- 觀點1： 一、羊糕和羊肉面羊肉制品和很難做到有羊肉味而無羊腥味，寶堰五家宵夜館，家家都能做到。大部為餐館兼營，做一個冬季營業，每天晚上八、九點鐘開市，翌晨一二點收市。先上羊糕，佐以一疊香菜，一疊紅蘿卜丁，蘸以鎮江香醋，色香味就俱全了。如能飲上兩杯的，所謂羊糕美酒，那就更妙了。最后吃羊肉面，軟硬聽便，別有一番風味。二、肴肉和蹄爪寶堰的肴肉比鎮江的小，也不分種類，只分肥瘦，任客挑選，色香味與鎮江的匹敵。蹄爪是和肴肉同工序的產品，寶堰的蹄爪較小，勿？咀嚼，比鎮江的受歡迎。陳毅出任上海市長時，和樊玉琳曾談起在寶堰那一段打游擊的情況。他很贊賞寶堰的肴肉和鱔魚絲面。他說：“上海樣樣齊備，卻吃不到寶堰那樣可口的肴肉和面條。”三、肉圓子寶堰的肉圓子只有鎮江獅子頭三分之一大小，但鮮嫩要超過鎮江獅子頭，食用時用筷子一夾就碎，非用調羹不？取食。操作能手有下橋的卞開裕和上橋的汪順，是寶堰筵席中一大特色菜，其特點是油而不膩，而且鮮嫩可口，外地人是很少吃到的。四、雷公蛋將鮮雞蛋煮熟，去外殼在表層外劃痕，用蘆筍、淡菜（海味）文火煨，味極鮮美。晚上二更（二十二點鐘）以后沿街叫賣。顧客大多是煙鬼、賭徒，一般顧客比較少。五、紅燒甲魚紅燒甲魚，選料是第一要緊，那斤把重一只的野生甲魚為最好，只是現在“背上有黑點、四爪尖利、剖腹后腿根處有黃油、嘴中時有卡鉤”的野生甲魚愈來愈少。有的“黑心佬”碼準了人們的心思，把家養的甲魚有了斤把重的時候放到陰溝里去“進修”，待其背上也有了一些黑斑，外表有了那么一點“野生”模樣的時候，捉出來，放在盆中，用細線系住卡鉤，穿上豬肝喂它，等它將豬肝連卡鉤吞進嘴里，便用剪刀咔嚓一下，剪斷細線，一只精心包裝的“野生甲魚”就粉墨登場了，在清晨的市場上可以大聲向人們吆喝：下半夜剛釣到的，卡鉤還在嘴里哩！其實，假的就是假的，有經驗的廚師，在洗甲魚的時候，還是能看出它的真面貌：開水一燙，背上的油皮能整片撕下者是野生的，背皮撕得七零八落者，大都是冒牌貨。活殺甲魚不是一樁容易的事。以前宰殺時，把甲魚放在地上，用筷子一引，它就伸出頭來，此時喀嚓一記，手起刀落，干凈利落，一刀兩斷；據說現在甲魚也變得精明了，任你怎么引誘，直到你拿筷子的手臂發酸，它也不伸頭，一副“死豬不怕開水燙”的樣子。“魔高一尺，道高一丈”，廚師自有高招。把要宰殺的趴在地上的縮頭甲魚翻轉身子，讓它肚皮朝上、四腳朝天。這個樣子它多么難受啊，地球的引力都落實到它的脊背上，四個爪子亂掃，沒有著力點，全是白費勁。想要翻身，沒有別的辦法，惟有伸出頭來，借此之力作為支撐，才好讓身體翻轉過來。廚師早已手執利刃，候在一旁，此時對準它伸得長長的頸項，“刷”的一刀下去，任你多年的老鱉，在此已是一命嗚呼。大廚得手以后，不緊不慢，輕輕松松地開膛剖肚，開膛的辦法亦有兩種，一是從背蓋與肉體連接處下刀，將甲魚一分為二；一是在老鱉的肚子上豎一刀橫一刀，切開十字形的剖口，掏出它的心肝五臟。據說用后一種辦法的人居多。清洗甲魚也有訣竅，一定要把膽拿出來，放在一邊，甲魚洗凈之后，用它的膽汁在它的背上和腹部涂抹周全，這樣能去掉甲魚身上特殊的腥味。接下來就是切塊、焯水，加上雞湯、佐之蔥姜蒜瓣正宗老抽料酒冰糖，大火燒文火燜至透熟。說到此，服務員將一盆紅燒甲魚端上桌來，果然香氣撲鼻；筷子一搛，湯汁成線，送入口中，綿綿的甜甜的自是別有一番滋味在心頭。六、寶堰香干寶堰地方特產頗多，香干就是當地的傳統特產之一。它是寶堰萬源醬園的傳統產品，價廉物美，分方圓兩種，黑里呈黃，富有光澤，具有韌性，咸淡適度，香味可口，是直接食用或烹調配料的佳品。寶堰香干制作講究，主要原料選用上好的黃豆，摻入適量的八角（每三十黃豆約摻八角二兩）磨成豆漿。經過篩漿、煮漿、點鹵、翻版成老豆腐，用小蒲包或布包包好上榨壓制志干塊，把干塊入鍋煮沸、灼白，起鍋晾干，再用好醬油加入少量食鹽、桂皮，煮沸停火，等熟醬油的溫度降到30℃左右時，將白坯香干放入浸泡一夜，撈出即成色、香、味俱全的寶堰香干。寶堰香干價廉物美，歷來暢銷鎮江、丹陽乃至滬寧一線廣大城鄉。1950年，美國發動了侵略朝鮮戰爭，把戰火羅燒到鴨綠江邊，我國人民同仇敵愾，派出最可愛的人——中國人民志愿軍赴朝參戰。中國人民志愿軍赴朝以后，食品供應是重要而復雜的問題，既要便于運輸、攜帶，又要美味可口富有營養，寶堰醬園加工一批香干，格外精工制作。交貨以后，送往蘇州烘干檢驗，無一酥碎，受到好評。后被運往朝鮮前線，深受人民志愿軍指戰員的喜愛。七、寶堰干拌面寶堰面條，選上好的“三七粉”（即一百斤小麥只出七十斤面粉）加工成水面，要軋得不軟不硬柔中帶韌筋道十足。通常人們下面條，都是在碗中放好湯料，面條煮熟后叉進湯碗，即使是“干拌”，也是作料先在碗底放好的。而寶堰干拌面與此不同，先將一大鍋清水坐在爐火上煮沸，只至滾水泡泡直翻，掌勺者手一揚，把一堆切成筷子長短的水面拋入沸水。少頃面熟，湯不渾面不糊，掌勺師傅左手拿著一只竹篾編就的錐形面勺，右手持一只筷子，雙手配合，默契協調，面勺好似一張網，筷子猶如長鞭，驅趕著一撥面條如魚兒入網般竄進面勺。接著，掌勺師傅左手凌空發力，上下兩三個來回，甩干面條中的水分，迅疾把面勺中的面條丟進碗中，一旁的助手，順手澆上一勺早已配制好的醬油和一勺滾熱的葷油或麻油，再撒上少許蔥花，就上桌奉客了。食客則邊拌邊吃邊吃邊拌只見面條慢慢地舒漲開來，越拌越多。寶堰干拌面清香撲鼻，吃在口里呼啦啦的就下了肚。嫌不夠，再加兩個嫩嫩的荷包蛋，伴以一碗清湯，膩口就喝上一口，別有一番滋味。
- 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
- 準備原料：豬里脊肉適量，麻花適量，青椒少許，生姜、鹽、雞精、蔥段、鹵料，花生油等。麻花燉肉做法：1、將豬的里脊肉洗凈切好，在開水中氽過后洗去血沫，再入鹵水中煮熟，另行投入香料；2、將麻花掰成小短，青椒洗凈，切成丁，生姜切塊；3、另起炒鍋放花生油，油熱后放入生姜與干花椒、蔥段、干辣...
- 擴展閱讀2：燒烤菜品有哪些探究燒烤文化中的經典美食
- 1.羊肉串 羊肉串是燒烤文化中非常經典的美食之一，它的制作方法非常簡單。首先，將羊肉切成均勻的小塊，然后用調料腌制一段時間，最后用竹簽串起來，放在烤爐上烤制即可。羊肉串的味道鮮美，口感十分嫩滑，是燒烤愛好者必點的美食。2.牛肉串 除了羊肉串，牛肉串也是燒烤文化中非常受歡迎的美食之一。制作...
- 擴展閱讀3：烤肉店必備菜品
- 烤魚也是一道備受歡迎的烤肉店菜品。選用新鮮的魚，去骨后在表層切上幾刀，加入特制的調料腌制后烤制。外表呈現金黃色，內部香嫩多汁，鮮美可口。搭配清淡的醬汁或者自制的辣椒醬，別有一番風味。8. 烤瓷飯碗 烤瓷飯碗是一道烤肉店特色菜品，具有獨特的制作技藝。將米飯裝入瓷飯碗中，加入肉類和蔬菜等食...
- 擴展閱讀4：燒烤有哪些美味的菜品值得推薦？
- 烤羊肉串：羊肉串是燒烤攤上的常客，將羊肉切成塊狀，穿在鐵簽上，撒上孜然、辣椒粉、鹽等調料，烤至外焦里嫩，香氣四溢。牛排：選用優質的牛肉，如肋眼、西冷或者菲力，涂上適量的鹽、黑胡椒和橄欖油，根據個人口味還可以添加一些迷迭香或蒜蓉，烤至自己喜歡的熟度。烤魚：海魚或者淡水魚都適合燒烤...
- 擴展閱讀5：你知道山藥燜羊肉，農家小炒肉，香芹炒香干怎樣做更好吃呢？
- 農家小炒肉食物：生豬肉；青椒；蔥；蒜作法豬后腿肉，削皮，連肥帶瘦切成片，以芡粉碼好青椒，去蒂去籽，拍松，切角段蔥段、大蒜備用鍋燒熱油，下小肉，炒散掉色，撈起來備用下蔥姜蒜炒出香味，下青椒，翻炒兩下，下小肉，烹入少量老抽王、適當生抽醬油，放鹽，翻炒勻稱，料汁縮緊就可以。淮...
- 擴展閱讀6：中國名菜有哪幾大菜系
- 中國名菜有魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等八大菜系。1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。2.川...
- 擴展閱讀7：中國四大菜系排名
- 其排名為魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。1、魯菜起源于山東齊魯風味，是中國四大菜系之一。魯菜歷史悠久、技法豐富，風格大方高貴，注重健康。經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參等。2、川菜是中國四大菜系之一，起源于四川地區，以麻辣為...
- 擴展閱讀8：怎么做出簡單好吃的家常菜？
- 1，清蒸魚 很多人做出來的魚肉有腥味，一旦有腥味就談不上好吃了，做這類菜其實最重要的是魚肉的腌制方法 ，可以用鹽、胡椒粉、蔥姜水均勻的涂抹在魚身上，肚子也不要放過，腌制半小時左右即可，這樣腌制出來的魚肉不腥...
- 擴展閱讀9：重慶康居西城石惠家常菜怎么樣好吃嗎
- 好吃。根據查詢大眾點評網顯示。1、重慶康居西城石惠家常菜口感非常好、菜色香味俱佳。2、菜譜齊全，基本涵蓋所有家常菜，可以做到色香味俱全。
- 擴展閱讀10：興欣美食餐廳沉淀50個脆皮燒烤令人驚艷
- 一家在太平洋廣場停車場旁邊,叫Lane Noodle。它比普通的面條要粗。我我想推薦他的掛面,味道很好。有一個三三火鍋在大都會對面的巷子里,東西轉彎。味道好極了!解放碑s牛山火鍋。在渝中區太平門,有一家叫石鼎居的小餐館,沿著這條路大約...
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