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酒店餐飲部的崗位職責(zé)

我來答
觀點(diǎn)1: 酒店餐飲部的崗位職責(zé)(精選7篇)
  在生活中,越來越多地方需要用到崗位職責(zé),崗位職責(zé)可以明確每個人工作職責(zé)是什么內(nèi)容,該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。制定崗位職責(zé)需要注意哪些問題呢?以下是我精心整理的酒店餐飲部的崗位職責(zé)(精選7篇),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

  酒店餐飲部的崗位職責(zé)1   直接上級:總經(jīng)理
  直接下屬:餐廳主管、辦公室秘書、酒水主管
  職務(wù)說明:全面負(fù)責(zé)制定各餐廳、酒水部工作計(jì)劃和經(jīng)營預(yù)算,并組織落實(shí);督導(dǎo)各餐廳、酒水部及管事部的日常運(yùn)作,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù),并進(jìn)行成本控制。
  崗位職責(zé)
  餐飲經(jīng)理負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。
  1、制定年度、月度營業(yè)計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。
  2、推廣飲食銷售,根據(jù)市場情況和不同時期的需要,制訂促銷計(jì)劃,如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。
  3、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。
  4、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格,正確掌握毛利率,抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理,降低費(fèi)用,增加盈利。
  5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,定期與行政總廚研究新菜點(diǎn),推出新菜單,并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。
  6、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,通過組織員工活動,激發(fā)員工的積極性。
  7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。
  8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、庫房的安全。
  酒店餐飲部的崗位職責(zé)2   直接上級:總經(jīng)理
  直接下屬:文員、保安主管
  職務(wù)說明:全面負(fù)責(zé)酒店安全保衛(wèi)工作。
  崗位職責(zé)
  1、根據(jù)公安機(jī)關(guān)、上級安全部門和酒店總經(jīng)理的要求,結(jié)合酒店實(shí)際情況,制定總體安全管理方案和各種防范制度,審定各部門擬定的崗位安全制度、規(guī)定,報請總經(jīng)理批準(zhǔn)后督導(dǎo)實(shí)施;制定保安部的工作計(jì)劃,安排、督導(dǎo)各級工作。
  2、主持保安部的日常工作,主持部門辦公例會,按時參加酒店晨會,傳達(dá)貫徹總經(jīng)理指令;溝通上級業(yè)務(wù)部門與保安部的聯(lián)系,經(jīng)常向總經(jīng)理和上級業(yè)務(wù)部門匯報、請示工作;審定酒店內(nèi)重大外事活動的警衛(wèi)工作方案,并督促嚴(yán)格實(shí)施;做好本部人員的政治思想工作,搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作。
  3、協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)組織對員工的安全(防火、防盜、保密工作等)教育和遵紀(jì)守法教育。督促內(nèi)保、消防主管配合人力資源部對新入店職工進(jìn)行崗前安全培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)工作,培訓(xùn)本部門員工,督導(dǎo)檢查員工的工作。
  4、負(fù)責(zé)維護(hù)酒店的治安、營業(yè)秩序;對重大案件、事故組織調(diào)查處理,并協(xié)助公安機(jī)關(guān)進(jìn)行偵破。配合公安機(jī)關(guān)、國家安全機(jī)關(guān)以及其他執(zhí)法機(jī)關(guān)對違法犯罪活動進(jìn)行調(diào)查取證。對酒店的要害部位加強(qiáng)檢查并完善安全管理制度。
  5、根據(jù)酒店特點(diǎn),組建義務(wù)消防隊(duì),并搞好專業(yè)培訓(xùn),建議酒店領(lǐng)導(dǎo)配備必要的防火器材和偵破設(shè)備;組織本部成員經(jīng)常檢查火險隱患和其他不安全隱患,及時提出整改意見上報總經(jīng)理,并監(jiān)督有關(guān)部門進(jìn)行整改。
  6、重視內(nèi)勤工作,督促文秘做好保安部信息工作和檔案材料的積累。
  7、對保安部工作人員的招聘、錄用、評估、獎懲負(fù)責(zé)。
  8、完成酒店領(lǐng)導(dǎo)及上級業(yè)務(wù)部門交辦的各種臨時性保安工作。
  9、督促并協(xié)助總經(jīng)理組建本酒店安全委員會,并主持日常工作。
  酒店餐飲部的崗位職責(zé)3   1、服從管事部領(lǐng)班的.工作指令,向其負(fù)責(zé)并報告工作。
  2、認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作,保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。
  3、嚴(yán)格執(zhí)行管事部清潔工作程序,做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。
  4、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放,防止損壞,發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出,防止流入餐廳,并及時報告領(lǐng)班。
  5、愛惜使用各種清潔機(jī)械和用具,及時做好保養(yǎng)和報修工作,確保安全有效。
  6、保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。
  7、根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求,對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。
  8、做好交接班工作。
  酒店餐飲部的崗位職責(zé)4   一、嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)(一刷、二洗、三清、四消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。
  二、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序,防止細(xì)菌傳染或交叉感染。
  三、保持儀表整潔,注意個人衛(wèi)生。
  四、負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。
  五、負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用,保管工作。
  六、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放,保證不被意外破損。
  七、上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔,不得干私活。
  八、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。
  酒店餐飲部的崗位職責(zé)5   1、著裝整潔、工整,精神飽滿,參加例會,按時上、下班。
  2、負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備工作。
  3、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序,服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。
  4、熟悉服務(wù)流程、服務(wù)技巧及餐飲專業(yè)知識,熟悉各式器皿的正確使用方法,確保所使用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生。
  5、熟悉本餐廳的各種菜式,熟記菜譜中的所有內(nèi)容,菜品、價格、原配料、烹調(diào)方法、口味特色、服務(wù)方式。
  6、團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌周到的完成接待工作,上班時要控制情緒保持良好,的心態(tài),精神集中,不做與工作無關(guān)的事情。
  7、參加每周一次或餐廳規(guī)定的全部培訓(xùn)。
  8、要有較強(qiáng)的工作責(zé)任心和獨(dú)立處理事物的能力。
  9、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度并不違反法律。
  酒店餐飲部的崗位職責(zé)6   一、職責(zé)概述:
  根據(jù)飯店的規(guī)章制度,在當(dāng)班領(lǐng)班的指導(dǎo)下,按照飯店制訂的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人提供餐飲服務(wù),使客人滿意并做到無任何投訴。根據(jù)飯店既定的貴賓至上,零投訴的準(zhǔn)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。
  二、酒店服務(wù)員主要責(zé)任:
  1、按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序(特別注意速度和準(zhǔn)確性)為客人提供餐飲服務(wù)。
  2、清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具。
  3、準(zhǔn)備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。
  4、懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。
  5、完成當(dāng)班主管分配的其它任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。
  三、酒店服務(wù)員行政責(zé)任:
  1、幫助領(lǐng)班進(jìn)行每月和每日操作設(shè)備的盤存。
  2、向服務(wù)員主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。
  3、參加餐前例會和每日、每月餐廳總結(jié)會 。
  酒店餐飲部的崗位職責(zé)7   一、上斑準(zhǔn)時打卡,不得遲到,做好崗位的儀容儀表的檢查,自檢服務(wù)用具是否帶好。
  二、參加部門每日班前會,接受區(qū)域部長的工作安排,對重點(diǎn)接待及重點(diǎn)推薦銷應(yīng)詳細(xì)記錄,牢記在心中,便于工作中使用。
  三、做好餐前負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔衛(wèi)生,按當(dāng)日接待做敬客或宴會的標(biāo)準(zhǔn)擺臺,檢查工作儲備柜中,儲備的餐具是否清潔,品種是否齊全,數(shù)量是否達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
  四、熟知當(dāng)日菜牌提供的食品,了解當(dāng)日仨清,清楚當(dāng)日各種品種的銷售價格,急推產(chǎn)品及海鮮,以更好的推銷我們自己的產(chǎn)品,做好一切準(zhǔn)備工作,準(zhǔn)備就緒迎客,等候賓客的到來。
  五、賓客就位按三個標(biāo)準(zhǔn):
  A、微笑到
  B、禮貌用語到
  C、毛巾到
  六、服務(wù)當(dāng)中應(yīng)知常客的習(xí)慣及忌食產(chǎn)品,按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行專業(yè)服務(wù)。
  七、接受賓客的投訴在自身無法解決的情況下轉(zhuǎn)交上級處理,并及時上上級反映客人對服務(wù)菜肴投訴的意見后,再提出合理建議。
  八、根據(jù)賓客所提出的要求及時匯報上級與傳菜、廚房溝通,控制上菜速度。
  九、值臺時,要熟知客人所點(diǎn)的菜肴(蒸位、刺身等)應(yīng)配,應(yīng)跟的各種醬料及器皿,防止菜肴出現(xiàn)錯誤。
  十、在服務(wù)過程中與賓客,愉快相處,恰到好處的調(diào)節(jié)用餐氣氛。
  十一、營運(yùn)當(dāng)中,服從上級的臨時調(diào)派工作,不得借故推托,不得當(dāng)面頂撞,應(yīng)先服從后投訴。
  十二、做好餐后買單工作,做到當(dāng)面點(diǎn)清錢幣,如有優(yōu)惠折扣應(yīng)告知客人。
  十三、賓客離開后,檢查客人是否有遺留物品,如果有應(yīng)及時交還客人,如客人已離開酒樓,應(yīng)交給上級領(lǐng)導(dǎo)。
  十四、做好餐后收尾工作,先杯具后小家俬,按先重后輕的標(biāo)準(zhǔn)收臺。協(xié)助傳菜員將用過的餐具送到指定位置,重新按標(biāo)準(zhǔn)擺臺。
  十五、做好收臺、收市工作。
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最近我報名了煌旗的技術(shù)培訓(xùn),發(fā)現(xiàn)煌旗小吃培訓(xùn)的學(xué)費(fèi)真的是太親民了!只要3980元,你就能從他們的眾多課程中選學(xué)四項(xiàng)!在其他地方4項(xiàng)起碼是9800打底的。而且啊,他們的課程都是針對零基礎(chǔ)學(xué)員的,所以不用擔(dān)心自己什么都不會。老師們都特別有本事,教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富,能確保你學(xué)到真技術(shù)。
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二、食尚香小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu):食尚香小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)隸屬于合肥首味企業(yè)管理有限公司于2014年成立,從事特色小吃行業(yè)。經(jīng)過多年的發(fā)展,以獨(dú)特的經(jīng)營方式,已經(jīng)成長為全國特色小吃連鎖創(chuàng)業(yè)基地,每年接受成功創(chuàng)業(yè)的人員有數(shù)萬名,遍布全國...
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