- 觀點1： 做餐飲加盟的話，一般都會提供給你一些比較實用的管理制度，不如先找到合適的加盟品牌，再根據總部的管理制度，再加以優化或者什么的，也可以讓總部的管理層幫忙參考建設性的意見，想背簍人家這樣的餐飲品牌都是有這方面的制度方案提供的，背簍人家官方網站還有一個很不錯的專題叫餐飲學院，供自己品牌研究也給加盟商學習，樓主可以參考下，然后背簍人家這個品牌本身也很不錯，樓主可以考慮下加盟也可以，很有特色的湘菜連鎖。
- 觀點2： 餐飲服務管理制度的具體內容
1 提高服務質量 , 稱呼客人尊姓 .
2 迎賓員 :
1 客人進入餐廳 , 主動上前 , 熱情詢問客人 :" 先生 / 小姐 , 您好 , 歡迎光臨 , 請問幾位 ?"
2 客人回答后問 :" 請問先生 / 小姐您貴姓 , 但不可強求客人把姓名告知你 .
3 告知上前服務的服務員以及該區領班客人的尊姓 .
4 餐廳服務員 :
1 站崗 : 開餐前半小時 , 分管的崗位上等候開餐前迎接客人 .
2 站崗時注意姿勢 , 兩手自然下垂或向前 , 挺胸而立 , 不叉腰 , 不倚墻或工作臺 .
1 入座 : 服務員應協助迎賓員安排客人座位 , 先將女士要坐的座位拉出 , 坐下時 , 將椅子靠近餐桌 .
2 向迎賓員了解客人尊姓 , 并把姓氏記在菜價單上 .
5 善于觀察、分清楚誰是主人 .
6 服務員在整個服務過程中 , 有關稱呼客人的 , 應以其尊姓為前提 .
餐前準備操作管理制度
1 把所有的備用物品擺放到指定位置 , 分類、陳列整齊 .
2 每個員工要注意自己的儀容儀表 , 備好自己的工作用具如 : 打火機 , 筆 . 以及參加班前會 .
3 服務員要保持微笑 , 精神狀態要保證良好 , 個人私事不能帶入工作當中 .
4 清理樓面和餐桌 , 按標準擺臺 , 擺位 .
5 備好客用開水及芥醬 .
開市前檢查制度
1 每日上班前準備好餐廳檢查一覽表 .
2 按照餐廳檢查一覽表逐條檢查 :
1 臺面擺設 : 餐具整齊、擺放統一、干凈、無缺口 , 餐巾無油、無洞、無污漬 .
2 臺椅擺設 : 椅子干凈無塵 , 坐墊無污漬 , 臺椅橫豎對齊或顯示圖案形 .
3 工作臺 : 餐柜擺設 , 托盤要求擺放整齊劃一 , 餐具布置整齊無歪 .
4 地毯衛生 : 要做到無臟物紙碎 .
5 環境 : 燈光、空調設備完好正常 .
6 空調開放 : 提前半小時開放 , 一般上午 11 點 , 下午 5 點 )
如發現問題及時更正 , 解決不了應及時向上級匯報 , 以便及時處理 .
餐飲服務管理制度
1 餐廳中不準提高噪音 , 不準用手觸摸頭臉 , 或置于口袋內 .
2 不準斜靠墻或服務臺 , 服務中不準背對客人 , 不準跑步或行動遲緩 , 不準突然轉身或停頓 .
3 要預先了解客人的需要 , 除非客人有需求 , 避免聆聽客人的閑聊 , 不影響服務的狀況下才能與客人聊天 , 聯絡感情 , 爭取客源 . 餐飲服務管理制度的具體內容
4 確定服務處所的清潔 , 避免在客人面前做清潔工作 , 勿將制服當抹布 , 經常保持制服的整潔 , 勿置任何東西在干凈的桌布上 , 以免造成污損 ; 溢潑出來的食物 , 飲料應馬上清理 ; 上熱餐用熱盤 , 上冷餐用冷盤 ; 不可用手接觸任何食物 ; 餐廳中有餐具 , 需要用托盤盛裝拿走 , 托盤要潔凈 .
5 不準堆積過多的盤碟在服務臺上 , 不準空手離開餐廳到廚房 , 注意不準拿超負荷的盤碟 .
1 當客人進入餐廳時 , 以親切的微笑迎接客人 , 根據年齡及階層先服務女士 , 但主人或女主人留在最后才服務 , 服務時避免靠在客人身上 .
2 服務時盡量避免與客人談話 , 如果不得不如此 , 則將臉轉移 , 避免正對食物 , 除非是不可避免 , 否則不可碰觸客人 .
3 最后一位客人用完餐后 , 不要馬上清理杯盤 , 除非是要求才處理 , 不可讓客人有種印象 , 對別的客人的服務比他好 , 客人走后可清理服務臺或桌子 .
4 所有掉在地上的餐桌均需更換 , 但需先送上清潔的餐具 , 然后再拿走弄臟的餐具 .
10 客人要入座時 , 一定要上前協助拉開椅子 , 用過的煙缸一定要換掉 , 餐廳中避免與同事說笑打鬧 .
11 上菜服務時 , 先將菜式呈現給客人過目 , 然后詢問客人要何種配菜 ; 確定每道菜需要用的調味醬及佐料沒有弄錯 , 需要用手拿的食物 , 洗手盅必須馬上送上 .
12 保持良好的儀容及機敏 , 有禮貌地接待客人 , 如果可能的話直呼客人的姓氏 , 盡量記住常客的習慣與喜好的菜式 .
13 仔細研究并熟悉菜單 , 口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及原子筆 , 清除所有不必要的餐具 , 但如有需要則需補齊 , 確定所有的玻璃器皿沒有缺口 .
14 將配菜的調味料備妥倒滿酒杯 ( 紅酒半滿、白酒 8 分滿 ) 詢問客人是否滿意 .
15 不可在工作區域內抽煙 , 不得吃東西 , 不得照鏡子 , 或梳頭發 , 或化妝 .
16 工作場所不得有不雅舉動 , 不得雙手交叉抱胸 , 不得在客人面前打呵欠 , 忍不住打噴嚏時要使用手帕或面紙 , 并事后馬上洗手 , 不得在客人面前算小費或看手表 .
17 客人有時想從你那學習餐飲知識 , 但并不希望被你糾正 ; 不得與客人爭吵 , 或批評客人 , 或強迫推銷 ; 對待兒童必須有耐心 , 不得抱怨或不理睬
備餐間服務操作管理制度
1 做好備餐間準備工作 .
2 擺齊銀器、托盤 , 準備好開餐時所需的配料、餐具、用具 , 搞好衛生及洗手盅 .
3 接到落單后 , 迅速加上標記并送到生產部門 , 點清品種通知樓面 .
4 廚房出菜時 , 應馬上配上合適的餐飲服務管理制度的具體內容配料餐具 , 用具 , 并在菜單上勾銷該菜 .
5 收餐后將所有的餐具清洗入消毒柜 .
餐間服務操作管理制度
1 遞巾問茶 :
1 遞巾從客人右邊遞 , 并說 :" 先生 / 女士 , 請用香巾 "
2 詢問客人 :" 您好 , 請問喜歡喝什么茶 "
2 落巾、脫筷子套 : 席間解開餐巾花鋪在客人雙膝 , 若客人一時離開 , 鋪在餐碟底 , 客人的右邊脫筷子套 .
3 斟茶 : 從客人的右邊斟 , 按順時針逐位斟上 .
4 點菜 : 介紹菜式 , 推銷飲品 : 客人示意后 , 即上前微笑詢問 :" 某先生 , 請問你需要點什么菜呢 ? 有 ------ 菜式挺不錯的 , 今天有特別的品種 , 品嘗好嗎 ?" 如客人點的菜沒有供應時 , 應抱歉地說 :" 對不起 " 并另建議一個菜 , 點菜完畢 , 應復述給客人 , 并詢問客人是否有漏錯等 .
5 收去菜牌、酒水牌 ; 由領班、迎賓員集中在迎賓臺以作備用 .
6 落單 , 填寫點菜單時間 , 分送各部門 .
7 為客人斟上酒水 , 為點湯的客人按人數擺上湯碗 .
1 上湯上菜的要求 : 菜上臺后才揭開菜蓋 , 報出菜名 ; 上湯時 , 應為客人分派 , 要求每碗均勻 , 然后主動把每碗湯端到客人餐碟的左邊 ( 先女賓后男賓 ) . 上頭道菜時 ( 應視客人點的品種和數量 ) 主動征求客人是否需要白飯等 , 如客人需要 , 則按落單程序填多用單給傳菜班 . 若餐臺上有幾個菜已占滿位置 , 而下一個菜又不夠位置 , 應看情況 , 征求客人意見 , 將臺上剩下最少的一碟分派給客人或撤下換小碟 , 然后再上另一道菜 ; 上最后一道菜時 , 要主動告訴客人 :" 某先生 , 您的菜齊了 ." 并詢問客人是否要增加什么 .
2 菜上齊后 , 應向客人介紹水果、甜品 .
10 巡臺 : 如發現煙缸有三個上以上煙頭 , 要馬上撤換 ; 空菜碟以及湯碗撤走 , 撤出的餐具端到洗碗間 , 把骨頭及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶內 . 菜上齊后把所有的酒水單及菜單拿到收銀處預先打單 . 餐飲服務管理制度的具體內容
3 收撤菜碟餐具 : 菜碟先征得客人同意 , 才能撤 , 當客人同意后 , 應在客人的左邊逐樣收撤 , 先收銀器、筷子 , 后收碗、匙羹、味碟水杯 ( 除有飲品除外 )
1 上墊茶 : 把客人原飲用的茶壺先倒掉一部分茶水 , 再加上開水 , 然后再為客人斟上一杯飯后茶 ; 巡臺中發現客人的茶壺揭開蓋子時候 , 要馬上加開水 , 然后再為客斟上一次茶 .
2 上甜品、水果 : 上甜品前 , 先派一套干凈的小碗、匙羹 , 還有公勺、勺座 , 主動均勻地把甜品分給客人 ; 上水果前 , 視何品種 , 派上骨碟 , 刀 ( 放右邊 ) , 叉 ( 放左邊 ) 等 , 奉送水果 , 派上骨碟、叉 , 把水果端到客人桌上介紹 , 這是餐廳贈送的 , 歡迎品嘗 .
3 派熱毛巾、結帳 : 給客人結帳需用錢夾 , 客人右邊 , 把錢夾打開 " 多謝 , 某先生 , 這是多少錢 " 找回零錢給客人時同樣要多謝 . 拉椅送客 , 歡迎下次再來 .
餐后檢查工作服務制度
1 客人走后 , 及時檢查是否有尚燃的煙頭 , 否有遺留物品 .
2 收撤餐具 : 首先整理好餐椅 , 以保持餐廳的格調 , 先收餐巾、席巾 , 再收水杯 , 酒杯、餐具 .
3 清理現場 : 重新布置環境 , 恢復原樣 .
中餐散客服務操作管理制度
1 迎賓員熱情迎賓 , 禮貌問候 , 引領入座 .
2 呈接賓客點菜 , 主動向客人介紹菜式品種及酒水 .
3 席間服務 :
1 上菜介紹菜式特色、名稱、分菜分湯
2 否則否則 , 主動遞上香巾、熱茶 , 勤換骨碟 , 煙缸 .
3 問上甜品、上水果 .
4 用餐完畢 , 結帳
5 歡送賓客并致謝 .
團體服務操作管理制度
1 接受預約登記 .
2 熱情迎賓 , 引領客人到指定位置入座 , 斟茶 .
3 服務員清點人數并于陪同或導游作餐飲服務管理制度的具體內容以核對 .
4 按散客服務操作進行服務 , 中途若有客人加飲品和食品 , 結帳另外計帳收費 .
5 用餐結束 , 歡送客人 , 關于陪同或導游結帳 .
一、宴會服務操作管理制度
1 接待訂席做到
1 六知 : 知臺數、知人數、知主人身份、知訂席標準、知開餐時間、知菜式品種 .
2 三了解 : 解風俗習慣、解生活忌諱 , 解特殊要求 .
3 三輕 : 走路輕、說話輕、操作輕、
4 四勤 : 眼勤、手勤、口勤、腿勤 .
上菜 :
1 上菜的位置應在副主人右邊第一二位之間 .
2 如席上分菜 , 應在副主位右邊第一二位客人之間 .
3 凡有造型、象生拼盤 , 拌花邊或橢圓形的菜碟 , 上菜時應注意朝向主位 . 菜要一道一道趁熱上 , 菜上臺后才揭蓋 , 介紹菜名后才撤到分菜臺上分 .
4 分菜時臉向賓客 , 膽大細心 , 掌握好份量 , 件數要分得均勻 , 并將碟中的菜全部分完 .
5 分菜時盡可能地避免響聲 .
6 分羹時 , 切忌用勺往窩邊刮 , 分菜要求一次分完 , 分不完的應征得客人同意換小盤再上桌 .
7 遞菜時應先女賓后男賓 , 先上賓后次上賓 , 順時針方向 , 最后才遞給主人 .
8 遞菜時托盤不能用來收拾餐具 , 席間撤換的餐具應嚴格按照右上右撤 , 不能跨越遞撤 .
9 撤換骨碟時應盡可能在客人吃完菜時才撤 , 凡有配料的菜 , 先上配料 , 后上主菜 , 重要宴會應每位上一份配料 .
遞巾 餐飲服務管理制度的具體內容
1 客到時遞巾 , 上湯后遞巾 .
2 上炒飯后遞巾 , 上蝦、蟹需要用手來吃的菜遞巾 .
3 上水果后遞巾 , 客人離席回來后遞巾 .
用過的毛巾及時收回 , 給客人上巾應盡量使用巾托 , 以免弄濕臺布 .
傳菜
1 托盤規范 : 托盤按用途分大、中、小三種 , 大托盤包括大方盤 , 中方盤和大圓盤 , 主要用于裝運菜點、酒水、撤用餐具 , 中方盤和小方盤一般用于派酒、派菜、派咖啡 ; 小圓盤主要用于送帳單 , 收費等 .
2 傳菜員操作規范 :
宴會布局操作管理制度
1 根據餐廳形式和大小安排 , 決定桌與桌之間距離 , 以做到方便穿行上菜 , 斟酒為標準 .
2 主桌放在面向餐廳主門能夠縱觀全廳的位置 .
3 主桌大小應根據就餐人數確定 .
4 重點突出主臺 .
傳菜必須準確記住所傳單位 , 傳錯臺依照《員工手則》及有關制度處理 . 傳菜員對菜式的質量形式必須熟悉 , 有權拒絕廚房出品的不合格菜式往餐廳轉送 . 傳菜員將菜傳到位后 , 靜立桌旁 , 等該桌服務員進來將菜放入 , 傳菜員不得動手上菜 . 傳菜員托菜行走時 , 注意姿態準確 . 遞菜的托盤不得同時收拾餐具 , 上菜撤餐具必須嚴禁格按制度進行 .
宴會準備管理制度
1 接到訂單 , 需了解清楚接待對象的名稱、國籍、身份、生活習慣、人數、宴會時間及有何特殊要求 .
2 按宴會要求擺餐位 , 根據宴會對象設置酒吧 .
3 客到準備好菜單 , 客到前 15 分鐘上醬油 , 芥醬 .
4 大型宴會提前 10 分鐘斟上甜酒 . 餐飲服務管理制度的具體內容
5 將各類開具用具整齊劃一放好 .
餐飲服務管理制度的具體內容
1 提高服務質量 , 稱呼客人尊姓 .
2 迎賓員 :
1 客人進入餐廳 , 主動上前 , 熱情詢問客人 :" 先生 / 小姐 , 您好 , 歡迎光臨 , 請問幾位 ?"
2 客人回答后問 :" 請問先生 / 小姐您貴姓 , 但不可強求客人把姓名告知你 .
餐飲服務管理制度的具體內容3 告知上前服務的服務員以及該區領班客人的尊姓 .
4 餐廳服務員 :
1 站崗 : 開餐前半小時 , 分管的崗位上等候開餐前迎接客人 .
2 站崗時注意姿勢 , 兩手自然下垂或向前 , 挺胸而立 , 不叉腰 , 不倚墻或工作臺 .
1 入座 : 服務員應協助迎賓員安排客人座位 , 先將女士要坐的座位拉出 , 坐下時 , 將椅子靠近餐桌 .
2 向迎賓員了解客人尊姓 , 并把姓氏記在菜價單上 .
5 善于觀察、分清楚誰是主人 .
6 服務員在整個服務過程中 , 有關稱呼客人的 , 應以其尊姓為前提 .
餐前準備操作管理制度
1 把所有的備用物品擺放到指定位置 , 分類、陳列整齊 .
2 每個員工要注意自己的儀容儀表 , 備好自己的工作用具如 : 打火機 , 筆 . 以及參加班前會 .
3 服務員要保持微笑 , 精神狀態要保證良好 , 個人私事不能帶入工作當中 .
4 清理樓面和餐桌 , 按標準擺臺 , 擺位 .
5 備好客用開水及芥醬 .
開市前檢查制度
1 每日上班前準備好餐廳檢查一覽表 .
2 按照餐廳檢查一覽表逐條檢查 :
1 臺面擺設 : 餐具整齊、擺放統一、干凈、無缺口 , 餐巾無油、無洞、無污漬 .
2 臺椅擺設 : 椅子干凈無塵 , 坐墊無污漬 , 臺椅橫豎對齊或顯示圖案形 .
3 工作臺 : 餐柜擺設 , 托盤要求擺放整齊劃一 , 餐具布置整齊無歪 .
4 地毯衛生 : 要做到無臟物紙碎 .
5 環境 : 燈光、空調設備完好正常 .
6 空調開放 : 提前半小時開放 , 一般上午 11 點 , 下午 5 點 )
如發現問題及時更正 , 解決不了應及時向上級匯報 , 以便及時處理 .
餐飲服務管理制度
1 餐廳中不準提高噪音 , 不準用手觸摸頭臉 , 或置于口袋內 .
2 不準斜靠墻或服務臺 , 服務中不準背對客人 , 不準跑步或行動遲緩 , 不準突然轉身或停頓 .
3 要預先了解客人的需要 , 除非客人有需求 , 避免聆聽客人的閑聊 , 不影響服務的狀況下才能與客人聊天 , 聯絡感情 , 爭取客源 . 餐飲服務管理制度的具體內容
4 確定服務處所的清潔 , 避免在客人面前做清潔工作 , 勿將制服當抹布 , 經常保持制服的整潔 , 勿置任何東西在干凈的桌布上 , 以免造成污損 ; 溢潑出來的食物 , 飲料應馬上清理 ; 上熱餐用熱盤 , 上冷餐用冷盤 ; 不可用手接觸任何食物 ; 餐廳中有餐具 , 需要用托盤盛裝拿走 , 托盤要潔凈 .
5 不準堆積過多的盤碟在服務臺上 , 不準空手離開餐廳到廚房 , 注意不準拿超負荷的盤碟 .
1 當客人進入餐廳時 , 以親切的微笑迎接客人 , 根據年齡及階層先服務女士 , 但主人或女主人留在最后才服務 , 服務時避免靠在客人身上 .
2 服務時盡量避免與客人談話 , 如果不得不如此 , 則將臉轉移 , 避免正對食物 , 除非是不可避免 , 否則不可碰觸客人 .
3 最后一位客人用完餐后 , 不要馬上清理杯盤 , 除非是要求才處理 , 不可讓客人有種印象 , 對別的客人的服務比他好 , 客人走后可清理服務臺或桌子 .
4 所有掉在地上的餐桌均需更換 , 但需先送上清潔的餐具 , 然后再拿走弄臟的餐具 .
10 客人要入座時 , 一定要上前協助拉開椅子 , 用過的煙缸一定要換掉 , 餐廳中避免與同事說笑打鬧 .
11 上菜服務時 , 先將菜式呈現給客人過目 , 然后詢問客人要何種配菜 ; 確定每道菜需要用的調味醬及佐料沒有弄錯 , 需要用手拿的食物 , 洗手盅必須馬上送上 .
12 保持良好的儀容及機敏 , 有禮貌地接待客人 , 如果可能的話直呼客人的姓氏 , 盡量記住常客的習慣與喜好的菜式 .
13 仔細研究并熟悉菜單 , 口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及原子筆 , 清除所有不必要的餐具 , 但如有需要則需補齊 , 確定所有的玻璃器皿沒有缺口 .
14 將配菜的調味料備妥倒滿酒杯 ( 紅酒半滿、白酒 8 分滿 ) 詢問客人是否滿意 .
15 不可在工作區域內抽煙 , 不得吃東西 , 不得照鏡子 , 或梳頭發 , 或化妝 .
16 工作場所不得有不雅舉動 , 不得雙手交叉抱胸 , 不得在客人面前打呵欠 , 忍不住打噴嚏時要使用手帕或面紙 , 并事后馬上洗手 , 不得在客人面前算小費或看手表 .
17 客人有時想從你那學習餐飲知識 , 但并不希望被你糾正 ; 不得與客人爭吵 , 或批評客人 , 或強迫推銷 ; 對待兒童必須有耐心 , 不得抱怨或不理睬
備餐間服務操作管理制度
1 做好備餐間準備工作 .
2 擺齊銀器、托盤 , 準備好開餐時所需的配料、餐具、用具 , 搞好衛生及洗手盅 .
3 接到落單后 , 迅速加上標記并送到生產部門 , 點清品種通知樓面 .
4 廚房出菜時 , 應馬上配上合適的餐飲服務管理制度的具體內容配料餐具 , 用具 , 并在菜單上勾銷該菜 .
5 收餐后將所有的餐具清洗入消毒柜 .
餐間服務操作管理制度
1 遞巾問茶 :
1 遞巾從客人右邊遞 , 并說 :" 先生 / 女士 , 請用香巾 "
2 詢問客人 :" 您好 , 請問喜歡喝什么茶 "
2 落巾、脫筷子套 : 席間解開餐巾花鋪在客人雙膝 , 若客人一時離開 , 鋪在餐碟底 , 客人的右邊脫筷子套 .
3 斟茶 : 從客人的右邊斟 , 按順時針逐位斟上 .
4 點菜 : 介紹菜式 , 推銷飲品 : 客人示意后 , 即上前微笑詢問 :" 某先生 , 請問你需要點什么菜呢 ? 有 ------ 菜式挺不錯的 , 今天有特別的品種 , 品嘗好嗎 ?" 如客人點的菜沒有供應時 , 應抱歉地說 :" 對不起 " 并另建議一個菜 , 點菜完畢 , 應復述給客人 , 并詢問客人是否有漏錯等 .
5 收去菜牌、酒水牌 ; 由領班、迎賓員集中在迎賓臺以作備用 .
6 落單 , 填寫點菜單時間 , 分送各部門 .
7 為客人斟上酒水 , 為點湯的客人按人數擺上湯碗 .
1 上湯上菜的要求 : 菜上臺后才揭開菜蓋 , 報出菜名 ; 上湯時 , 應為客人分派 , 要求每碗均勻 , 然后主動把每碗湯端到客人餐碟的左邊 ( 先女賓后男賓 ) . 上頭道菜時 ( 應視客人點的品種和數量 ) 主動征求客人是否需要白飯等 , 如客人需要 , 則按落單程序填多用單給傳菜班 . 若餐臺上有幾個菜已占滿位置 , 而下一個菜又不夠位置 , 應看情況 , 征求客人意見 , 將臺上剩下最少的一碟分派給客人或撤下換小碟 , 然后再上另一道菜 ; 上最后一道菜時 , 要主動告訴客人 :" 某先生 , 您的菜齊了 ." 并詢問客人是否要增加什么 .
2 菜上齊后 , 應向客人介紹水果、甜品 .
10 巡臺 : 如發現煙缸有三個上以上煙頭 , 要馬上撤換 ; 空菜碟以及湯碗撤走 , 撤出的餐具端到洗碗間 , 把骨頭及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶內 . 菜上齊后把所有的酒水單及菜單拿到收銀處預先打單 . 餐飲服務管理制度的具體內容
3 收撤菜碟餐具 : 菜碟先征得客人同意 , 才能撤 , 當客人同意后 , 應在客人的左邊逐樣收撤 , 先收銀器、筷子 , 后收碗、匙羹、味碟水杯 ( 除有飲品除外 )
1 上墊茶 : 把客人原飲用的茶壺先倒掉一部分茶水 , 再加上開水 , 然后再為客人斟上一杯飯后茶 ; 巡臺中發現客人的茶壺揭開蓋子時候 , 要馬上加開水 , 然后再為客斟上一次茶 .
2 上甜品、水果 : 上甜品前 , 先派一套干凈的小碗、匙羹 , 還有公勺、勺座 , 主動均勻地把甜品分給客人 ; 上水果前 , 視何品種 , 派上骨碟 , 刀 ( 放右邊 ) , 叉 ( 放左邊 ) 等 , 奉送水果 , 派上骨碟、叉 , 把水果端到客人桌上介紹 , 這是餐廳贈送的 , 歡迎品嘗 .
3 派熱毛巾、結帳 : 給客人結帳需用錢夾 , 客人右邊 , 把錢夾打開 " 多謝 , 某先生 , 這是多少錢 " 找回零錢給客人時同樣要多謝 . 拉椅送客 , 歡迎下次再來 .
餐后檢查工作服務制度
1 客人走后 , 及時檢查是否有尚燃的煙頭 , 否有遺留物品 .
2 收撤餐具 : 首先整理好餐椅 , 以保持餐廳的格調 , 先收餐巾、席巾 , 再收水杯 , 酒杯、餐具 .
3 清理現場 : 重新布置環境 , 恢復原樣 .
中餐散客服務操作管理制度
1 迎賓員熱情迎賓 , 禮貌問候 , 引領入座 .
2 呈接賓客點菜 , 主動向客人介紹菜式品種及酒水 .
3 席間服務 :
1 上菜介紹菜式特色、名稱、分菜分湯
2 否則否則 , 主動遞上香巾、熱茶 , 勤換骨碟 , 煙缸 .
3 問上甜品、上水果 .
4 用餐完畢 , 結帳
5 歡送賓客并致謝 .
團體服務操作管理制度
1 接受預約登記 .
2 熱情迎賓 , 引領客人到指定位置入座 , 斟茶 .
3 服務員清點人數并于陪同或導游作餐飲服務管理制度的具體內容以核對 .
4 按散客服務操作進行服務 , 中途若有客人加飲品和食品 , 結帳另外計帳收費 .
5 用餐結束 , 歡送客人 , 關于陪同或導游結帳 .
一、宴會服務操作管理制度
1 接待訂席做到
1 六知 : 知臺數、知人數、知主人身份、知訂席標準、知開餐時間、知菜式品種 .
2 三了解 : 解風俗習慣、解生活忌諱 , 解特殊要求 .
3 三輕 : 走路輕、說話輕、操作輕、
4 四勤 : 眼勤、手勤、口勤、腿勤 .
上菜 :
1 上菜的位置應在副主人右邊第一二位之間 .
2 如席上分菜 , 應在副主位右邊第一二位客人之間 .
3 凡有造型、象生拼盤 , 拌花邊或橢圓形的菜碟 , 上菜時應注意朝向主位 . 菜要一道一道趁熱上 , 菜上臺后才揭蓋 , 介紹菜名后才撤到分菜臺上分 .
4 分菜時臉向賓客 , 膽大細心 , 掌握好份量 , 件數要分得均勻 , 并將碟中的菜全部分完 .
5 分菜時盡可能地避免響聲 .
6 分羹時 , 切忌用勺往窩邊刮 , 分菜要求一次分完 , 分不完的應征得客人同意換小盤再上桌 .
7 遞菜時應先女賓后男賓 , 先上賓后次上賓 , 順時針方向 , 最后才遞給主人 .
8 遞菜時托盤不能用來收拾餐具 , 席間撤換的餐具應嚴格按照右上右撤 , 不能跨越遞撤 .
9 撤換骨碟時應盡可能在客人吃完菜時才撤 , 凡有配料的菜 , 先上配料 , 后上主菜 , 重要宴會應每位上一份配料 .
遞巾
1 客到時遞巾 , 上湯后遞巾 .
2 上炒飯后遞巾 , 上蝦、蟹需要用手來吃的菜遞巾 .
3 上水果后遞巾 , 客人離席回來后遞巾 .
用過的毛巾及時收回 , 給客人上巾應盡量使用巾托 , 以免弄濕臺布 .
傳菜
1 托盤規范 : 托盤按用途分大、中、小三種 , 大托盤包括大方盤 , 中方盤和大圓盤 , 主要用于裝運菜點、酒水、撤用餐具 , 中方盤和小方盤一般用于派酒、派菜、派咖啡 ; 小圓盤主要用于送帳單 , 收費等 .
2 傳菜員操作規范 :
宴會布局操作管理制度
1 根據餐廳形式和大小安排 , 決定桌與桌之間距離 , 以做到方便穿行上菜 , 斟酒為標準 .
2 主桌放在面向餐廳主門能夠縱觀全廳的位置 .
3 主桌大小應根據就餐人數確定 .
4 重點突出主臺 .
傳菜必須準確記住所傳單位 , 傳錯臺依照《員工手則》及有關制度處理 . 傳菜員對菜式的質量形式必須熟悉 , 有權拒絕廚房出品的不合格菜式往餐廳轉送 . 傳菜員將菜傳到位后 , 靜立桌旁 , 等該桌服務員進來將菜放入 , 傳菜員不得動手上菜 . 傳菜員托菜行走時 , 注意姿態準確 . 遞菜的托盤不得同時收拾餐具 , 上菜撤餐具必須嚴禁格按制度進行 .
宴會準備管理制度
1 接到訂單 , 需了解清楚接待對象的名稱、國籍、身份、生活習慣、人數、宴會時間及有何特殊要求 .
2 按宴會要求擺餐位 , 根據宴會對象設置酒吧 .
3 客到準備好菜單 , 客到前 15 分鐘上醬油 , 芥醬 .
4 大型宴會提前 10 分鐘斟上甜酒 .
5 將各類開具用具整齊劃一放好 .
這里還有一些參考資料，您可以看看： - 觀點3： 一看就知道你是門外漢，管理制度相當全，不是一兩句能說完的，包括財務制度，考勤制度，工作標準制度，流程制度及品質管理等，要做加盟，當然要先設文化和組織架構，再設制度
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- 準備原料：豬里脊肉適量，麻花適量，青椒少許，生姜、鹽、雞精、蔥段、鹵料，花生油等。麻花燉肉做法：1、將豬的里脊肉洗凈切好，在開水中氽過后洗去血沫，再入鹵水中煮熟，另行投入香料；2、將麻花掰成小短，青椒洗凈，切成丁，生姜切塊；3、另起炒鍋放花生油，油熱后放入生姜與干花椒、蔥段、干辣...
- 擴展閱讀2：燒烤菜品有哪些探究燒烤文化中的經典美食
- 1.羊肉串 羊肉串是燒烤文化中非常經典的美食之一，它的制作方法非常簡單。首先，將羊肉切成均勻的小塊，然后用調料腌制一段時間，最后用竹簽串起來，放在烤爐上烤制即可。羊肉串的味道鮮美，口感十分嫩滑，是燒烤愛好者必點的美食。2.牛肉串 除了羊肉串，牛肉串也是燒烤文化中非常受歡迎的美食之一。制作...
- 擴展閱讀3：烤肉店必備菜品
- 烤魚也是一道備受歡迎的烤肉店菜品。選用新鮮的魚，去骨后在表層切上幾刀，加入特制的調料腌制后烤制。外表呈現金黃色，內部香嫩多汁，鮮美可口。搭配清淡的醬汁或者自制的辣椒醬，別有一番風味。8. 烤瓷飯碗 烤瓷飯碗是一道烤肉店特色菜品，具有獨特的制作技藝。將米飯裝入瓷飯碗中，加入肉類和蔬菜等食...
- 擴展閱讀4：燒烤有哪些美味的菜品值得推薦？
- 烤羊肉串：羊肉串是燒烤攤上的常客，將羊肉切成塊狀，穿在鐵簽上，撒上孜然、辣椒粉、鹽等調料，烤至外焦里嫩，香氣四溢。牛排：選用優質的牛肉，如肋眼、西冷或者菲力，涂上適量的鹽、黑胡椒和橄欖油，根據個人口味還可以添加一些迷迭香或蒜蓉，烤至自己喜歡的熟度。烤魚：海魚或者淡水魚都適合燒烤...
- 擴展閱讀5：你知道山藥燜羊肉，農家小炒肉，香芹炒香干怎樣做更好吃呢？
- 農家小炒肉食物：生豬肉；青椒；蔥；蒜作法豬后腿肉，削皮，連肥帶瘦切成片，以芡粉碼好青椒，去蒂去籽，拍松，切角段蔥段、大蒜備用鍋燒熱油，下小肉，炒散掉色，撈起來備用下蔥姜蒜炒出香味，下青椒，翻炒兩下，下小肉，烹入少量老抽王、適當生抽醬油，放鹽，翻炒勻稱，料汁縮緊就可以。淮...
- 擴展閱讀6：中國名菜有哪幾大菜系
- 中國名菜有魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等八大菜系。1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。2.川...
- 擴展閱讀7：中國四大菜系排名
- 其排名為魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。1、魯菜起源于山東齊魯風味，是中國四大菜系之一。魯菜歷史悠久、技法豐富，風格大方高貴，注重健康。經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參等。2、川菜是中國四大菜系之一，起源于四川地區，以麻辣為...
- 擴展閱讀8：怎么做出簡單好吃的家常菜？
- 1，清蒸魚 很多人做出來的魚肉有腥味，一旦有腥味就談不上好吃了，做這類菜其實最重要的是魚肉的腌制方法 ，可以用鹽、胡椒粉、蔥姜水均勻的涂抹在魚身上，肚子也不要放過，腌制半小時左右即可，這樣腌制出來的魚肉不腥...
- 擴展閱讀9：重慶康居西城石惠家常菜怎么樣好吃嗎
- 好吃。根據查詢大眾點評網顯示。1、重慶康居西城石惠家常菜口感非常好、菜色香味俱佳。2、菜譜齊全，基本涵蓋所有家常菜，可以做到色香味俱全。
- 擴展閱讀10：興欣美食餐廳沉淀50個脆皮燒烤令人驚艷
- 一家在太平洋廣場停車場旁邊,叫Lane Noodle。它比普通的面條要粗。我我想推薦他的掛面,味道很好。有一個三三火鍋在大都會對面的巷子里,東西轉彎。味道好極了!解放碑s牛山火鍋。在渝中區太平門,有一家叫石鼎居的小餐館,沿著這條路大約...
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