- 觀點1： 在美食盛行的宋朝，火鍋怎么會被稱為撥霞供？有哪些說法？在中國繪畫史上，有一幅名字叫做《文會圖》作品，它描寫的是宋代文人雅士品銘雅聚的鏡頭，值得一提的是，在這幅圖作中，你能顯著看到許多精美廚房用品，以及廚房用品中不可缺少的特點美食。那般今天我們就來研究一下在特點美食最流行的宋代，火鍋店為什么會被稱作“撥霞供”?早已在幾千年前，大家也就逐漸吃火鍋了。古代祭祀時，一般都要“擊鐘列鼎”而食，即將切成塊的羊肉放進鼎內燒開，接著分而食之。直到唐宋時期，大伙兒常見陶質火鍋店，俗話說得好“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?”
細數中國朝代，宋朝的士大夫階層是最崇敬野貨的，尤其是食野兔歪風更加盛行。而且在烹飪方法極為簡易古代，宋朝算得上是第一個將做菜作為主要做菜方式的階段了。值得一提的是，他們還造就了涮火鍋，因此除了烤兔肉、煮兔肉、燉兔肉之外，宋人還多了一種吃法，那就是“兔肉涮火鍋”。一次探友之行，讓宋朝美食權威專家林洪意外發現了一道名字叫做“撥霞供”的肉制品方式，并且原材料恰恰是兔肉。在此次會見隱士之行完成后，林洪便將“撥霞供”的具體做法儲存在《山家清供·上卷》中：
“撥霞供《本草》：兔肉補中益氣，不可以同雞食。向游武夷六曲，訪止止師，遇雨雪天，得一兔，無庖人能制。師云：“山間有且只有薄批，酒、醬、椒料沃之，以風爐安座上，飲用水少半銚，候湯響，一杯后各分以箸，令自夾進湯，擺熟啖之，乃隨宜各以斗供。”
便不覺得喉嚨胃腸蠕動，口舌生津，讓人不由自主的會來上那般一兩塊沾調料汁的兔肉。何況是作為美食專家林洪，他馬上這么做，拿筷子將熱開水里的小肉中來回旋轉，促進小肉色調宛如紅霞，美敗給哉。因此將這種肉制品方式起名叫“撥霞供”，并向作詩：“浪涌保護晴江雪，風翻照落日。”末云：“醉憶山中味，渾忘是貴家。”羊牛皆可作。”最后，遵照慣例先給大伙兒附頁一首關于兔子的詩詞，宋·宋祁《兔》：脫兔馳岡地，饑鷹厲吻天。為煩麋狗顧，遂給獸人族鮮。狂目兼槐落，驚毫共月捐。 - 觀點2： 撥霞供最開始只是指兔肉火鍋，就是在滾燙的火鍋中，放入肉片，眼神發生變換，就像云霞一樣，就有這個名字了。宋代士大夫很喜歡吃野味。
- 觀點3： 出現這樣的說法可能是給火鍋起的一個非常優美的名字，說法就在于作為美食家的林洪，用筷子將這湯里面的肉片往返轉動促使肉片的顏色猶如云霞，非常的美麗，所以才給起了這樣的一個名字。
- 觀點4： 撥霞供就是兔肉火鍋。因為在宋朝，人們在吃火鍋到時候，會用兔肉涮鍋。這是傳統名菜。
- 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
- 首先是海鮮，長島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場上常見的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來味道上佳。其次是餅干和糕點，可以說是長島特產中最有名的美食之一。長島的糕點和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點和餅干都有著濃郁的風...
- 擴展閱讀2：長島有哪些特產美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長島幸福感很強，那是因為山海之間孕育著很多美味，其中，有一種來自大海里的美味經過簡單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當小零食吃又能當調味品增鮮味，它的體內帶著大海的味道也蘊含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛吃海鮮的人一定無法抵擋烤鱈魚片的魅力...
- 擴展閱讀3：燉肉料多久拿出來才會更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時間。燉肉的時間因肉類的種類、塊狀大小以及個人口感喜好而異。一般來說，燉牛肉需要2-3小時，燉羊肉需要1-2小時，燉豬肉需要1-1.5小時。這些時間僅供參考，具體還需根據肉類的實際情況進行調整。其次，我們需要選擇合適的調料。燉肉時常用的調料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
- 擴展閱讀4：電壓力鍋燉肉多長時間合適？
- 豬肉（塊狀）： 燉塊狀豬肉通常需要大約20-30分鐘的高壓烹飪時間，具體時間取決于豬肉的部位和塊大小。雞肉（塊狀）： 燉塊狀雞肉通常需要大約15-20分鐘的高壓烹飪時間，以確保完全烹煮。羊肉（塊狀）： 燉塊狀羊肉通常需要大約30-40分鐘的高壓烹飪時間，以使其變得非常嫩。鴨肉（塊狀）： 燉塊狀鴨肉通常...
- 擴展閱讀5：燒烤的危害
- 5，經過燒烤的食物偏燥熱，加上大量的辣椒、孜然等調料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，同時容易令人上火。6，熏烤太過的許多肉類食物會使人體內鈣的代謝發生問題，嚴重影響孩子的視力，導致眼睛近視。7，燒烤類食品所含油量高、脂肪高、熱量高，長期食用會導致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病...
- 擴展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來回翻面中火烤制，烤至兩面微黃。烤好后用剪刀剪成小塊。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因為要生吃把腌好的肉放入烤箱中層，180度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉烤二烤串烤和阿達納烤肉等轉烤起源于土耳其首都安卡拉轉烤的...
- 擴展閱讀8：土耳其烤肉的做法 土耳其烤肉怎么做好吃
- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時。3．操作要點 (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉烤，起...
- 擴展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個巨大的肉團。廚師不停地轉動鐵棍進行燒烤，3、當靠近烤爐一側的肉烤熟后，廚師就把這一側轉過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托...
- 擴展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時以上。3、根據個人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網上比較好受熱。5...
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