- 觀點(diǎn)1： 餐飲業(yè)廚房里的案子（四川人稱“墩子”）也就是配菜員，負(fù)責(zé)每天保管和切配菜工作。又分紅、白案。
紅案:負(fù)責(zé)給熱菜、涼菜、蒸菜、煲湯配菜
白案：負(fù)責(zé)給面點(diǎn)、主食配菜 - 觀點(diǎn)2： 餐廳后廚里案子一般是小飯店那種幫廚：
負(fù)責(zé)菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品組配及烹調(diào)成菜的全部工藝流程的工種稱為“紅案”，由于工種以爐灶和火為基本手段，故名。
紅案內(nèi)部又分爐子、墩子、冷碟、籠鍋及水案等若干工種，還包括一些直接為紅案服務(wù)的雜務(wù)，菜雜等等。
爐子上用第一火眼或第一面灶的廚師稱為“紅鍋”、“主廚”，俗稱“掌勺”、“掌灶”，經(jīng)驗(yàn)多，技術(shù)高，負(fù)責(zé)烹制筵席菜肴或難度大的高檔菜肴。技術(shù)僅次于紅鍋，主要負(fù)責(zé)烹制零餐散座菜肴，制作湯汁的稱做“二鍋”。
擴(kuò)展資料：
餐飲服務(wù)特點(diǎn)：
1、一次性
餐飲服務(wù)只能一次使用，當(dāng)場享受，不論是到店用餐還是外送，一次就餐對應(yīng)著一次服務(wù)。當(dāng)本次就餐結(jié)束后，餐飲服務(wù)自然終止。
2、無形性
餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無形性，它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過就餐客人購買、消費(fèi)、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來評價(jià)其好壞。
3、差異性
餐飲服務(wù)的差異性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門工作人員通過手工勞動(dòng)來完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同。
參考資料來源：百度百科-餐飲 - 觀點(diǎn)3： 餐飲業(yè)廚房里的案子（四川人稱“墩子”）也就是配菜員，負(fù)責(zé)每天保管和切配菜工作。又分紅、白案。
紅案:負(fù)責(zé)給熱菜、涼菜、蒸菜、煲湯配菜
白案:負(fù)責(zé)給面點(diǎn)、主食配菜。 - 觀點(diǎn)4： 餐飲業(yè)廚房里的案子（四川人稱“墩子”）也就是配菜員，負(fù)責(zé)每天保管和切配菜工作。又分紅、白案。
00紅案:負(fù)責(zé)給熱菜、涼菜、蒸菜、煲湯配菜
00白案：負(fù)責(zé)給面點(diǎn)、主食配菜 其他的我也不清楚 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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