- 觀點(diǎn)1： 近來(lái)在網(wǎng)絡(luò)上流行一種說(shuō)法——北京無(wú)美食。點(diǎn)進(jìn)任意一個(gè)相關(guān)的帖子，其下的爭(zhēng)論必是熱鬧非凡。看著大家紛紛將我的家鄉(xiāng)比作是一片實(shí)打?qū)嵉拿朗郴哪切┐碇@片土地飲食文化的標(biāo)志性食物也被眾人唾棄，我這心里啊，還真是有點(diǎn)兒失落。于是也就想著弄弄明白——到底這“京味兒”，不合群在哪兒呢？
說(shuō)到一個(gè)城市的飲食文化，那我們不得不先從這個(gè)城市的地理位置說(shuō)起。北京作為一個(gè)徹徹底底的北方城市，飲食口味也自然有著北方飲食的特色——偏咸偏油、粗獷豪放。街邊館子里的飯菜打眼兒一看就像是用來(lái)果腹的，而不是用來(lái)品味的，滿滿一盤子油亮亮的熱炒配著滿滿一大碗足實(shí)的米飯，像是一唱一和地在對(duì)食客說(shuō)著：“量大味美，吃吧您內(nèi)。”
當(dāng)然，粗獷的飲食風(fēng)格不過是歷史變遷、社會(huì)更迭的產(chǎn)物，追溯到滿清年間，咱北京美食留在歷史長(zhǎng)河中的驚鴻一瞥可是那一道道精美絕倫的宮廷美食。相聲段子里常提到的滿漢全席就是這大名鼎鼎的宮廷菜，真可謂是山珍海味盡覽、珍饈美食吃遍。還有官僚大臣們享受的僅次于宮廷美食的官府菜，比如這眾所周知的譚家菜，以烹飪干貨見長(zhǎng)，什么魚翅鮑魚、干貝燕窩都是官府菜的代表之作。那個(gè)時(shí)期不論是宮廷菜還是官府菜，都仿佛一縷古色古香的煙火氣，飄進(jìn)北京飲食文化滾動(dòng)不輟的歷史車輪之中。
除了宮廷菜和官府菜，北京菜中還有一個(gè)不得不提到的重要組成部分——清真菜。說(shuō)起這清真菜之于北京，怕是要追溯到元朝了，所謂的“元時(shí)回回遍天下”，指的就是元朝時(shí)回族人民大量涌入京城的歷史現(xiàn)象，也就是從元朝時(shí)起，清真食品逐漸出現(xiàn)在了北京人的餐桌上，到清朝末期，已經(jīng)出現(xiàn)了正兒八經(jīng)的清真菜館，民國(guó)時(shí)期清真菜更是已經(jīng)逐步完善、形成規(guī)模，成為了組成京菜風(fēng)味的不可或缺的一部分。像是北京老字號(hào)——東來(lái)順，就是有名的清真餐館，以涮羊肉聞名，老少咸宜、流傳至今。還有現(xiàn)在街邊常見的紫光園、護(hù)國(guó)寺小吃，都是有名的清真館子，您常聽到的醋溜木須、糖卷果，那都是著名的清真美食。
說(shuō)到這，您可能要說(shuō)了，北京菜最最有名的不是豆汁兒?jiǎn)幔筐t了吧唧，要多難喝有多難喝的。哈哈，相信很多人對(duì)于北京飲食的偏見很大一部分都來(lái)源于這“聞”之喪膽的豆汁兒吧。說(shuō)實(shí)話，作為一個(gè)在北京生活了二十多年的本地人，我也只嘗試過一次豆汁兒，而且只是小抿了一口便作罷，當(dāng)即陰影附上心頭，那味道......真是想想就讓人頭皮發(fā)麻。其實(shí)我身邊的很多人都接受不了豆汁兒的味道，像是魚腥草、螺螄粉，愛的人愛、恨的人恨，只能說(shuō)是極具特色也飽含爭(zhēng)議的京菜之一吧，算不算美食嘛，可就因人而異了。還有不得不提到的鹵煮火燒，這一口兒我還是挺愛的，肥腸軟爛無(wú)異味，炸豆腐吸滿湯汁，紅方香菜更是點(diǎn)睛之筆，價(jià)格也便宜，偶爾來(lái)上一小碗還是很不錯(cuò)的，淺嘗輒止就得，因?yàn)槌远嗔搜剑钦婺仭?br />
其實(shí)不論是豆汁兒，還是鹵煮火燒、炒肝兒，都不過是當(dāng)時(shí)那個(gè)年代庶民解饞的工具，老百姓們哪吃得到什么宮廷菜官府菜呀，想吃肉也舍不得，整點(diǎn)兒下水抹抹油罷了。如今日子好了，我們吃到的美食越來(lái)越多了，回頭再看這些所謂的“平替”時(shí)，也就難免欣賞不來(lái)了。經(jīng)典味道對(duì)于北京人來(lái)說(shuō)，大多是蘊(yùn)含著滿滿的情懷吧。
告別物資匱乏的陳舊年代，隨著改革開放、中國(guó)加入WTO，原本閉塞的我們逐漸融入這遼闊的地球村之中，豐富多樣的食材開始走進(jìn)千家萬(wàn)戶，北京作為首都，更是吸引來(lái)了無(wú)數(shù)國(guó)內(nèi)國(guó)外的有志之士，隨之而來(lái)的還有他們家鄉(xiāng)的那一道道糅雜著鄉(xiāng)愁的美味餐食。就是在這種日漸開放的大環(huán)境中，北京的飲食也越來(lái)越多元化，北京人做菜的方式也開始吸萬(wàn)家之所長(zhǎng)，開拓著新的口味。我家就是因?yàn)槲业哪赣H身邊有幾位關(guān)系不錯(cuò)的河南同事，所以餐桌上自我幼時(shí)起就常有涼拌變蛋、綠豆丸子湯等河南阿姨分享給我們的美食，哪怕現(xiàn)在長(zhǎng)大了，冰箱里也總是存著幾顆變蛋，這豫式口味也早已不聲不響地根植進(jìn)我心中。
現(xiàn)如今，不論你身處哪個(gè)城市，出了門上了街，映入眼簾的一眾餐館絕不止于當(dāng)?shù)孛朗常本┳鳛橐粋€(gè)充滿包容性的北方大城更是如此，用“中國(guó)美食之都、世界餐飲之窗”來(lái)形容北京再合適不過了，這不是自夸北京當(dāng)?shù)氐奶厣嬍常皇钦f(shuō)明北京是世界美食的集大成者。這片土地上的飲食融匯百家、豐儉由人，豐富、多樣、多元、開放才是北京飲食的風(fēng)格。
也許全聚德不接地氣的價(jià)格讓您心存不滿，也許味道奇特的豆汁兒讓您談之色變，也許短視頻平臺(tái)的“地道”言論讓您覺得浮夸厭煩，沒關(guān)系，希望在這片土地上您能找到與家鄉(xiāng)有關(guān)的那個(gè)熟悉的味道，可能不正宗，但這說(shuō)明這個(gè)美麗富饒的北方大城正如這飲食一樣——集百家之所長(zhǎng)，是世界各地的人們集合在這里才組成了如今的首都北京，感謝建設(shè)的過程中，有您家鄉(xiāng)的一份力量。
相信您選擇來(lái)到北京的那一刻，這里的美食是荒漠或是綠洲應(yīng)該也已不再重要。祝您如愿，不負(fù)來(lái)時(shí)路，祝我們泱泱大國(guó)的明天，會(huì)更好。
參考資料：
文章《北京欲做美食之都》
文章《論“京味兒”》
文章《當(dāng)代北京飲食文化的傳承與發(fā)展》
文章《北京菜》
文章《北京的清真飲食文化》 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購(gòu)買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來(lái)最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過過嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購(gòu)買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購(gòu)買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國(guó)四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動(dòng)，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購(gòu)買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴(kuò)展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯(cuò)過的好味道。第三段：景點(diǎn)篇合肥不光有美食，同時(shí)也有許多令人流連忘返的景點(diǎn)。合肥植物園是一個(gè)由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬(wàn)多畝的現(xiàn)代意義上的國(guó)家級(jí)園林。另外，還有風(fēng)景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬(wàn)達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉肉燜飯?jiān)趺醋鐾炼篃跞鉅F飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個(gè)、紅皮洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個(gè)、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋?zhàn)詭В⑹[一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對(duì)應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
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- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
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