- 觀點1： 一定要在蒸之前過篩，這樣能夠讓制作出來的牛奶雞蛋羹更加新的Q彈。牛奶雞蛋羹是不少孩子非常喜歡的一道小甜點，由于所使用的材料只有雞蛋和牛奶，對于孩子來說也非常健康，媽媽不妨嘗試給寶寶制作一下，作為寶寶的午后小零食簡直再合適不過了。不過很多媽媽在第1次制作牛奶雞蛋羹時，往往都會失敗制作出來的雞蛋羹不光沒有爽滑的口感，表面都是蜂窩狀的大泡，其實這是因為少了其中一個操作步驟。
我們在制作前需要先準備好材料，兩枚雞蛋，適量的白砂糖和1:1的牛奶。如果是年齡較小的孩子，我們可以盡量少放一些糖，如果孩子本身比較喜歡吃甜，也可以適當的增加用糖量。我們先把牛奶放在溫水里面進行加熱，這樣能夠保證牛奶雞蛋更更加嫩滑。把雞蛋放在干凈的碗里用筷子打散，把已經溫熱的牛奶按照1:1的比例倒入到蛋液內，如果倒入的比例過多或過少，可能都會導致制作失敗。
我們把牛奶和雞蛋完全混合在一起，用濾網進行過篩，去除掉上面的小氣泡，這樣制作出來的牛奶雞蛋羹上面不會有不平整的小氣泡，看起來賣相好了很多。我們在上面覆蓋上一層保鮮膜，防止低落的水蒸氣破壞口感。稍微扎幾個小孔，用作排氣。鍋中放入適量清水，水開之后把牛奶雞蛋液放入鍋內蒸10~15分鐘，具體時間需要根據使用的容器來判斷。
蒸好之后不要立刻取出，蓋上鍋蓋悶2~3分鐘即可。我們可以在上面放上一些孩子喜歡的堅果、蔓越莓、葡萄干等等，來增加牛奶雞蛋羹的口感。僅僅幾個簡單的步驟，一道好吃的小點心就制作完成了。 - 觀點2： 牛奶雞蛋羹是家庭生活中制作方法比較簡單的美食，只要在制作的過程中增加過篩這個步驟，就可以讓牛奶雞蛋羹更加細嫩和爽滑。下面就和大家分享焦糖牛奶雞蛋羹和千層牛奶雞蛋羹的做法。
一、千層牛奶雞蛋羹。這里可以選擇胡蘿卜，紅薯或者南瓜等食材作為雞蛋羹內的層面。將食材去皮并切成厚度為兩毫米左右的薄片。碗中打入雞蛋，牛奶和白糖，攪拌均勻，碗中的蛋液呈現出金黃色。隨后將蛋液過篩到碗中備用。取出一個蒸碗，將食材和雞蛋液，層層均勻的鋪設在碗中，最后蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個洞。把它放到蒸鍋上，大約蒸十五分鐘后，味道鮮美的牛奶雞蛋羹就制作完成了。制作出來的雞蛋羹有著非常緊密的層狀結構，不但美味而且非常美觀。
二、焦糖牛奶雞蛋羹。首先準備原材料，雞蛋，牛奶和白砂糖。將原材料全部倒入干凈的碗中，攪拌均勻。隨后將烤箱提前預熱到190攝氏度左右。攪拌好的蛋液過篩后倒入干凈的碗中備用。隨后放到預熱后的烤箱中烘焙，190攝氏度烘烤7分鐘，帶牛奶雞蛋羹初步成形狀后取出，雞蛋羹的表面均勻的撒上白糖，再次放入烤箱中烘焙十五分鐘，等待雞蛋羹的表面出現焦糖色，特別美味的焦糖牛奶雞蛋羹就制作完成了。
三、水果牛奶雞蛋羹。牛奶雞蛋的表面除了焦糖色外，還可以加入適量的水果，制作成水果牛奶雞蛋羹，顏色更加的豐富，還可補充大量的維生素。紅色的火龍果，黃色的芒果，紫色的桑葚，紅色的草莓，綠色的獼猴桃都是非常不錯的選擇。這里需要注意，水果最后放到雞蛋羹的表面，撒上適量的白糖，烘焙幾分鐘即可食用。 - 觀點3： 在家里制作牛奶雞蛋羹的時候，一定要將牛奶雞蛋羹過篩子，這樣的話口感會更加細膩。而且不會有蜂窩狀的。
- 觀點4： 多加靜止消泡的步驟才能細嫩爽滑Q彈，因為打雞蛋羹的時候會產生泡沫，放置一段時間泡沫消失后再蒸就細嫩的多。
- 觀點5： 我認為應該加入攪拌的步驟，讓雞蛋和牛奶充分混合，這樣就能更加Q彈。
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