- 觀點1： 1.薔薇花煸牛肉絲
原料
薔薇花4朵，瘦牛肉250克，芹菜100克，蔥頭50克，鮮番茄片5片，辣醬油50克，葡萄酒15克，白糖15克，花椒1克，白胡椒粉2.5克，豬油100克，精鹽適量。
制作
（1）將薔薇花洗凈切絲，入盤待用。
（2）瘦牛肉去筋膜，洗凈切絲；蔥頭去皮，洗凈切絲；鮮姜去皮，切絲；芹菜切絲，待用。
（3）炒勺燒熱，化豬油，八成熱時，放花椒粒炸黃，撈出控油，搟碎待用。
（4）勺內(nèi)放豬油待五成熱時，放牛肉絲反復煸炒，肉絲水分快干時，，放蔥頭絲、姜絲，炒片刻，放辣醬油、葡萄酒、精鹽、白糖、胡椒粉，炒至肉絲呈棕紅色入口即碎時，放芹菜絲，翻炒兩下，再放入薔薇花絲，急速翻炒幾下，出勺入盤，上面撒花椒面。
（5）盤邊配鮮番茄片，撒糖成甜口。
特點與效用
肉絲酥脆，五味俱全，壯實體質(zhì)。
2.薔薇花燜豬肉
原料
豬肉500克（肩肉、出骨），鮮薔薇花6朵，生菜油100克，鮮番茄2個，蔥頭50克，甜青柿椒1個，玉米淀粉10克，赤砂糖50克，白醋5克，番茄醬20克，醬油25克，姜末2克，罐頭橘子250克，牛肉清湯250毫升，精鹽適量。
制作
（1）將鮮薔薇花洗凈取瓣，入盤待用。
（2）再將豬肉切成3厘米見方的小塊，煎鍋放油燒熱，肉塊與蔥頭一起煸煎，煎至成牙黃色，出香味。
（3）用橘子罐頭的糖水與白醋、赤砂糖、醬油、姜末、番茄醬，連同煸煎好的豬肉塊、蔥頭加少許鹽，一起倒入深菜鍋內(nèi)。
（4）甜青椒洗凈，切絲；番茄用開水燙過，去皮，切碎與橘子一起放入深菜鍋，酌情略加牛肉清湯，蓋鍋蓋，先用旺火煮沸，后用微火燜至肉八成熟。
（5）取鍋內(nèi)少許汁與玉米粉拌勻后，倒入菜鍋內(nèi)，燜至肉酥熟，放入薔薇花瓣，湯汁稠濃。
（6）食用時，入盤，各配玉米粉兩面黃餅，同食即可。
特點與效用
花鮮肉爛，醇厚清鮮，和胃止渴。
3.薔薇花燴牛肚
原料
鮮薔薇花3朵，牛肚500克，蔥頭100克，胡蘿卜50克，姜絲15克，面粉20克，雞清湯1000毫升，黃油150克，白葡萄酒50克，香葉1片，胡椒粒10粒，煮馬鈴薯12個，熟豬油25克，大蒜末15克，精鹽、味精、堿面各適量。（4人份）
制作
（1）將鮮薔薇花取瓣，洗凈切成片，入盤待用。
（2）牛肚領用堿、醋、鹽、礬與清水浸泡，搓洗干凈，浸泡入清水中。
（3）開水鍋中，加入少許堿面，大火燒開，放入牛肚領，燒一個開，將水倒掉，用刀把肚領浮皮、雜物刮去，用水洗凈，放入凈鍋內(nèi)，倒入凈清水，水面要沒過肚筋膜，放入香葉、胡椒粒，在微火上煮兩個多小時，肚熟時撈出，放入涼水中拔涼洗凈，切成1厘米厚的片，再改切成絲，放入盤內(nèi)。
（4）把蔥頭、胡蘿卜去皮洗凈，切成4厘米長的細絲。凈熟豬油放入煎盤，上火燒到六成熟，放入姜絲煸炒幾下，下入蔥頭絲、胡蘿卜絲、大蒜末，炒到七成熟時，倒出待用。
（5）洗凈煎盤后，放入黃油，燒到六成熟，下入面粉炒熟，再沖入雞清湯，隨下隨攪拌，再放入精鹽、味精、白葡萄酒，調(diào)成白汁沙司，過籮后倒入瓷盆中。
（6）煎盤洗凈后，放入黃油，燒五成熱，下入肚絲，放入薔薇花片，翻炒后，倒入已炒好的蔥頭絲等蔬菜香料，再放入過濾后的白汁沙司，炒勻出勺。
（7）食用時，每份125克肚絲入盤，配3個煮馬鈴薯即可。
特點與效用
色白質(zhì)軟，肚鮮花香，清爽不膩。
4.薔薇花芙蓉肉片
原料
鮮薔薇花2朵，瘦豬肉150克，豌豆50克，雞清湯100毫升，蛋清200克，面包丁150克，啤酒250毫升，豬油500克（實耗75克），蔥頭50克，味精1克，精鹽、胡椒粉各適量。
制作
（1）凈鮮薔薇花取瓣，洗凈控干，放入盤內(nèi)待用。
（2）豬瘦肉去筋膜，洗凈，放在潔凈的案板上，用刀背把瘦肉剁成泥茸，邊剁邊加些水，剁均勻。
（3）把瘦豬肉茸放入瓷盆里，放入雞清湯，將豬肉泥攪拌成糊狀；雞蛋清分三次放入糊中，邊放邊順同一方向攪拌，使其融為一體，拌至發(fā)黏時，放入水淀粉、味精、鹽、胡椒粉再攪拌均勻。
（4）炒勺內(nèi)放豬油，燒至四成熱時，分幾次放入肉泥，使肉泥成片，浮出油面后立即撈出控油，以免過火不白。
（5）炒勺倒出炸油，留少許余油燒熱，煸炒蔥頭末、姜末、薔薇花瓣，放雞清湯、啤酒、鹽、豌豆等調(diào)配料。豌豆燒熟后，大開，用水淀粉勾芡調(diào)成稠糊狀，放味精，下芙蓉肉片，輕輕攪勻，出勺入盤。
（6）面包丁小盤單跟。
特點與效用
薔薇花好，芙蓉肉鮮，祛風活血。
5.煎薔薇花里脊片
原料
薔薇花4朵，豬里脊肉300克，雞蛋3枚，玉米粉15克，面粉50克，生菜油50克（色拉油），黃油35克，番茄沙司150克（瓶裝），生菜葉50克，料酒15克，干淀粉20克，精鹽、胡椒粉各適量。
制作
（1）將鮮薔薇花洗凈，取瓣，控干水分，平放在木板上，撒上一層干淀粉，待用。
（2）再將豬里脊肉去筋膜，片成6厘米長、3厘米寬的薄片，放入瓷碗內(nèi)，加入精鹽、味精、料酒和胡椒粉拌勻，腌漬入味。
（3）把2枚雞蛋打入碗內(nèi)，抽打起泡后，攪拌均勻。平底鍋抹凈燒熱，抹少許生菜油，使鍋中見油不露油，鍋熱又不過熱時，把雞蛋液倒入平底鍋，攤成薄圓餅，然后切成長方塊待用。
（4）余下的一枚雞蛋打入瓷碗內(nèi)，加入玉米粉、少許精鹽，調(diào)成蛋粉糊。
（5）把腌漬好的里脊片理順，平放在木板上，在里脊片上放一層薔薇花片，再在花片上放一片里脊片。
（6）再把長方塊雞蛋片，逐片抹上蛋清糊后，把里脊花片放在蛋皮上，逐個包成長方形小包，蘸勻蛋粉糊。
（7）平底鍋中放入生菜油，上火燒至七成熱，放入蘸有蛋粉糊的薔薇花里脊包，煎成兩面呈金黃色，把生菜油倒出，往鍋里放入黃油，化開后，輕輕一煎，熟后起鍋裝盤。
（8）食用時，每份2塊薔薇花里脊包，盤邊配上洗凈、消毒的生菜葉，每份單跟番茄沙司25克即可。
特點與效用
味道鮮美，外焦里嫩，利濕祛風。
6.薔薇什香雞條
原料
鮮薔薇花2朵，生雞脯肉200克，黃瓜5克，熟冬筍50克，番茄醬15克，辣醬油10克，白糖25克，姜汁15克，蔥頭25克，大蒜1頭，咖喱粉5克，百里香粉3克（或五香粉），白蘭地酒25克，藕粉15克，香油15克，生菜油250克（實耗50克），米醋15克，胡椒粉2.5克，熟芝麻15克，精鹽適量。
制作
（1）將鮮薔薇花取瓣洗凈，入盤待用。
（2）生雞脯肉去掉老皮和筋膜，洗凈，用刀切成條，放在瓷碗里，加姜汁腌漬，再放入白蘭地酒、藕粉、精鹽上漿，再滾些藕粉待用。
（3）炒勺燒熱，放入生菜油，待五成熱時，放入雞條、熟冬筍、黃瓜條滑油，再將三條一起撈出控油。
（4）炒勺留少許油，放蔥頭末、大蒜末煸炒出香味，放咖喱粉、百里香粉炒勻，放辣醬油、糖、精鹽、味精、番茄醬及少許清水，大火燒開，放入雞條、冬筍條、黃瓜條、薔薇花片，煨開入味，用藕粉勾芡，出勺入盤，淋少許香油，撒熟芝麻即可。
特點與效用
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