- 觀點1： 粳米是南方的主食，含有大量碳水化合物，約占79%，是熱量的主要來源。粳米的米粒一般呈橢圓形或者圓形。米粒形狀短而肥，大致像一個西瓜的縮小版。粳米的質地較硬而且有韌性，煮后粘性油性均大，所以特別適合用來煮粥，粳米煮出來的粥軟，綢，綿又不失嚼勁。我們經常在超市看到的東北大米，珍珠米之類的短肥短肥的米都屬于粳米。
秈米，是那種細細長長的身材很好的米，大多數都是長江以南的地區種植，近期蘇寧眾籌上發售的瑤珍山泉米就是屬于秈米一類。瑤珍山泉米的米粒晶瑩，韌性較好，黏性比較低，米粒晶瑩清香，所以很少用來煮粥，都用來做成白米飯，保留米本身的清香。
糯米，最常用來做糕點，長得圓圓胖胖，不透明，一般很少用來煮飯，但可以在煮粥時抓一把與粳米混合，讓粥更粘稠好喝一些。常用的就是做粽子或者打成糯米粉，做成中式傳統糕點。
瑤珍大米，讓你的餐桌回歸原生態
也可以通過以下方法來調整粥的口感：
泡米，提前用清水泡5小時以上，讓大米充分吸水。這樣即使短時間煮粥，米粒也不會很硬。
煮粥的時候在鍋里放倆白瓷勺，大火滾的時候勺子不斷攪拌，讓粥更均勻口感更好。 - 觀點2： 看你做什么檔次的餐飲了，如果是小飯館，用最普通的大米就行，如果是高級酒店，可以用有機的，稻花香啊，泰國米之類的，可以讓顧客選，每一種價格都不一樣
- 觀點3： 我們用的都是泰國茉莉香米，煮出來的飯，那可不是一般的好吃哦！
- 觀點4： 看你的餐廳的規格和人均消費，也可以直接找一些餐廳大米的供應商，建議一定要找一些正規的企業和公司，有很多這樣的，我們之前餐廳和公司食堂用的是飯大師的，他們家從普通的到五常大米都有，也有他們自己研發的蒸飯鍋，算是國內做的好的米飯整體解決方案的公司了，價格來說也比普通的低很多，品質還有保障，可以試試，如此以外你也可以到一些大米的批發店然后每種米都來點，然后找人盲測
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- 第三種：小米椒+蒜蓉+蔥花+干辣椒醬+辣椒油 相信這是很多吃貨在吃火鍋的時候，都特別喜歡準備的一種火鍋蘸料，這也是火鍋蘸料里面搭配最完美的一種蘸料，吃起來香辣可口，而且顏值還很高，雖然里面有蒜蓉，但也是在不同...
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