- 觀點1： 水煮牛肉
〖用料〗牛肉半斤，白菜小半棵，豆芽半斤，黃瓜半根，大蒜一根，小蔥幾棵，辣椒6個，蒜頭1小瓣，糖兩勺，姜一塊，醋幾滴，料酒少許，淀粉少許，花椒適量，郫縣豆瓣醬3大勺，食用油適量
〖做法〗所有食材洗凈，白菜太大可對半切開，黃瓜切小塊，牛肉切薄片。
2.用姜、蒜，一勺油，幾滴醋、少許糖、少許料酒，淀粉抓勻腌制一會。大蒜切段葉子不要，辣椒切段，花椒備用。
3.起油鍋，放入花椒炸出香味后撈出不要,放入大蒜，辣椒爆香,放入三大勺豆瓣醬炒出紅油，再加入兩勺糖。
4.放入適量的清水（這主要取決于你用多大的盆裝），蓋上鍋蓋大火燒開（這時候可以試下味道，不夠咸就加點鹽，太咸了就加點糖）
5.燒開后，放入白菜煮熟（稍微煮軟即可）撈出鋪在盤底，鍋內(nèi)再放入豆芽煮熟。
6.在白菜上依次放入煮好的豆芽和切好的黃瓜,鍋內(nèi)放入腌好的牛肉煮熟。
7.最后連湯帶肉倒入盆里，上面撒上蔥花和辣椒段,重新起鍋，放油燒熱，淋上熱油。
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1牛肉洗凈，用刀背拍松，切片，加入適量醬油、料酒、水淀粉腌制10分鐘。
2郫縣豆瓣醬用刀剁碎，蒜和姜切片備用，豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用。
3豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用。
4鍋中倒入植物油燒熱，炒紅郫縣豆瓣醬。
5加入高湯稍微煮一會。
6下入豆苗、白菜片、芹菜段。
7加入醬油、雞精、料酒、胡椒粉、鹽、姜片、蒜片煮透。
8將肉片倒入湯鍋中，用筷子撥散。
9肉片變色后馬上關(guān)火。
10將煮好的牛肉連湯帶菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。
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