- 觀點1： 2019年，米其林首度來北京尋覓珍饈美味和街頭小吃，為食客們提供了一份美食精品指南。四九城的老館子們，依然賓客滿座，掌柜用幾十年的技藝與經驗帶來難忘的經典菜肴。傳統“二八醬”還在缸里，新鮮出鍋的炒肝和鹵煮熱氣騰騰，吃涮肉講究勁兒仍然不能丟。京天紅炸糕、燕龍餐廳、老藤米線與客人告別又重逢，心心念念的老味道終究還是保留下來了。清晨喝一碗豆汁兒，夜晚吃老張拉面，給早出晚歸者平添暖意。獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親，遠在異鄉的人們偶然間會發現熟悉的家鄉美食，旅居中國的外國友人也會找到本國特色。“手拍玫瑰”與“一顆桃子”刷屏短視頻，來打卡的同時，別忘了向愛人勇敢表達心意。
高大上的米其林餐廳
◆ 新榮記
《2020北京米其林指南》榜單唯一一家三星餐廳，地道的臺州小吃沙蒜豆面賣相樸實，吃在嘴里嫩、脆、韌。黃金脆帶魚選取東海帶魚，表皮酥脆，魚肉新鮮雪白的顏色，具有溫潤的汁水感。
攝影/王遠征
◆ 京兆尹
《2020北京米其林指南》榜單二星餐廳，坐落在四合院里中，海苔腐衣卷、福果百合炒榆耳等菜品精致、食材講究，配上冰糖雪蓮桃膠養顏湯，還有艾窩窩、山楂豌豆黃，中西結合，古今穿越。
攝影/ 侯少卿
四九城們的美食記憶
◆ 趙府街副食店
副食店舊貨架上整齊地擺放著香油、白酒、香煙。被磨出包漿的長條桌上用綠色的盆裝著種類繁多的咸菜，稱重工具是一桿斑駁的老桿秤，“鎮店之寶”是“黃豆醬”和“二八醬”。
攝影/王世偉
◆ 姚記炒肝
熱騰騰的炒肝兒，淀粉勾芡的濃稠湯汁和著柳葉片兒嫩肝兒，唇齒觸碰到肝尖兒，好嚼又好吃。小腸兒不是太油膩，咬在嘴里香嫩多汁，就著碎蒜提鮮，越吃越有味。
攝影/楊菲
◆ 鹵煮呂
鹵煮不膩、不腥，大腸被處理得干干凈凈。火燒切成“井”字形，豆腐切成三角形，大腸、肺頭切成小塊，澆上豆腐乳、蒜泥，撒上香菜，最后從鍋里舀上一勺老湯往碗里一澆，絕了。
攝影/王世偉
◆ 燕龍餐廳
在方莊經營了30多年的國營飯館燕龍餐廳，告別又回歸。焦熘丸子、干炸丸子、爆三樣是招牌菜，漆面斑駁的老舊餐桌椅，不做外賣生意，是不少方莊老住戶們如數家珍的念想。
攝影/韓舒雯
◆ 前門張記涮肉
一家開在煤市街的老店，門口的“月亮門”是這條街“獨一份”。掌柜老張每天5點半準備去菜市場選肉，盤中肉如柳葉條，快刀慢切，薄厚均勻，7種部位的手切羊肉白口吃都帶有甜味。
攝影/韓舒雯
◆ 河沿肉餅
地處皇城腳下，四合院掛著紅燈籠。店里的餅種類很多，素的有糖餅、韭菜雞蛋餅；肉的有牛肉餅、豬肉餅和鴨肉餅。店里的另一招牌菜是宮保雞“腿”丁，酸辣甜味剛剛好。
攝影/王世偉
◆ 李記醬肉爆肚
一家以燒餅和爆肚聞名的“鴉兒李記”，一天能賣出10000多個燒餅。燒餅厚實、芝麻焦香，燒餅外面是酥香，里面是軟香。爆肚桌桌必點，蘸上秘制的芝麻醬，爽脆到位。 - 擴展閱讀1：韓國烤肉家庭自制腌制方法
- 韓國烤肉的腌制方法 第一步準備腌制牛肉的醬汁把甜梨去皮切塊，蔥姜蒜也切小段，放入食物處理機洋蔥切絲后，把一半洋蔥放入食物處理機，和前面幾種食材攪打成泥漿狀另一半洋蔥可以留在炒肉時放入鍋里添加醬油等。3取出腌好的肉，加入韓國辣椒面，加入買來的韓國烤肉調料，抓均勻，繼續腌制8小時以上，...
- 擴展閱讀2：如何腌制好吃的韓式烤肉？
- 烤制技巧：將腌好的肉塊放在預熱的烤架上，根據肉的厚度和個人喜好調整火力和時間。一般來說，肉塊不宜頻繁翻動，以免影響成型和口感。烤至兩面金黃，邊緣微焦即可。最后調味：烤肉快完成時，可以刷上一層腌料或者特制的烤肉醬，增加風味。撒上一些芝麻、蔥花或者香菜，提升口感和美觀度。總之，韓式烤肉的...
- 擴展閱讀3：韓式烤肉怎么腌制方法肥而不膩焦香誘人
- 白糖加上海鮮醬油加啤酒倒進去。放上孜然粒跟食用油。攪拌均勻之后放上少許香菜攪拌均勻。料都放好了之后，把腌制好的肉放到冰箱里腌制一會更加入味。時間酌情考慮，腌好的肉就可以上鍋烤了不需要刷油，肉里本來就放油了。
- 擴展閱讀4：披薩烤盤什么材料好
- 深底披薩烤盤是專門用于烘烤芝加哥深盤披薩的。較高較深的內壁，會讓披薩餅皮更香脆更耐嚼。3、圓形篩網烤盤。這是最受歡迎的烤盤類型，一般為圓形設計，重量很輕，除盤邊外，都是大小排列均勻的篩網結構。因此，保證了空氣的自由流通，穿透力大幅提升，受熱速度非常快，使披薩餅更均勻地成熟。
- 擴展閱讀5：萬州烤魚里面加白糖起什么用
- 烤魚里面加白糖起什么作用：讓魚湯更加粘稠一點，中和鹽的咸味，起到提鮮的作用，在制作湯羹、菜點、飲料時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點、飲料等。常見的品種有：冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、面包、月餅、牛奶、紅茶、可樂、甜酒等等。具有緩和酸味的作用 ...
- 擴展閱讀6：書店里的美味下午茶你會經常去品嘗嗎？
- 教室布置成亮麗的下午茶店面，同學帶來各式各樣的蛋糕甜點。有卡布奇諾蛋糕，吃起來好甜蜜，彷佛置身在云端；有起司蛋糕，是媽媽的最愛；還有蜂蜜蛋糕，嘗起來綿密可口，挑動我的味蕾。蜂蜜蛋糕外表金黃，像一條條的金子，其它蛋糕也是一級棒。不只有好吃的蛋糕，也有五花八門的茶類，有香濃的奶茶，喝起來...
- 擴展閱讀7：烘焙西點學校好不好？
- 烘焙西點培訓學校的好壞因人而異，可以從師資力量、教學質量、實踐機會、就業前景等方面去考慮。推薦了解一下優美西點烘焙學校。測一測學西點烘焙多少錢課程方面，優美西點烘焙學校提供了豐富多樣的選擇，涵蓋了面包、蛋糕、裱花...
- 擴展閱讀8：蛋糕店學徒真的可以學到東西嗎？
- 不過這種學習方式不能系統化的學習，網上的教學很多配方也不準確，導致你做不出來好的產品。2、去蛋糕店當學徒。當學徒可以說是比較節儉的一種學習方式，大多數人這么認為，又能學技術，還能賺錢，一舉兩得。去當學徒的話...
- 擴展閱讀9：烤箱菜譜大全，輕松搞定美味晚餐！
- 1. 油烤胡蘿卜條 首先，將胡蘿卜去皮，切成長條，放入碗中，加入少許鹽、黑胡椒和橄欖油，均勻攪拌。將胡蘿卜條放入預熱至180℃的烤箱中，烤15-20分鐘，翻動胡蘿卜條幾次，直到它們變得金黃酥脆即可。2. 烤雞胸肉 將...
- 擴展閱讀10：微波爐菜譜快速簡便的美食大全
- 步驟：1.將五花肉切成2厘米見方的小塊，放入微波爐中加熱5分鐘，去除肉的油脂。2.在另一個容器中加入蔥姜蒜、料酒、醬油、糖、鹽、八角、桂皮、香葉，攪拌均勻。3.將肉塊放入調料中，攪拌均勻后，放入微波爐中加熱10分鐘...
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