- 觀點1： 家里一般都不用這些大料 這些香料都是做大葷時才能用到
- 觀點2： 調料的種類很多（醬油、食醋、鮮味劑、調味劑、沙拉、香辛料、調味醬等），你舉例的是香辛料。香辛料，不是烹飪必須的，但是是美味菜肴必不可少的。
香辛料種類具體有很多，如：花椒 八角 桂皮 豆蔻 砂仁 陳皮 小茴香 孜然 丁香 香葉 九層塔 百里香 胡椒 迷迭香，還有常用的蔥姜蒜辣椒等。我們通常會用混合型香辛料如：五香粉、十三香、咖喱粉或者西餐的調味醬汁或者料酒（含香辛料）。
通常做肉類：適合用八角 小茴香 桂皮 香葉（用于去膻味，増香）
做魚：適合用蔥蒜、迷迭香、還有生姜（用去去腥、驅寒，増香）
口味與調色用
1、甜味：甘草、小茴香、陳皮、丁香、桂皮等
2、辛味：八角、孜然、迷迭香、香菜籽、生姜、大蒜等
3、麻味：花椒
4、辣味：辣椒
5、黃色：姜黃粉、咖喱粉
6、紅色：辣椒
常用的菜：酸菜魚（花椒),紅燒肉（八角、茴香、料酒），黑椒牛排（黑胡椒）、十三香龍蝦（十三香）。其實很多菜都用香辛料。 - 觀點3： 咸味的調料比如鹽,醬油,這些含鹽成份高的一般用來調咸味,酸味比如醋,浙醋,陳醋,這些用來調酸味,甜味是指白糖,蜂蜜,用來調甜味.鮮味比如雞粉,味精用來嗇原料的鮮味.辣味如紅油,辣椒面,用來增加辣味.香料只是用來調香,像你上面提到的這些,一般用來增加菜的香味.一般用在一些本身帶腥膻味的原料里,用來壓住腥膻味,并增加香味.比如紅燒排骨,燒牛腩,扣肉,狗肉,兔肉,貓肉等等,多用于紅燒類菜肴.
- 觀點4： 花椒、大料、桂皮，一般在燉肉的時候用到，十三香粉大多時用來調味餃子餡的。
- 觀點5： 這些調料要是用的不好，菜味就很難吃了！
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