- 觀點(diǎn)1： 一、啤酒鴨，食材：鴨肉、啤酒、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、干辣椒、香葉、青紅椒、鹽、糖、生抽。
做法：
1、鍋加少許的油，燒至5成熱放入鴨肉，鴨皮朝下，煎至出油。
2、煎鴨肉時(shí)會(huì)出很多油水，把油水都濾出去，把鴨肉煎至完全變色，下蔥姜八角等香料一起煸炒至出香味。
3、加1瓷勺的紅燒醬油和少許的白糖上色炒勻。
4、倒入啤酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋蓋煮30分鐘。
5、30分鐘過(guò)后用大火收汁，把青紅椒滾刀切段，倒進(jìn)鍋里一起煸炒。
6、下適量的鹽調(diào)味，炒勻出鍋。
二、啤酒鴨，食材：鴨、啤酒、青紅椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、糖、鹽、八角。
做法
1、鴨洗凈切塊，辣椒切塊。
2、炒鍋熱油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒。
3、大火煸炒至鴨肉收干不出水，并且炒出部分鴨油。
4、加生抽、老抽、糖、一個(gè)八角炒至上色。
5、加入一瓶啤酒，大火燒開(kāi)后，改中小火燜三十分鐘。
6、待湯汁基本收干加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調(diào)味，即可起鍋。
三、啤酒鴨，食材：鴨肉、植物油、老姜、大蒜、大蔥、干辣椒、鹽、生抽、糖、啤酒。
做法：
1、半只鴨子清理干凈后，斬塊，瀝干水分，蔥姜切絲，大蒜切瓣；
2、炒鍋置火上，倒入適量植物油燒熱；放入蔥姜蒜，八角，干辣椒炒香，撈出蔥姜蒜；
3、放入鴨肉，大火翻炒，鴨肉變白，變小后，轉(zhuǎn)小火煸炒出鴨油；
4、調(diào)入適量生抽，鹽，糖，翻炒均勻；
5、倒入一罐啤酒，稍稍淹沒(méi)過(guò)鴨肉，目測(cè)1厘米左右；
6、蓋上蓋子，中小火燜25-30分鐘；
7、鴨肉熟軟后，大火收汁，裝盤(pán)起鍋。
四、爽辣啤酒鴨，食材：鴨肉、啤酒、青椒、姜片、干辣椒、花椒、蔥段、生抽、料酒、老抽、鹽。
做法：
1、鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過(guò)于肥厚的鴨皮剔下來(lái)。
2、鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。
3、把剔下來(lái)過(guò)于肥的鴨皮脂肪放入鍋里，小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。
4、待鴨皮兩面變金黃時(shí)，很多鴨油都出來(lái)了，盛出鴨皮。
5、鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香，倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。
6、倒入老抽翻炒上色，入一瓶啤酒，沒(méi)過(guò)鴨肉，中小火慢慢燒。
7、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
五、干鍋啤酒鴨，食材：鴨子、蓮藕、芹菜、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒、生抽、老抽、糖、啤酒、鹽。
做法：
1、鴨肉切掉太肥的油脂剁成塊，芹菜切2.5厘米段，辣椒切段，蔥姜蒜切片。藕切片。
2、煮鍋加水大火燒開(kāi)，放入剛切好的藕片焯水撈出，放入涼水中備用。
3、鴨塊放入加了料酒的涼水鍋中焯水，撈出備用。
4、炒鍋燒熱放入油，油五成熱時(shí)放入焯過(guò)水的鴨塊煸炒，盡量將鴨皮上的油煸炒出來(lái)，鴨塊表面微焦黃時(shí)放入花椒、蔥姜蒜和辣椒，炒出香味后調(diào)入生抽、幾滴老抽和白糖翻炒均勻。
5、加入啤酒，大火燒開(kāi)，小火慢燉40分鐘后，調(diào)入適量的鹽大火收汁。
6、湯汁將干時(shí)放入藕片翻炒均勻收干湯汁。
7、放入芹菜段翻炒幾下就可出鍋了，盛入干鍋中即可。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過(guò)厚度來(lái)增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開(kāi)確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
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- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
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- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡(jiǎn)單家常烤肉家常制作方法分享
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美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！