- 觀點1： 餐飲企業商務策劃書 （一）
前言
餐飲行業已步入強勢競爭時代，市場競爭激烈，如何打開市場終端?如何提高品牌知名度?如何搶占餐飲市場的最大份額?如何引領一個市場?
目前，烏海的餐飲業發展態勢良好，具有很大發展潛力。在這樣良好的大背景下，我們全力打造“品味齋”的 品牌價值，營造熱點進行宣傳，主要策劃有特色的宣傳手段及促銷活動，以塑造品味齋整體的品牌形象，并引起媒體的廣泛關注，使烏海人都知道最地道的新疆菜就在品味齋。 餐飲市場營銷策劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環境的專業，如何識別，分析，選擇和利用市場機會，探求飯店生產和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動耗費取得最大的經濟效益。
一、 目標市場分析
SWOT分析
Strengths(優勢)企業營銷策劃書1. 頂級廚師，絕對正宗的新疆味道
2. 地段，位于一中旁，單位集中，停車位充足
3. 新裝修 Weaknesses(劣勢) 1. 知名度不夠，酒香也怕巷子深 2. 獨立飯店，沒有形成餐飲街，吸引顧客是難點 3. 裝修風格與本身的菜品風格不統一，沒有形成明顯標識
Opportunities(機會)
1. 市場大環境好，餐飲市場蛋糕巨大
2. 烏海餐飲市場新疆菜還沒有領軍者 Threats(威脅)
1. 目前市場做起來的特色餐飲為數不少，有固定的老顧客，市場相對成熟。
2. 新疆菜在烏海是一個新興的菜系，烏海人是否能夠廣泛認可，是一個大的挑戰。
一個空白的市場，是機會也是挑戰，如何將這一新的菜系，做成烏海主流菜系，或者一部分顧客鐘愛的菜系，是目前品味齋要考慮的重點。品味齋的顧客主要是工薪階層和在周圍的工作人員，但其中也有不少是公款消費，這要求我們在提高檔次的基礎上必須兼顧那些工薪階層的消費水平。
二、定價策略
1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮節日相關的一些飯菜的價格，可采用打折(建議使用這種辦法)或者贈送啤酒的辦法。
2、針對價格高的飯菜，建議采用減量和減價相結合的辦法。
3、各節日的套餐(下面有說明)的價格不要偏高，人均消費控制在30-50元。
4、其他的酒水價格和其它服務的價格可根據品味齋的實際情況靈活變動，在節日的前后達到最低價(但要針對酒店的純利潤來制定)。
三、營銷策略
1、制作專門針對節日的套餐，可以根據實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現熱鬧氣氛，可贈送啤酒(價格不需要太高)。
2、如果一家人里有一個人過生日，可憑借有效的證件(戶口本和身份證)，在酒店聚餐可享受8-9折(根據酒樓的實際決定)的優惠。建議給他們推薦節日套餐。
3、在飯后贈送一些相關的小禮物(上面要印上酒樓的名稱、電話、地址)。
4、活動的時間定于節日前后兩到三天。
四、推廣策略
1、在飯店的門口附近放置戶外廣告(戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結合的形式)。
2、街道橫幅和報紙廣告相結合。
3、可以嘗試一下手機短信廣告，群發的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹酒店的最新活動。
4、圖片的處理必須要和營銷的內容相符合。
5、也可采用傳單廣告，但傳單的質量必須要高。
注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證烏海市總人口的1/5。
五、其它相關的策略
對服務員和相關的工作人員采指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性(以后可以細化這個內容);在大廳里放一些特色音樂;上菜的速度必須要快;大廳的布置上不需要太豪華，但要有特色，體現新疆的感覺。
餐飲企業商務策劃書 （二）
前言
自從來到大學，成為了一個雖然還沒有經濟獨立但需要自己
解決吃飯問題的大學生，怎樣在有限的經濟實力下吃好就成了生活中一個大問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。況且除了一些受到重點扶持的大學外，學校食堂的飯菜并不能滿足學生低價而優質的要求。雖然大學生可以到校外就餐，但學生或者迫于經濟因素，或者因為擔心飯菜不夠健康，又或考慮到買飯所需要的時間等等難以吃的到一頓稱心的美餐。學生的吃飯難問題不解決，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生干脆又一日三餐變成了一日兩餐。于是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。而眾所周知，大學生在整個社會中是一個龐大的消費群體，且經我的調查和網上各方面的資料，又可以看出大學生在飲食方面的消費所占的比例還相對較高。相對高消費的大學生，在學生餐飲這一塊的成功經營卻很少。拿河工大做例子，在校園里，一到用餐時間餐廳里都是亂哄哄的，要排很長的隊，在飯堂排隊就更不用說了;許多大學餐廳的整體還是停留在無序，臟，吵的環境，用餐空間擁擠和餐館效率低下更令人詬病。市場非常龐大，但大部分大學生餐廳的經營缺乏科學性和創新性，以致學生餐飲市場尚未得到大力的
開發 。所以，創辦一間有特色的，有吸引力的，有高質量服務的“校園餐飲連鎖店”會很符合當下大學生的要求，公司的前景也相當看好。
目錄
1、執行摘要
2、機會分析
3、市場分析和競爭分析
4、企業概述餐飲商業計劃書范文5、企業優勢
6、產業分析
7、管理團隊
8、財務成本分析
9、營銷計劃
10、運營計劃
執行摘要:
一.名稱：HOS 校園餐飲連鎖(HOS意義為home of student)
二.目標：打造高質量，有特色，且能夠長久存在下去最終形成品牌的校園餐飲龍頭企業。
三.經營理念：健康，規范，有特色，不斷創新，時刻關注學生的需求。
機會 ：
一、校園是一個人員高度集中的地區，除寒暑假的三個月之外，人員流動穩定而有規律。
二、大多數校園距市中心有一定距離，而且因為校園本身的性質和面積問題，即使靠近市中心也不會有大量的顧客流失的情況，大部分的學生愿意并且只能選擇在學校內或者附近吃飯。
三、大學生是一個較為特殊的群體，他們對各種餐飲的需求并不是一成不變的，會隨著年齡或者心情變化而變化，對進餐環境也有一定要求。在這方面，他們的需求還遠遠沒有得到滿足。
四、大部分的學校中的餐飲業發展并不成熟，很多小餐館的環境較差，秩序混亂，用餐空間擁擠，效率低下，這都是同學們最為注重的。
五、很多大學生對餐飲的要求已經不僅僅是吃飽吃好，而且對用餐氛圍和其他餐飲的衍生功能有了需求。比如班級或者社團的聚會，又或者情侶的浪漫晚餐，現在的絕大部分餐館很難滿足這類要求。
市場分析和競爭分析
OPPORTUNITY(機會)分析
據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生----這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。
THREAT(威脅)分析
餐廳的服務與產品質量的.高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。
企業概述:
我們著力打造一個擁有規范化和個性化相結合的連鎖餐飲企業，因不同的學校條件和情況都不同，不能完全用同一標準要求所有的店面。而規范化的管理和菜單以及餐廳布局等等則會為我們帶來競爭優勢。我們的初步目標市場是天津各大高校。將要在河工大，天津財經，天大，南開四所學校選擇五個校區先期開業五家 HOS 校園餐飲連鎖店。
競爭優勢：
一、規范管理。每個店面設置專門的服務生負責點菜和結賬，菜單要簡潔明了且統一，保證同學到每一個HOS店里都有賓至如歸的感覺。每個HOS店都要有幾個至十幾個一年四季能夠長期供應的餐型，可以為同學們省去選擇的煩惱，這些餐型要保證每個HOS店都有。
二、良好的環境。體現餐廳獨特文化，營造干凈、舒適、快樂的氛圍，適當擴大每個餐桌之間的距離，最大限度為顧客提供便利。每家店面必須配備空調暖氣等設備，給進餐的同學帶來最佳的環境。
三、店面選擇。我們的HOS店面有最小和最大建筑面積的限制，太小無法滿足我們多功能全方位的學生餐飲店的要求，太大不便于管理，容易和現在原有的餐館一樣，效率低下，秩序混亂。
產業分析：
中式快餐行業已經進入了品牌提升和快速擴張的一個全新時期。行業規模和發展速度將會繼續保持，同時市場細分化和多元化的趨勢也將越來越明顯，另外，行業領軍品牌的規模和效益將會繼續擴大，與洋巨頭之間的差距也將進一步縮小。2007年度中式快餐巨頭麗華資產和門店長增長均超過了30%、企業人員的增加也已經超過了20%;增速明顯要快于國外品牌。餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統支柱行業，在社會發展與人民生活中具有不可缺少的地位，發揮著重要的作用。2009年我國餐飲業營業額首次突破5000億元，同比增長16%左右，是同期國民經濟增長速度的兩倍。 2010年全國餐飲業實現營業額4368億元，占社會消費品零售總額的11.2%，比上年同期增長16.1%，成為國內消費市場發展速度最快的一個行業。展望今后餐飲業的發展，將繼續保持強勁的增長勢頭，經營質量與企業水平也將不斷提高。
從長期發展看，社會經濟發展與消費水平提高是餐飲業發展的兩個主要基礎。“民以食為天”，社會越發展，人民生活越提高，餐飲業的發展速度越快，行業規模也將更趨擴大。美國平均每人一年在外就餐支出達1000多美元，歐洲平均為620美元，而我國目前平均只有30.5美元，潛力依然巨大。
從餐飲市場需求發展趨勢上：餐飲的電子化，飲食的社會化，健康化將成為大趨勢從消費需求方面看，人們追求個性多樣化、文化品牌化、營養健康化、經濟實惠化、大眾優質化、市場細分化的特點將不斷加強，消費增長加快與消費檔次提高的狀態共存，這將有力地帶動企業經營的開拓，對行業發展起到促進作用。
從行業自身看，餐飲業的發展空間依然很大，將進一步適應人民生活水平與消費結構變化的需求，不斷開拓大眾家庭餐飲市場，推進傳統餐飲向現代餐飲方向的轉變，推進餐飲服務社會化的進程，以先進的生產方式和管理方式為主導，向餐飲的品牌化、國際化、產業化、連鎖化和現代化方向邁進。
管理團隊：
1、人事管理：(1)、每個店根據情況有一個店長兼收銀員(規模較大的店面可以單設收銀員)，三個大堂服務生(根據具體情況分別負責點菜和清理工作)，兩到多個上菜服務生，有專門負責現炒的廚師和制作普通快餐和套餐的廚師還有一些廚房工作人員。我們公司有一套嚴格的招聘管理制度，服務生也可以從大學生中面試進行招聘，然后有相關的培訓，廚師可以從多個渠道爭取，起步階段可以專門從社會聘請廚師，發展連鎖后可專門設立一個廚師培訓班，由公司專門培養這方面人才，又同時與高級技校簽訂合同，廚師班的學生畢業后可以來公司實習，好的留下進入公司培訓班，進入公司工作。
2、在公司壯大后，可以采用“總部式連鎖”管理辦法，設立總部，總部里又分有幾個部門管理相關的業務，下設分店，每個店有自主經營權，只對總部負責。我們進行層層管理，追求管理效率的最大化。為了擴大影響力，還會進行加盟經營。我們的策略是先自己進行擴大，自己推廣我們公司的品牌，然后尋找加盟商，將我們的品牌推廣出去。
3、公司管理，我們通過分階段的組織結構建立來確立不同階段的部門設置，管理職責，人員安排，在后繼階段不斷充實結構內容及各部門職能。在鞏固當前階段的同時，積極為下一階段的開拓作好充分的準備。
將不斷加強和完善的物流系統、信息管理系統貫穿于管理的各個層面，以利于企業運行的流暢和高效。
對管理職責實行清晰化，責任化，以便督導。
對人員進行的培訓，特別是對中高級管理人員，并逐步建立培訓體系。
我們將以強大、完善的管理體系取勝于競爭者，迅速發展成為規模型連鎖企業。
財務成本分析 ：
1.初始階段的成本主要是：場地租賃費用(5萬-10萬)，餐飲衛生許可等證件的申領費用(600)，場地裝修費用(5000-20000)，廚房用具購置費用，基本設施費用(5000-20000)等。
2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本、折舊費，雜項開支等。
3.據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需150000元(場地租賃費用80000元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用 10000元，廚房用具購置費用2000元，基本設施費用等10000元，食物采購5000，剩余作為后備資金。五家店總共需要成本七十五萬左右，加上廣告宣傳培訓等前期費用共需要90萬。
餐廳日常財務管理
資金主要是通過風投、銀行貸款、自己團隊籌集等途徑來籌集，每個月的營業所得除了要交稅，地租，物流費外的資金，一部分繼續用來完善餐廳的建設和餐廳的日常的管理營銷成本，另一部分會儲進銀行做為擴張的后續資金。
營銷計劃：
營銷組合策略有形化營銷策略：由于本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的信息反饋系統。
實現營銷承諾：
l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。
2、建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。
運營計劃：
我們在提出與傳統所提倡的“色、香、味”的同時，注重了我們食品的營養和形式的多樣化：
首先我們提倡生態餐飲理念：生態餐飲就是要把飲食作為保護人體生態環境的重要手段，通過食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調方式搭配，營養均衡的科學手段的綜合運用，來營造良好的個人身體生態環境。要保質美味與營養并重。特別是針于初期特定的目標客戶——高校學生，我們將在消費模型的分析上制定如下套餐：考試套餐，健腦套餐，減肥套餐，健體套餐等。
其次我們提出了菜式DIY的概念：中國飲食文化豐富多彩，原料和烹調方法多種多樣，傳統的八大菜式已經不能滿足消費者需求了，所以我們在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY，即在點菜輸入時靈活搭配出顧客所需要的菜式，可以靈活配搭出過萬道菜式，滿足顧客不同種類的要求。
成本分析：隨著市場環境的變化，競爭對手越來越多，以及宏觀經濟形勢的影響，餐飲市場也在發生的較大的變化：市場競爭日趨激烈，高利潤時代已經成為過去。從內部管理抓利潤。加強財務管理，降低成本，獲得最大的利潤，是加強餐飲管理的出發點和歸宿。 采購環節 -計劃采購，預先控制餐飲及廚房采購的特點是：品種繁雜，原材料保質期短，價格變化大。特別是食品原料的采購工作，是廚房成本控制的重點也是難點。 建立原材料采購計劃和審批流程。餐飲部管理人員要根據酒店餐飲的營運特點，制訂周期性的原料采購計劃，并細化審批流程。如每日直接進廚房的原料，要按當天的經營情況和倉庫現有儲存量，來制定次日的原料采購量，庫存控制的目的是通過科學的庫存管理措施，以最低的庫存量保證餐廳的運營。在我們對餐廳經理的考核中，也有關于庫存的具體指標，其目的就是降低庫存，加大現金流量。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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