面制作的時候應(yīng)該選擇雞腿肉先煮一下。然后應(yīng)該過涼水再將雞腿肉撕成條，加上調(diào)料進行涼拌
- 觀點3： 口水雞屬于川菜系列，是我國四川地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。想要把口水雞做得好吃的話，調(diào)料是很關(guān)鍵的。我們可以往碗中倒入適量的生抽、陳醋、食鹽和胡椒粉，辣椒紅油攪拌均勻之后，淋入制作熟的雞肉中，攪拌均勻，就可以食用了。
- 觀點4： 他這屬于粵菜系，需要注意鹽不能夠加太多了，盡量是把調(diào)料全部都往后面放。另外建議要多加水，用高壓鍋去煮。
- 擴展閱讀1：鹵味麻辣燙的做法 鹵味麻辣串怎么煮才好吃
- 4、鹵特宋歌菜環(huán)節(jié)：兌好的鍋底，直接煮食串串香，也可先鹵煮特定食材，如雞翅，豬尾、鴨掌等等，先鹵后燙菜，邊鹵邊燙菜都可以。5、倒入食材（先氽過水）鹵熟后可撈出單食，也可一直浸泡邊鹵邊吃。6、加入串串，與平常煮食方法一致。
- 擴展閱讀2：蒸菜疙瘩的做法蒸菜疙瘩的做法，怎么做好吃
- 1、用料：芹菜葉1把、萵筍葉1把、食用堿少許、面粉適量、芝麻醬1勺、辣椒油2勺、生抽半勺、鹽適量、香醋1勺 2、芹菜葉和萵筍葉各一把，洗干凈控干水份。3、把兩種菜葉子切碎，放入盆子里，加少許食用堿，拌勻。4、準(zhǔn)備適量的面粉。5、往菜葉中加入面粉，邊抓拌邊加，拌到菜葉子能夠團成丸子...
- 擴展閱讀3：芹菜葉蒸菜的做法芹菜葉蒸菜做法
- 1、芹菜葉300g，小麥面粉適量，鹽適量，五香粉適量。2、準(zhǔn)備適量的芹菜葉子和面粉。3、把芹菜葉子洗干凈，然后剁碎。4、把剁碎的芹菜葉裝到一個大碗中。5、加上適量的鹽調(diào)味。6、加上適量的五香粉調(diào)味。7、在加上適量的面粉。8、用筷子攪拌起來，要使芹菜的每片葉子都均勻沾上面粉。9、取蒸鍋，...
- 擴展閱讀4：湖南小吃排行榜前十名_湖南正宗的十大特產(chǎn)美食有哪些
- 湖南十大名吃1.臭豆腐臭豆腐是湖南一個非常有名的美食小吃,是最適合擺攤賣的小吃之一,在全國的知名度都是非常高的,湖南各個地區(qū)的臭豆腐做法都不一樣,最為經(jīng)典的便是黑色的臭豆腐,雖然聞起來非常的臭,但是吃起來卻特別的香。2.醬板鴨醬板鴨是湖南地區(qū)一個具有地方特色的美食小吃,這道美食需要腌制,將買好的鴨...
- 擴展閱讀5：湖南美食介紹特色美食湖南正宗的十大特產(chǎn)美食
- 3、1常德牛肉米粉是湖南常德的特色美食名小吃湖南牛肉粉是選用常德當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的粗米飯，放入沸水里煮熟撈出裝碗里，加入牛肉湯，牛肉塊，辣椒，香菜和調(diào)味料等就可以食用常德牛肉米粉是湖南常德當(dāng)?shù)厝藧鄢缘拿朗承〕猿５屡Ｈ饷住?、糖油粑粑糖油粑粑是很有名的湖南特色美食小吃，也是少有的不辣的美食，糖油粑粑...
- 擴展閱讀6：在必勝客吃不完的披薩和其他的食品可以打包嗎？
- 必勝客是歡樂餐廳。主食以比薩為主，和各種小吃，還有可口的點心和飲料 主要分為以下幾類：比薩，芝心得，鐵盤的，無邊薄脆的，我最喜歡芝心得。小吃，有BBQ燒排骨，鳳尾蝦，雞翅等等 湯，點心 沙拉 意大利面 如果2個人去，要以各小的必勝，口味自選，2分小吃，2份飲料。沙拉也可以點，不果自助沙拉...
- 擴展閱讀7：必勝客的披薩有哪些比較好吃？
- 超級至尊披薩（Super Supreme Pizza）：這款披薩是肉食愛好者的夢想，因為它包含了多種肉類，如意大利辣香腸、火腿、香腸等，再加上奶酪和番茄醬，層次豐富，滿足感十足。海鮮披薩（Seafood Pizza）：對于喜歡海鮮的顧客，必勝客也提供了海鮮披薩。這款披薩通常包含蝦、貝類和其他海鮮，搭配特制的醬料和奶酪...
- 擴展閱讀8：必勝客披薩沒有吃完可以打包嗎
- 在必勝客吃披薩，吃不完是可以打包帶走的，也可以點一份披薩直接帶走。餅類、小吃類、飲料都可以，部分飲料比如冰沙等，不建議外帶。 一般不外帶的是甜點，尤其是冰激凌。其他的如果你有需求，都可以帶。
- 擴展閱讀9：四個女孩去吃必勝客 吃多少寸的披薩 再要哪些別的什么飲品
- 你們是學(xué)生吧？記得帶學(xué)生證有優(yōu)惠的。點個最大的披薩 再加點小吃和四杯飲料。120-160可以搞定！
- 擴展閱讀10：吃臭豆腐有什么危害，臭豆腐的危害都有什么？
- 臭豆腐的危害 臭豆腐是一種街邊零食，有著一定的營養(yǎng)價值。但是不合格的臭豆腐是用硫酸亞鐵等化學(xué)劑制成的，它有一定的致癌作用。而且臭豆腐含鐵過高不利于身體，尤其是肝臟。食用會加重肝臟的負(fù)擔(dān)，使肝臟新陳代謝緩慢。除...
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