- 觀點1： 達到柔軟潤滑而又有韌性的程度。過之則爛，欠之則脆。再則是燒，火候要夠，好湯武火，收汁至濃，海參方能入味。另外，蔥要用好，必是大蔥，寸段之蔥白，炸黃出香，才有與海參相配之口味。烹制蔥燒海參時，先將海參解凍后洗凈，然后切條焯水，在鍋內放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入適量鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯。
湯勺坐在旺火上，放入豬油，燒到八成熟時，下入白糖炒呈金黃色，下入蔥末、姜末、清湯，醬油和海參，放入料酒、姜汁、精鹽。對好口，燒開，移微火火靠兩三分鐘，再上旺火調入糖色蔥爆海參也可以做。原材料的處理方式有區別。首先要把發好的海參，用斜刀片成薄薄的大片，用開水汆一下撈出來，下入熱油爆一下，控干凈。鍋里打底油，加入與海參同量的蔥片大火爆香。
洗好的海參飛水撈出，鍋內下少許油倒入蔥白 煎至金黃出香味后撈出備用，蔥花.姜末.十三香少許爆香，料酒.醬油烹鍋加入少許水煮開，鹽，味精，雞粉，蠔油調味，老抽調色不管是什么食材，只要加入味精雞精等調味料，就會失去該食材應有的原味道！加入大量的糖分的后果也是如此！老傳統是用各種骨肉類調制的各種高湯！
將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發。首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，蔥燒海參主味型：咸鮮，蔥香味濃郁，略帶一絲回甜。 成品汁芡分明，顏色發紅明亮，口感軟糯。 - 觀點2： 山東的美食，蔥燒海參是以海參、料酒、蔥姜等食材烹飪而成。海參洗凈后，將腹內雜物取出，鍋內加水，加入少許料酒，倒入海參，煮五分鐘左右撈出，重新起鍋燒油，放入蔥姜，煸至金黃撈出，放入蔥段，勾芡收汁撈出海參、蔥段，擺好盤即可。
- 觀點3： 蔥燒海參是山東的美食。首先、把海參洗干凈，在溫水里泡發24小時，把海參的內臟去除，把海參沖洗干凈。第二、選擇干凈的大白蔥，只需用蔥白部分，將蔥白切成整齊的小段，鍋里放油，放入蔥白，小火慢慢地煎，直到蔥白煎至焦黃，鍋里飄出蔥香味。第三、鍋里倒入生抽、白糖、老抽、蠔油、黃酒、胡椒粉，加入一碗水，煮開，將泡好的海參切成薄片，放入鍋中煮3分鐘，加入水淀粉，撒入食鹽和味精，攪拌均勻，美味的蔥燒海參就做好了。
- 觀點4： 蔥燒海參是山東的一道傳統名菜。準備好泡發好的海參，淀粉化水，蔥白油入鍋小火正反面煎蔥白，蔥白撈出棄用，鍋里倒水，耗油，糖料，酒，將海參放入小火三分鐘，水淀粉倒入勾個芡做成濃稠的湯汁，淋到海參上就好了。
- 擴展閱讀1：烤鴨食品簡介
- 便宜坊和全聚德兩家百年老店，特別是便宜坊的燜爐烤鴨和全聚德的掛爐烤鴨，至今仍享有盛譽。在制作工藝上，北京烤鴨分為掛爐和燜爐兩種，均選用經過填喂的肥鴨。鴨子在特定環境中飼養，保證了肉質的鮮美?？局坪蟮镍喿由珴杉t亮，香味撲鼻，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、礦物質和多種氨基酸。吃法多樣，...
- 擴展閱讀2：便宜坊烤鴨好吃的菜
- 便宜坊烤鴨好吃的菜便宜坊的烤鴨非常出名，而且它的配菜也非常美味，下面簡要介紹一些配菜的好處。首先是蔥姜醬，它是烤鴨的必備配料，將蔥和姜拌在一起浸泡在醬油和醋中，可以提高口感，增加鴨肉的香氣。其次是蘑菇，這種配菜可以增加營養價值，還能起到清熱去火的作用，就是因為它含有B族維生素、多種微量...
- 擴展閱讀3：北京特產：便宜坊烤鴨
- 便宜坊烤鴨店是北京著名的“中華老字號”飯莊，創業于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有近600年的歷史。2001年通過了ISO9001國際質量體系認證，現為國家特級酒家?！氨阋朔弧?字號蘊涵了“便利人民，宜室宜家”的經營理念，形成了以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎的菜品特色?？绝喭馑掷锬?，口味鮮美，...
- 擴展閱讀4：托克遜灰棗是哪里的特產
- 37.0m/s；年均降水量8.8mm（含降雪量），多集中在春夏季，歷年最大降水量25.7mm，無穩定積雪。產品特性：托克遜灰棗肉厚、核小、皮薄，口感厚實香甜，營養價值極好。果實長倒卵形，胴部稍細，略歪斜。平均果重12....
- 擴展閱讀5：抄手是餛飩嗎，兩者的區別是什么？
- 餛飩是一道中國美食，別名有扁肉、抄手、清湯、云吞、包面等，是起源于中國的一道民間傳統面食。主要食材有豬肉，蝦肉，蔬菜，蔥，姜，面粉。用清水和面做皮，薄面皮包餡兒，下鍋后用水煮熟，食用時一般帶湯。
- 擴展閱讀6：其實我想問問 哪里可以找到一些比較多廣東潮汕選擇特產工藝品的地址或者網站呢
- 比如你想要些什么
- 擴展閱讀7：北京啤酒烤鴨怎么做
- 另附朋友給我的啤酒烤鴨配方 1、選料：選用1.5千克左右新鮮鴨子，先將鴨子宰殺，去毛去內臟洗干凈，把鴨掛在鉤上晾干。2、熬鹵：在鍋內加入清水150份，先加黃芪0.5—1份，枸杞子1—1.5份，香砂0.2—0.5份，八角...
- 擴展閱讀8：吐魯番烤羊肉串是哪里的特產
- 烤羊肉串維吾爾語稱之為“喀瓦甫”?？狙蛉獯谕卖敺亲钣忻拿褡屣L味小吃。來吐魯番旅游觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種小吃，在城鄉、街頭和集市上隨處可見，受到廣大...
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- 托克遜杏是新疆吐魯番托克遜縣的特產。托克遜杏栽培歷史追溯到1000多年左右，1959年，在吐魯番阿斯他那—哈拉和卓古墓群進行的一系列考古發掘工作中，考古學家挖掘發現杏干，為此考古學家分析確定在高昌國時期包括托克遜縣這些區域...
- 擴展閱讀10：清蒸魚的是很好吃的一道家常菜，那么一般什么魚最適合清蒸？
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美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！