- 觀點1： 食材：牛蹄筋300克、白蘿卜1/2個、生姜1塊、鮮花椒適量、干辣椒2個、料酒1勺、生抽2勺、蠔油2勺、胡椒碎少許、白糖少許
做法：1、買半成品牛蹄筋，回家后撕掉表面的脂肪塊，用溫水多清洗兩遍，切小塊備用，這種半成品的牛蹄筋其實已經七八分熟了，回家煮二十分鐘就很軟爛入味，白蘿卜不搶味不串味，搭配牛蹄筋正好。
2、熱鍋熱油，煸香姜片、鮮花椒、干辣椒，香味出來就可以放食材（鮮花椒、八角、桂皮都不適合長時間油煎，會有苦味，只要配料的香味就來就可以了），白蘿卜這種蔬菜和豬油比較對胃口，炒菜的時候適量放點豬油可以更好的激發出白蘿卜的鮮味。
3、切好的牛蹄筋丟進鍋里翻炒，先把表面的水氣炒干，再沿著鍋邊淋點料酒去腥，加胡椒碎、生抽、蠔油調味提鮮，炒香。
4、切好的白蘿卜這時候也趕緊請入鍋里炒一炒，加熱水漫過蘿卜和牛蹄筋，蓋上鍋蓋煮開后開小火慢慢燉二十分鐘。
5、牛蹄筋的膠質被燉出來，白蘿卜燉軟爛后就可以加少許白糖提鮮，需要加鹽調味的適量加點食鹽，開大火翻炒收汁，到自己滿意程度關火，白蘿卜軟爛、牛蹄筋軟糯入味，麻辣鮮香越吃越過癮，治愈、解壓。 - 觀點2： 冬天到了，天氣也越來越冷了，這個時候就適合在家吃一些燉菜，而燉菜里面，牛羊肉是比較受歡迎的，畢竟營養豐富還不增肥，一次做上一大鍋，熱乎乎的端上桌，吃著別提多美味了。
可是對于很多人來說，買了一塊生牛肉回家做，開小火把牛肉燉了一個小時，吃起來仍然不爛，而且又腥又柴，那到底是什么原因呢？讓人困惑不解。
為什么飯店里面的燉牛肉就那么好吃呢？今天就給大家分享幾個烹飪技巧，只要牢記三放兩不放，燉出來的牛肉軟嫩入味，不腥還不柴，越吃越過癮。
燉牛肉時一定要記住這幾個小技巧：
1.生牛肉放入冷水中
當我們把一塊生牛肉買回家里面，首先要簡單的清洗干凈，然后放入清水盆中，浸泡2個小時左右，中間我們可以換兩次冷水，這樣可以把牛肉里面的血水完全浸泡出來，看似簡單的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。
2.燉牛肉時要放山楂
當我們把牛肉清洗干凈以后，可以切成 大小的方塊，放入燉鍋里面，添入適量的清水，這時候一定要在鍋里面加入幾個干山楂，因為山楂可以輕松地使牛肉軟化，在燉牛肉的時候，既能減少時間，也能使牛肉燉得更爛，喜歡吃燉牛肉的朋友，不要忘了放上幾粒干山楂，這樣會事半功倍。
3.燉牛肉時要放啤酒
啤酒是經過液態發酵釀制而成的酒精飲料，不僅能飲用，也可以作為烹飪時的輔料來用，比如燉排骨，燉五花肉，燉雞，燉魚，燉牛肉，都可以放適量的啤酒，可以給肉類起到去腥增香的作用，也會使菜品更加鮮亮，所以燉牛肉的時候，通常建議加入適量的啤酒，出菜效果更好。
燉牛肉的兩不放：
1.燉牛肉不要放花椒
俗話說：牛肉忌花椒,羊肉忌大料,相信很多人還不知道吧,牛肉和羊肉的膻味本來就很大,所以有一些家庭主婦們在燉牛肉和羊肉的時候,為了去除膻味,就會加入花椒和大料,殊不知，這樣只會加重牛羊肉的膻味，還會使肉質變黑，口感發柴。所有燉牛肉不建議放花椒，只需放香葉，桂皮，蔥姜就可以了。
2.燉牛肉忌過早放鹽
在家燉牛肉，有的人為了省事，在牛肉放入燉鍋以后，把各種調料和食鹽一股腦的放入鍋中，開火直接燉，其實那樣是錯誤的，我們燉牛肉時，一定要等牛肉快要燉爛的時候，也就是出鍋前十分鐘左右，再放入適量的食鹽，這個可以根據自己的口味，然后繼續燉煮10分鐘就可以了！這個時候的牛肉的口感是最好的。
雖然燉牛肉看起來很簡單，但是掌握不好這些小技巧，燉出的牛肉一定不好吃，要想燉出軟爛入味，不腥不膩的牛肉，切記要注意烹飪過程中的小細節，俗話說：細節決定成敗。我們在做菜的過程中，注意好火候和調料的配伍，在家也能做出飯店的味道。 - 觀點3： 西紅柿土豆燉牛腩了解一下。
準備食材：
牛腩一斤、番茄兩個、土豆一個、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽。
步驟做法：
1、番茄、土豆切塊備用，牛腩洗凈切塊冷水下鍋，加蔥姜料酒焯水撈出。
2、洗凈鍋里熱油加蔥姜蒜，干辣椒，八角，桂皮炒香，加幾顆冰糖炒至融化，倒入牛腩炒上糖色，加一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油翻炒均勻。
3、加熱水沒過牛腩，放一半番茄塊，加一小勺鹽，換到高壓鍋里燉煮半小時以上，加入剩下的番茄塊和土豆煮熟收汁即可出鍋。
備注:如果沒有高壓鍋，可以在水煮沸后調成小火燉50分鐘左右。加入剩下的土豆西紅柿，直到土豆燉至軟爛。 - 觀點4： 材料干腐竹，牛筋，香菇，八角適量，桂皮適量，姜塊適量，蔥段適量，醬油適量，料酒適量，香油，蔥花或者青椒丁做法1.牛筋飛水（就是冷水鍋內下生的牛筋，等水滾開，續燒2分鐘，用冷水沖洗血沫），瀝干．2.另起干凈的鍋，放入牛筋加水剛好沒過牛筋，把八角，桂皮，蔥段，姜塊，和醬油料酒適量通通加好，大火煮開后，轉小火鹵制至牛筋酥爛．普通鍋歷時至少一個小時．3.這里要注意的是，八角桂皮等材料鹵制過久，取用湯汁的時候會有藥味，所以這里，我們需要在中途把所有調味材料都撈出來，如果有可能，最好是換個鍋，只把牛筋和湯水轉移過去后繼續煮到牛筋酥爛．4.等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時候，加入泡軟的腐竹和香菇，繼續合煮10分鐘后轉大火稍微收干些湯汁．5.最后點少許香油，撒上蔥花或者青椒丁都可以．
- 觀點5： 材料上來說，最好就是用牛腱，因為牛腱帶筋，燉透以后，會有很糯的口感。
牛肉、牛筋各半那就更好了，我在面館最愛的牛肉面都是半筋半肉。
其他牛舌、牛雜等有時候并不好買，買到的話，那真是非常棒，都可以改善一鍋食材的口感。
燉煮的準備
買回來的牛肉需要先浸泡在清水里一段時間，把浸泡后的血水倒掉。
用吸水的廚房紙把牛肉擦干，用鋒利的廚刀一些不好看的邊角、筋膜修掉。
而后再把牛肉切割成大長方塊兒，因為牛肉燉煮后會縮小。
切好后的牛肉稍微晾一下，把表面水分控干。
平底鍋（最好是不粘鍋），幾滴油在鍋底刷勻，燒到高溫時候，把牛肉塊兒放下去翻炒。
一直炒到牛肉塊兒表面變色，略帶焦褐色即可。
平底鍋煎過的牛肉再燉會更香，道理不難理解，焦褐色物質包括了更多高溫下才能產生的風味，僅僅依靠燉煮，水的沸點是100度，無法產生這樣的風味。
聯想一下，其實很多做紅燒肉的菜譜也有把肉塊先煸炒一番的做法。
不僅如此，話題再跑開一些，做鹵菜，香料也可以事先炒過再用紗布包包好用。 - 觀點6： 食材：牛蹄筋300克、白蘿卜1/2個、生姜1塊、鮮花椒適量、干辣椒2個、料酒1勺、生抽2勺、蠔油2勺、胡椒碎少許、白糖少許
做法：1、買半成品牛蹄筋，回家后撕掉表面的脂肪塊，用溫水多清洗兩遍，切小塊備用，這種半成品的牛蹄筋其實已經七八分熟了，回家煮二十分鐘就很軟爛入味，白蘿卜不搶味不串味，搭配牛蹄筋正好。
2、熱鍋熱油，煸香姜片、鮮花椒、干辣椒，香味出來就可以放食材（鮮花椒、八角、桂皮都不適合長時間油煎，會有苦味，只要配料的香味就來就可以了），白蘿卜這種蔬菜和豬油比較對胃口，炒菜的時候適量放點豬油可以更好的激發出白蘿卜的鮮味。
3、切好的牛蹄筋丟進鍋里翻炒，先把表面的水氣炒干，再沿著鍋邊淋點料酒去腥，加胡椒碎、生抽、蠔油調味提鮮，炒香。
4、切好的白蘿卜這時候也趕緊請入鍋里炒一炒，加熱水漫過蘿卜和牛蹄筋，蓋上鍋蓋煮開后開小火慢慢燉二十分鐘。
5、牛蹄筋的膠質被燉出來，白蘿卜燉軟爛后就可以加少許白糖提鮮，需要加鹽調味的適量加點食鹽，開大火翻炒收汁，到自己滿意程度關火，白蘿卜軟爛、牛蹄筋軟糯入味，麻辣鮮香越吃越過癮，治愈、解壓。 - 觀點7： 食材：牛蹄筋300克、白蘿卜1/2個、生姜1塊、鮮花椒適量、干辣椒2個、料酒1勺、生抽2勺、蠔油2勺、胡椒碎少許、白糖少許
做法：1、買半成品牛蹄筋，回家后撕掉表面的脂肪塊，用溫水多清洗兩遍，切小塊備用，這種半成品的牛蹄筋其實已經七八分熟了，回家煮二十分鐘就很軟爛入味，白蘿卜不搶味不串味，搭配牛蹄筋正好。
2、熱鍋熱油，煸香姜片、鮮花椒、干辣椒，香味出來就可以放食材（鮮花椒、八角、桂皮都不適合長時間油煎，會有苦味，只要配料的香味就來就可以了），白蘿卜這種蔬菜和豬油比較對胃口，炒菜的時候適量放點豬油可以更好的激發出白蘿卜的鮮味。
3、切好的牛蹄筋丟進鍋里翻炒，先把表面的水氣炒干，再沿著鍋邊淋點料酒去腥，加胡椒碎、生抽、蠔油調味提鮮，炒香。
4、切好的白蘿卜這時候也趕緊請入鍋里炒一炒，加熱水漫過蘿卜和牛蹄筋，蓋上鍋蓋煮開后開小火慢慢燉二十分鐘。
5、牛蹄筋的膠質被燉出來，白蘿卜燉軟爛后就可以加少許白糖提鮮，需要加鹽調味的適量加點食鹽，開大火翻炒收汁，到自己滿意程度關火，白蘿卜軟爛、牛蹄筋軟糯入味，麻辣鮮香越吃越過癮，治愈、解壓。 - 觀點8： 牛肉、牛筋先炒一下再進行燉煮，口感好。
準備材料：牛肉、牛蹄筋、白蘿卜、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、蔥、姜、花椒、八角、豆瓣醬、鹽、糖、醬油
烹飪步驟
①牛肉，牛筋切成塊備用。西紅柿切大塊，蘿卜，胡蘿卜，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，八角備用。
②蔥姜蒜，干辣椒，炒香，倒入牛肉牛筋塊，翻炒一會。
③加入西紅柿，辣豆瓣醬（不喜歡吃辣的可以不放），炒勻，炒出西紅柿汁水。
④西紅柿炒成了西紅柿湯汁，加入八角，花椒，添適量水燒開。
⑤把所有材料倒入高壓鍋中，加入蘿卜，胡蘿卜，適量醬油，糖，鹽，調味，高壓45分鐘即可。
⑥取適量燉好的牛肉牛筋蘿卜到另一個鍋里，加入豆腐，倒入原湯燉熟豆腐即可。如果不喜歡加豆腐的高壓鍋熟了就可以吃了 - 觀點9： 這是一種燉牛肉的方法，這樣做香美軟爛，倍兒香
可口，肉質軟爛好吃不膩，不腥不柴，越吃越香！以下是制作方法你參考下吧。
制作步驟：
1.牛肉切塊，放入涼水中浸泡，浸泡4小時，中間換了三回水。（根據牛肉的情況，泡出血水就可以了。）
2.將適量的白芷、豆蔻、砂仁、丁香、桂皮、大料、花椒、紅果干、陳皮包入紗布中，包好，洗凈，放入小鍋中，加入熱水，煮開關火備用。
3.冷水下鍋，牛肉焯水，煮開撈出牛肉，洗凈。
4.鍋中加入適量食用油和白糖炒糖色，放入牛肉，充分翻炒均勻。加入蔥姜，翻炒均勻。
5.將其倒入高壓鍋，加入熱水，沒過牛肉，加入適量醬油和蠔油。
6.加入香料包以及香料湯，蓋上蓋子，高壓鍋上汽45分鐘。這樣就做好了。
這樣做出來口感軟爛入味，湯汁鮮美。
注意事項：
️浸泡牛肉，浸泡期間換水，最后水清到大致沒有血水就可以了。 - 觀點10： 食材：牛蹄筋300克、白蘿卜1/2個、生姜1塊、鮮花椒適量、干辣椒2個、料酒1勺、生抽2勺、蠔油2勺、胡椒碎少許、白糖少許
做法：1、買半成品牛蹄筋，回家后撕掉表面的脂肪塊，用溫水多清洗兩遍，切小塊備用，這種半成品的牛蹄筋其實已經七八分熟了，回家煮二十分鐘就很軟爛入味，白蘿卜不搶味不串味，搭配牛蹄筋正好。
2、熱鍋熱油，煸香姜片、鮮花椒、干辣椒，香味出來就可以放食材（鮮花椒、八角、桂皮都不適合長時間油煎，會有苦味，只要配料的香味就來就可以了），白蘿卜這種蔬菜和豬油比較對胃口，炒菜的時候適量放點豬油可以更好的激發出白蘿卜的鮮味。
3、切好的牛蹄筋丟進鍋里翻炒，先把表面的水氣炒干，再沿著鍋邊淋點料酒去腥，加胡椒碎、生抽、蠔油調味提鮮，炒香。
4、切好的白蘿卜這時候也趕緊請入鍋里炒一炒，加熱水漫過蘿卜和牛蹄筋，蓋上鍋蓋煮開后開小火慢慢燉二十分鐘。
5、牛蹄筋的膠質被燉出來，白蘿卜燉軟爛后就可以加少許白糖提鮮，需要加鹽調味的適量加點食鹽，開大火翻炒收汁，到自己滿意程度關火，白蘿卜軟爛、牛蹄筋軟糯入味，麻辣鮮香越吃越過癮，治愈、解壓。 - 觀點11： 說到牛筋，相信大家都不陌生，它可是牛身上十分珍貴的部位，不僅吃起來的口感好，而且它的營養價值豐富，可以說是市面上一種上好的烹飪食材，一般在身體需要進補的時候，很多人都會想到它，不過卻很難在市場上買到，還記得小編和老媽去了幾次市場都是空手而歸，想想都非常可惜。
大廚教你燉牛筋，直接燉大錯特錯，水中加點它，軟爛入味不塞牙
有次老媽去逛市場，剛好看見還剩下一點牛筋，就把牛筋買了回來，準備燉煮一鍋好好給一家人補補身體，不過因為是第一次在家自己烹飪牛筋，所以老媽還特意詢問了一下做廚師的叔叔，燉牛筋所需要注意的一些事項，然而叔叔卻說燉牛筋和其他食材并沒有很大的差別，只不過想要牛筋燉煮出來軟爛入味，千萬不要直接放到鍋中燉煮，應該在水中加點它，把牛筋浸泡好后再燉。
相信也有不少人自己在家燉煮過牛筋，不過因為牛筋是牛蹄骨上的韌帶，平常的方法很難將它燉爛，這樣導致吃起來非常費勁，尤其是對于老人和小孩，不僅牙口不好，而且消化能力差，下面小編就給大家分享下燉牛筋的方法，讓牛筋吃起來軟爛入味不塞牙，大人小孩都可以吃。
【燉牛筋的方法】
第1步，首先把買回來的牛筋用清水沖洗一遍，再放到盆中，往里面倒入適量的溫開水和一勺白醋，接著放置到一旁浸泡80分鐘，這樣就能讓牛筋徹底的泡發，然后把泡好的牛筋撈出，用清水沖洗一遍，再把牛筋放到裝有清水的鍋中，往里面加入切好的姜片，大蔥段和適量的料酒，大概燉煮30分鐘。
第2步，接著往里面加入切好的白蘿卜塊和適量的生抽，蓋上鍋蓋，繼續燉煮20分鐘，然后往燉好的牛筋當中加入適量的食鹽，雞精和胡椒粉進行調味，這樣一鍋好吃又營養的白蘿卜燉牛筋就制作完成了。
以上就是燉牛筋的方法，把買回來的牛筋直接燉是大錯特錯，正確的方法應該是在浸泡的水中加點白醋，這樣牛筋燉出來軟爛入味不塞牙，不管是大人還是小孩都可以放心吃，主要是因為白醋能加速牛筋泡發的速度，這樣牛筋再放到鍋中燉煮也會更加容易吸收熱量，減少燉煮的時間。
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