- 觀點1： 近幾年在快餐、團餐、火鍋、小吃、商場餐飲以及外賣和各種網(wǎng)紅餐飲等激烈的市場競爭中，部分餐企業(yè)績開始下滑，一直在探尋新的盈利渠道。一向低調(diào)的團餐產(chǎn)業(yè)，成為部分社會餐飲覬覦的目標。在他們眼里，團餐是一座尚未開采完全的“金礦”。
團餐是座金礦
隨著政策化、福利化團餐運營進一步對外開放，學(xué)校、醫(yī)院、企業(yè)、部隊、事業(yè)單位、機關(guān)單位等團體餐飲積極引入專業(yè)的團餐社會企業(yè)進行運營，同時，寫字樓、城市綜合體、大型商場等地產(chǎn)數(shù)量的劇增，給團餐企業(yè)帶來了難得一遇的商機，市場化團餐迎來新一輪爆發(fā)性的增長。《2018年中國團餐行業(yè)研究報告》顯示，團餐作為餐飲界最大的“黑馬”，2017年整個團餐行業(yè)體營收入增長近 30 %，如今已經(jīng)占到整個餐飲業(yè)28%、約1.19萬億市場規(guī)模。“誘人的金礦”，引起了越來越多的品牌餐企關(guān)注。
你的鏟子準備好了嗎
一個成功的社會餐飲企業(yè)未必能成為成功的團餐企業(yè)，因為團餐考驗的不僅僅是某一業(yè)態(tài)的經(jīng)營能力，而是餐飲企業(yè)的整合服務(wù)能力。轉(zhuǎn)型做團餐，以下幾個“鏟子”得先準備好。
1、強大的食材供應(yīng)鏈體系
別看品牌餐飲裝修靚麗、營銷搞得熱鬧非凡，但食材供應(yīng)鏈未必是強項。除了大型連鎖餐企比如海底撈、西貝等有自己的穩(wěn)定供應(yīng)鏈體系之外，很多品牌餐企、包括中小飯館都是靠批發(fā)市場解決供應(yīng)之需。
而團餐需要短時間內(nèi)供應(yīng)大批量食材，并且保證品質(zhì)。對于大部分團餐企業(yè)來講，供應(yīng)鏈初級或者干脆沒有，似乎在短期內(nèi)也死不了，但供應(yīng)鏈短板相對企業(yè)長久發(fā)展來講是致命的。缺乏了供應(yīng)鏈的有效支撐，難以提升企業(yè)的規(guī)范化管理水平，無法減負，使利潤最大化，最終無法支持企業(yè)走上做大、做強的正確軌道上來。
優(yōu)秀的供應(yīng)鏈體系這個“鏟子”，準備好了嗎？
2、專業(yè)的食品安全管控
團餐較一般的社會餐飲具有特殊性,因為團餐的受眾人群非常廣泛,所以對食品安全的要求要遠高于社會餐飲,同時國家食品藥品監(jiān)督管理局對于團餐食品安全的檢查力度也要遠遠大于社會餐飲。所以各團餐企業(yè)都把食品安全問題放在第一位,一旦出了問題影響十分惡劣。
一家企業(yè)、一所學(xué)校在引進團餐運營方的時候，首要考慮的就是食品安全。社會餐飲所關(guān)注的菜品味道、價格、就餐體驗反而是次重要因素。有的社會餐飲為了追求高利潤漠視食品安全、或是為了食物的口味添加對人體有害的添加劑，在團餐是絕對不允許的。只要是有可能引起不良反應(yīng)的食材或是添加劑一律禁用。
社會餐飲轉(zhuǎn)團餐，要建立系統(tǒng)的食品安全制度，包括現(xiàn)場巡查、原料監(jiān)測、制度構(gòu)建、人員培訓(xùn)等，從源頭到過程進行全流程把控。
這個“鏟子”，準備好了嗎？
3、服務(wù)體系信息化
現(xiàn)在大的團餐企業(yè)從后端原材料供應(yīng)到前端服務(wù)流程，傾向于采用一站式信息化的管理。既滿足消費者在餐標、健康、消費場景、服務(wù)、結(jié)算環(huán)節(jié)等各方面的需求，又節(jié)省檔口的成本，解決了后廚員工調(diào)度缺人、服務(wù)差、效率低、易出錯、后臺數(shù)據(jù)管理等系列經(jīng)營管理問題。信息化這個“鏟子”，你準備好了嗎？
4、菜品設(shè)計能力
團餐企業(yè)所聘用的廚師的特殊性在于，除了要把飯菜做好吃，還得懂得營養(yǎng)搭配、地域特色、時令配餐……酒店的菜品在于精,研究的是深度。而團餐研究的是廣度,不用多么好吃，但是要養(yǎng)人。再一點就是，團餐的量很大，哪些菜品能夠標準化、短時間大批量供應(yīng)，存放一段時間又能保證安全、又能保證味道，消費者愛吃，都需要研究、調(diào)試。
菜品設(shè)計能力這個“鏟子”，你準備好了嗎？
5、成本核算體系
團餐基本為福利性或政策性餐飲，售價低，利潤偏薄，明顯區(qū)別于社餐的高利潤率；而且呢，團餐浪費相比社會餐飲更大；而且對于企業(yè)團餐來說，晚餐、周末處于閑置狀態(tài)，人力資源、場地資源都是極大的成本空耗。團餐畢竟是由甲方提供場地，硬件條件有限制，因此包括設(shè)備、用具、裝修風格、價格體系等標準化要點切不可在生搬硬套，靈活運用和因地制宜是不可或缺的兩個要點。這就對經(jīng)營方式提出了要求。
針對團餐場景的成本核算，你原有的“鏟子”適配嗎？
以上是社會餐飲轉(zhuǎn)型團餐必備的幾個“鏟子”。但是遠遠不夠，除了鏟子還得需要“鋤頭”“扁擔”“籮筐”等等，團餐是一個系統(tǒng)工程。
團餐，是一個金礦，選對“鏟子”才能有更多收獲哦。
廣東好來客餐飲管理有限公司是一家以餐飲服務(wù)為核心，并涵蓋農(nóng)場種植、食堂承包、食材配送、健康配餐、餐飲人才培訓(xùn)、食品安全檢測、食品科技研發(fā)的綜合型企業(yè)。好來客采用“綠色食材基地+4D管理廚房+創(chuàng)新餐飲服務(wù)”的經(jīng)營發(fā)展模式，保障客戶膳食健康安全，以創(chuàng)新管理引領(lǐng)后勤產(chǎn)業(yè)革命，全力打造從田地到餐桌的綠色通道。
好來客餐飲擁有近10年 飯?zhí)贸邪?經(jīng)驗，連續(xù)2年榮獲中國團餐集團10強，目前為200多家客戶提供團餐服務(wù)，是佛山食堂承包、廣州食堂承包、中山食堂承包、 肇慶食堂承包 、清遠食堂承包、韶關(guān)食堂承包、東莞食堂承包、珠海食堂承包、茂名食堂承包、惠州食堂承包、云浮食堂承包等地區(qū)及湖南食堂承包、江西食堂承包、貴州食堂承包、湖北食堂承包、河南食堂承包、浙江食堂承包、廣西食堂承包等地區(qū)乃至全國其他地區(qū)的食堂承包、飯?zhí)贸邪⑹程猛稑恕⑹程眉用恕⑹程煤献鳌W(xué)校食堂投標、學(xué)校食堂加盟、學(xué)生營養(yǎng)配餐的最佳合作伙伴。 - 擴展閱讀1：去新疆游玩前需要了解哪些當?shù)氐娘L俗和禮儀習慣？
- 飲食習慣：新疆的飲食文化非常豐富，以羊肉、牛肉、面食為主。在品嘗當?shù)孛朗硶r，要尊重主人的安排，盡量不要挑食。此外，新疆人喜歡喝茶，尤其是奶茶和果茶，可以適量品嘗。禮貌用語：在與當?shù)厝私涣鲿r，要使用禮貌用語，如“請”、“謝謝”等。此外，新疆人非常重視家庭觀念，可以在適當?shù)臅r候問候?qū)Ψ降?..
- 擴展閱讀2：新疆人吃什么
- 3. 水果和干果：新疆地處干旱地區(qū)，日照充足，氣候適宜，使得當?shù)氐乃透晒貏e有名。例如，葡萄、哈密瓜、核桃、紅棗等，這些都是新疆的特產(chǎn)，不僅在當?shù)貜V受歡迎，還遠銷全國各地。4. 飲食習慣：新疆人的飲食習慣也受到多元文化的影響。由于新疆是一個多民族聚居的地區(qū)，不同民族之間的飲食文化相互...
- 擴展閱讀3：新疆美食在口味上有什么特點？
- 也有燒烤、燉煮等具有地方特色的烹飪方法。這些烹飪技法的運用使得新疆美食味道豐富，層次分明。總之，新疆美食在口味上的特點是多樣的，既有濃郁的香料味，又有適中的辣味，還有酸甜的水果和蔬菜味，以及豐富的肉食和面食。這些特點共同構(gòu)成了新疆美食獨特的風味，使其成為我國飲食文化中的一顆璀璨明珠。
- 擴展閱讀4：新疆地方美食百度百科：新疆地域美食介紹？
- 在傳統(tǒng)節(jié)日方面，塔吉克族的播種節(jié)寓意春耕的開始，清明節(jié)則是緬懷祖先的重要時刻。這些節(jié)日不僅是慶祝活動，也是新疆文化傳承的重要載體。在餐桌禮儀上，新疆人熱情好客，但也有諸多講究，比如待客時的禮節(jié)和飲食習慣。游客在體驗新疆美食時，不妨了解并尊重這些傳統(tǒng)習俗。新疆地理位置獨特，既不屬于南方也不...
- 擴展閱讀5：陜北有哪些特色小吃 陜北的特產(chǎn)
- 陜北的特色小吃有陜北羊肉，榆林大燴菜，延安香菇面，剁蕎面等等。陜北的特色小吃品種繁多，每年前往陜北旅游的游客絡(luò)繹不絕，最吸引游客的是當?shù)氐奶厣〕裕儽毖蛉饩褪顷儽本哂刑厣囊环N傳統(tǒng)吃食。當?shù)厝讼矚g吃羊肉，尤其是家中飼養(yǎng)的羊，這樣的羊肉吃起來非常的鮮美，沒有濃重的羊膻味，肉質(zhì)緊實，深受...
- 擴展閱讀6：陜北有哪些特色小吃 陜北特產(chǎn)
- 陜北的特色小吃有佳縣馬蹄酥、炸豆奶、榆林豆腐、小米涼粉、拼三鮮、圪坨、烙餅、攤黃、燒肘子、錢錢飯、油糕、子長煎餅、抿節(jié)。1、小米涼粉 小米涼粉是陜西省榆林市府谷的傳統(tǒng)小吃，選用優(yōu)質(zhì)的小米為主要原料，再用傳統(tǒng)的制作工藝制作成涼粉。小米涼粉的食用方法非常多樣，可以加入辣椒油，紅醬油，蔥花等...
- 擴展閱讀7：如何做燒烤，學(xué)習燒烤技術(shù)到哪里 深圳哪里有燒烤技術(shù)培訓(xùn)？
- 燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。深圳神洲小吃培訓(xùn)的燒烤味道很好，學(xué)習燒烤的話就去深圳神洲小吃培訓(xùn)，不錯的，正規(guī)的培訓(xùn)機構(gòu)，地址：深圳市龍崗區(qū)布吉鎮(zhèn)坂田市場大新購物廣場西4-6整層
- 擴展閱讀8：油炸燒烤培訓(xùn)多少錢？
- 最近我報名了煌旗的技術(shù)培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)煌旗小吃培訓(xùn)的學(xué)費真的是太親民了！只要3980元，你就能從他們的眾多課程中選學(xué)四項！在其他地方4項起碼是9800打底的。而且啊，他們的課程都是針對零基礎(chǔ)學(xué)員的，所以不用擔心自己什么都不會。老師們都特別有本事，教學(xué)經(jīng)驗豐富，能確保你學(xué)到真技術(shù)。
- 擴展閱讀9：學(xué)川菜那里去學(xué)
- 二、食尚香小吃培訓(xùn)機構(gòu)：食尚香小吃培訓(xùn)機構(gòu)隸屬于合肥首味企業(yè)管理有限公司于2014年成立，從事特色小吃行業(yè)。經(jīng)過多年的發(fā)展，以獨特的經(jīng)營方式，已經(jīng)成長為全國特色小吃連鎖創(chuàng)業(yè)基地，每年接受成功創(chuàng)業(yè)的人員有數(shù)萬名，遍布全國...
- 擴展閱讀10：你好 我想問一下鹵肉卷的餅怎樣做才會不干有勁道，
- 1、鹵肉要留點汁抹餅皮這樣更美味 2、生菜要泡洗干凈，因為是生吃的 3、天氣冷，如果卷好的餅還是有點涼了，可以把卷好的餅再放入烤箱烤8-10分鐘，上面加蓋錫紙即可 鹵肉卷餅怎么做，學(xué)鹵肉卷多少費用 主料：...
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