- 觀點1： 現在很多人一聽到川菜，第一會想到的就是”辣“，其次是”油“，特別是一些南方朋友們認為川菜不是那么的健康養生，很多人覺得川菜是普通得不能再普通的菜，如魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐......隨處可見。可是，在看了這篇文章后，你會對川菜有個全新的系統的認識，當再有人提起川菜的時候，我們可以大聲地告訴他：川菜并不簡單，也并不單一。
川菜作為我國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一，發源于古代的巴國和蜀國（今四川重慶一帶），經歷了春秋至秦的啟蒙時期后，在兩漢兩晉，呈現成初期的輪廓。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，享譽中外。在我們司空見慣的川菜背后，其實有著很多我們所不了解的故事。除卻川菜長遠悠久的歷史，它本身的特點更是讓人眼前一亮，比如說其用料的講究，口味的多樣，烹飪的方法，火候的掌握等，每一項都值得我們去好好研究。
在用料上，川菜的食材更是廣泛。有飼養的牛、羊、豬、狗、雞、鴨、鵝、兔等肉類食材；有土里長的筍、韭、芹、藕、菠、瓜菜等；更有水里游的江團、白鰱、烏魚、鯽魚、黃辣丁等，這些都是四川產的淡水魚之佳品。除了以上這些新鮮食材外，還有各種干雜貨物，如通江、萬源的銀耳，宜賓、樂山、涪陵、涼山的竹蓀，青川、廣元的黑木耳，宜賓、萬縣、涪陵、達川的香菇，還有很多地方都產的魔芋，都是川菜的常用食材。而烹調這些食材所需的調味品也是豐富多彩——自貢食鹽、閬中保寧醋、中壩醬油、郫縣豆瓣醬、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、南充冬菜，以及川菜的靈魂“辣椒”更有多個品種,常用的作為調料的辣椒有二荊條辣椒、 頭辣椒、七星椒、小米辣等。不管你聽沒聽過或見沒見過這些食材，總之在家喻戶曉的川菜背后，有著如此五花八門的食材。
在口味上，川菜口味相當豐富，號稱百菜百味。其中最為大家熟知的有魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。要調制味型或許很難，但只要掌握了它們的配方以及調制方法，烹飪川菜也就游刃有余了。以下介紹幾種口味的配方方法,但由于每個人口味不同，可作為參考。 - 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
- 準備原料：豬里脊肉適量，麻花適量，青椒少許，生姜、鹽、雞精、蔥段、鹵料，花生油等。麻花燉肉做法：1、將豬的里脊肉洗凈切好，在開水中氽過后洗去血沫，再入鹵水中煮熟，另行投入香料；2、將麻花掰成小短，青椒洗凈，切成丁，生姜切塊；3、另起炒鍋放花生油，油熱后放入生姜與干花椒、蔥段、干辣...
- 擴展閱讀2：燒烤菜品有哪些探究燒烤文化中的經典美食
- 1.羊肉串 羊肉串是燒烤文化中非常經典的美食之一，它的制作方法非常簡單。首先，將羊肉切成均勻的小塊，然后用調料腌制一段時間，最后用竹簽串起來，放在烤爐上烤制即可。羊肉串的味道鮮美，口感十分嫩滑，是燒烤愛好者必點的美食。2.牛肉串 除了羊肉串，牛肉串也是燒烤文化中非常受歡迎的美食之一。制作...
- 擴展閱讀3：烤肉店必備菜品
- 烤魚也是一道備受歡迎的烤肉店菜品。選用新鮮的魚，去骨后在表層切上幾刀，加入特制的調料腌制后烤制。外表呈現金黃色，內部香嫩多汁，鮮美可口。搭配清淡的醬汁或者自制的辣椒醬，別有一番風味。8. 烤瓷飯碗 烤瓷飯碗是一道烤肉店特色菜品，具有獨特的制作技藝。將米飯裝入瓷飯碗中，加入肉類和蔬菜等食...
- 擴展閱讀4：燒烤有哪些美味的菜品值得推薦？
- 烤羊肉串：羊肉串是燒烤攤上的常客，將羊肉切成塊狀，穿在鐵簽上，撒上孜然、辣椒粉、鹽等調料，烤至外焦里嫩，香氣四溢。牛排：選用優質的牛肉，如肋眼、西冷或者菲力，涂上適量的鹽、黑胡椒和橄欖油，根據個人口味還可以添加一些迷迭香或蒜蓉，烤至自己喜歡的熟度。烤魚：海魚或者淡水魚都適合燒烤...
- 擴展閱讀5：你知道山藥燜羊肉，農家小炒肉，香芹炒香干怎樣做更好吃呢？
- 農家小炒肉食物：生豬肉；青椒；蔥；蒜作法豬后腿肉，削皮，連肥帶瘦切成片，以芡粉碼好青椒，去蒂去籽，拍松，切角段蔥段、大蒜備用鍋燒熱油，下小肉，炒散掉色，撈起來備用下蔥姜蒜炒出香味，下青椒，翻炒兩下，下小肉，烹入少量老抽王、適當生抽醬油，放鹽，翻炒勻稱，料汁縮緊就可以。淮...
- 擴展閱讀6：中國名菜有哪幾大菜系
- 中國名菜有魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等八大菜系。1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。2.川...
- 擴展閱讀7：中國四大菜系排名
- 其排名為魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。1、魯菜起源于山東齊魯風味，是中國四大菜系之一。魯菜歷史悠久、技法豐富，風格大方高貴，注重健康。經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參等。2、川菜是中國四大菜系之一，起源于四川地區，以麻辣為...
- 擴展閱讀8：怎么做出簡單好吃的家常菜？
- 1，清蒸魚 很多人做出來的魚肉有腥味，一旦有腥味就談不上好吃了，做這類菜其實最重要的是魚肉的腌制方法 ，可以用鹽、胡椒粉、蔥姜水均勻的涂抹在魚身上，肚子也不要放過，腌制半小時左右即可，這樣腌制出來的魚肉不腥...
- 擴展閱讀9：重慶康居西城石惠家常菜怎么樣好吃嗎
- 好吃。根據查詢大眾點評網顯示。1、重慶康居西城石惠家常菜口感非常好、菜色香味俱佳。2、菜譜齊全，基本涵蓋所有家常菜，可以做到色香味俱全。
- 擴展閱讀10：興欣美食餐廳沉淀50個脆皮燒烤令人驚艷
- 一家在太平洋廣場停車場旁邊,叫Lane Noodle。它比普通的面條要粗。我我想推薦他的掛面,味道很好。有一個三三火鍋在大都會對面的巷子里,東西轉彎。味道好極了!解放碑s牛山火鍋。在渝中區太平門,有一家叫石鼎居的小餐館,沿著這條路大約...
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