- 觀點1： 如何煮臘八粥
1、如何煮臘八粥之栗子臘八粥
對于腰膝酸軟、聽力減退、氣短、手腳冰涼的腎虛者,做臘八粥應首選核桃仁、栗子、小米、黑豆。
材料:小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙;碎豬肉約100克,蓮子、栗子數粒,鹽少許。
做法:先把各種豆類在冷水里浸30分鐘,濾干;蓮子去心,栗子去皮;水燒滾,先將豆類放入煮約15分鐘,再放入其他材料,水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。
2、如何煮臘八粥之燕麥臘八粥
材料:糯米200克,燕麥、薏仁、芡實、黃豆、綠豆、紅豆各50克。
做法:前一天晚上準備燕麥、薏仁、芡實、黃豆、綠豆、紅豆淘洗干凈,用涼開水浸泡起來。早上將糯米淘好,用涼開水浸泡約3小時。約按(食材:水=1:4)的比例在鍋內注入清水,微開后放入泡好的燕麥、薏仁、芡實、黃豆、綠豆、紅豆,大火滾開后轉中小火,保持鍋內沸騰狀態,熬煮約1小時。加入糯米,轉大火直至徹底沸騰,改用小火繼續熬煮,使鍋內呈微開狀態即可。
3、如何煮臘八粥之咸味臘八粥
原料:大米適量、胡蘿卜2根、熏干2塊、青筍1根、香菇7-10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5-8個、鹽少許。
做法:
3.1、先將米淘凈,放入砂鍋里,加水后煲煮。將豬肉餡放入鍋里,待開鍋后撇去泡沫。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡。
3.2、將蝦仁洗凈放入鍋內。將事先泡發好的香菇切成約3毫米小丁,再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內。
3.3、把胡蘿卜切成約3毫米的小丁,放入鍋內。15分鐘后,將熏干也切成3毫米的小丁,放入鍋內。
3.4、10分鐘后,將青筍切成3毫米的小丁,放入鍋內。
3.5、期間應經常攪動粥,避免粘鍋。30分鐘后,加少許精鹽后即可出鍋。
臘八粥的功效有哪些
臘八粥的功效完全來自于其中的多種食材,對于每一種人群都具有不同的功效。
首先,可以起到補血補鐵的作用,一般八寶粥的材料中會含有紅豆、紅棗、花生、枸杞等,這些物質能起到補血的作用。
其次,能預防便秘和調理高血壓,八寶粥采用多種谷物的粗糧制作而成,粗糧中含有大量的膳食纖維,一方面可以緩解便秘,另一方面膳食纖維具有調節高血壓、高血脂等心血管疾病的作用。
再有,八寶粥還可以滋補五臟,如在其中添加栗子、枸杞可以滋補腎氣;加銀耳、百合、松子仁等這些可以滋潤心肺;黑芝麻、核桃和花生等可以養發烏發。所以,八寶粥的制作可以根據自身的需求而決定。
不同人群喝臘八粥的注意事項
老人——如果家里有老人,可以多放些核桃仁、黑豆、枸杞。
糖尿病人——如果家里有糖尿病人,就要少放一些升高血糖快的食材,如糯米、粳米,多加一些膳食纖維含量高的糙米、燕麥、杏仁或者一半以上的黃豆,以便控制他的血糖上升。
養顏——愛美的女性的朋友在家做,多放些紅棗、桂圓、枸杞。
減肥——如果你在減肥期間,那么就多放些外皮厚含有淀粉多的豆類,蕓豆、赤豆,少放容易消化的食材,能增加你進食咀嚼的次數,飽腹感就會更好一些,這樣就能控制飲食量。
兒童——如果家里孩子,很愛喝八寶粥,可以多加一些葡萄干、冬瓜條、山楂糕。
胃病——胃有不適、消化功能不佳的人,在家熬粥,就要少選擇粗糧、雜豆膳食纖維多的食材,多放一些好消化的糯米、粳米、小米,具有養胃作用的食材。 - 觀點2： 選對食材。熬制臘八粥，一定要把相應的原料配齊，顧名思義，臘八粥，就是指用八種原料熬制出來的稀飯，一般常用的原料就是花生、紅豆、薏仁、紅棗、糯米、白果、枸杞、桂圓等，用這些原料熬制出來的粥一般是甜的，假如你喜歡用其他的原料或者是喜歡咸食，也可以用少許臘肉熬制出葷粥，這種粥的味道也很好的，比較符合川人的口味。提前泡米。要想熬制出口感好的臘八粥，一定要注意一個細節，那就是要提前用冷水把米泡好，讓米粒盡可能地膨脹開，這樣做不但會增強粥的口感，而且熬制起來也比較方便，不費事不費力，而且熬出來的粥也會更濃郁。開水下鍋。要想熬制出的臘八粥味道好，還要掌握一個細節，那就是一定要先把鍋里的火燒開，然后在把泡好的米倒入鍋里，這樣做鍋里不會生鍋和糊底，而且鍋里的水本就是開水，熬起粥來也比較節省時間。不停攪拌。在熬制臘八粥的過程中，一定要派人隨時守在鍋旁，待鍋里的米粥燒開后，用勺子不停地攪拌，一般是待米下鍋后，等鍋里的米再次燒開后，用勺子攪幾下，然后等鍋里的米煮爛后，再用勺子不停地攪拌，這樣做的目的就是為了讓鍋里的米出稠，攪拌和熬制的過程大約需要15分鐘左右。在不停地攪拌過程中，也可以避免鍋里的稀粥粘鍋。米料分煮。熬制臘八粥，其實還有一個訣竅，就是要分開熬制米粥和其他輔料，熬粥的熬粥，煮熟的煮熟，焯水的焯水。最后再把所有東西混合在一起煮5至10分鐘左右，把所有的味道融合在一起，既可以保證熬制出來的粥好吃又可口，而且也不至于串味太多，保證能讓你欲罷不能。蓋上鍋蓋。有些人在熬粥時喜歡敞開鍋熬，美其名曰這樣做的目的是為了避免鍋里的水漫出，但殊不知，這樣熬制出來的粥口感卻不好，因為敞開鍋蓋，會讓粥里的香味和維生素丟失一些，燒了一些微量元素的味道，那味道肯定也好不到哪里去吧，同時敞開鍋熬粥，也會耗時久一些，會造成資源浪費。
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