- 觀點1：
民以食為天，當今 社會 談食，講 健康 ，喜歡吃享受樂。
現在是已經進入了三伏天了。也就是一年當中最熱的時候了。熱騰騰個個都怕，大熱天看到什么都沒有胃口了。
但隨著生活水平的提高，人們對吃越來越講究了。大家已經不再滿足于吃飽，而是要吃好。于是對食物的色、香、味兒的追求提高了，食物也隨之改稱為 美食 了。
我卻認為 美食 究竟美還是不美，不能只看色、香、味兒，可我不喜歡這種所謂的 美食 ，因為我擔心不衛生。
我向來對 美食 沒有研究，我的飲食都是由我愛人來料理。她總是讓我吃的東西不重樣兒。每頓飯都做到有飯，有咸菜，有燉菜或湯。
美食 吃是一種習慣就好。每天自己動手做，自己做衛生 健康 。簡單做兩道菜美了。早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃溫飽，餐餐有點燙水喝非常之好。 健康 就好，想想每天更好，為了健 健康 康缺少不了 美食 。哈哈！
舌尖上的中國表明中國 美食 味道的重要性，中華 美食 還講究色香味俱全，隨著飲食業的發展慢慢的把“形、器、意、養”加入了其中。
” 色 ”——指的是食物的顏色，菜的顏色搭配要誘人食欲。
“ 香” ——指的是食物的香味 ， 指調料和菜的香味。香氣撲鼻，香味四溢，增加食欲。
“味” ——指的是食物的味道，菜的味道要鮮美。
“ 形 ”——指的是菜的形態優美， 形狀美觀且新鮮。
“ 器” ——指的是食物的容器，在古時喝酒要講究容器， 美食 其實也是。在宮廷貴族尤為明顯，講究和菜的搭配，能夠很好表達菜的意境，給人以恍然大悟的感受。
“意” ——是意境和氣氛，讓人從食物中體現出文化涵養。
“養” ——指的是充分體現食物的營養，食能養人，最重要的就是葷素合理搭配。
得道的廚師把精、氣、神注入食物中，這樣 美食 才能達到最高境界
謝謝提問，關于 美食 人人都喜歡，真是愛吃之心，人人皆有，但是再好吃的東西也要適量，現實生活中，我挺羨慕會做 美食 的朋友，每到春節或節假日，朋友們都會在朋友圈曬曬自己做的 美食 ，真的很羨慕，那有的朋友會問我，你不會做為什么吃的那么胖呢？哈哈，我平時飲食是最普普通通的了，我最擅長的是煲湯，基本上一天有兩頓湯，我認為喝湯能讓人發胖所以說有的人做最好吃的 美食 ，羨慕，但我不愿吃
砂鍋魚塊。先把草魚切塊裝入碗中備用，全部切好后用清水清洗干凈，洗去血水和魚腥味，碗中放入生姜絲，蔥段，再放一勺料酒，用手擠出蔥姜汁，然后將蔥姜汁倒在魚塊上，放一勺食鹽，用手抓拌均勻，腌制十五分鐘左右，準備半個洋蔥切成小塊備用，生姜切片，蒜頭切粒，小米椒切圈，青線椒切成圈，香蔥切蔥花備用，把腌好的魚塊倒入適量玉米淀粉，抓拌均勻，讓魚塊均勻的裹上玉米淀粉，起鍋燒油鍋中倒入適量食用油，把魚塊煎一下，魚塊煎至兩面金黃，出鍋備用，料碗里放一個八角，放十幾顆花椒，再調一碗料汁，碗中放一勺食鹽，放一勺生抽，放幾滴老抽上色，放一勺蠔油，放半勺香醋，放一點胡椒粉，在倒入適量清水，攪拌均勻備用，砂鍋里倒入適量食用油，倒入料頭爆香，在倒入洋蔥，用筷子翻炒均勻，然后放入金針菇，在放入煎好的魚塊，在倒入事先調好的料汁，再倒入一罐啤酒，燉十五分鐘左右，在放入辣椒圈，在煮兩分鐘左右，最后撒上蔥花， 美食 即成。
今天推薦給你的是傅師傅傅駿的《 美食 鑒賞》課。
我們很多人都標榜自己是吃貨。但是，聽了這門課，你才知道 美食 家的境界究竟是什么樣。這門課程的主理人傅駿傅師傅的身份是上海海派菜文化研究院的院長，也是豐收蟹莊的老板。你要是看過紀錄片《風味人間》，里面第一季第一集出場的禿黃油拌飯，就是傅師傅做的。
在傅師傅看來，吃這件事，可不簡單，他至少可以分出八個層次的體驗。那這八個層次分別是什么呢？接下來，就讓我們一起跟著傅師傅見識一下。
你好，我是傅駿傅師傅，歡迎來到我的《 美食 鑒賞課》。
聽完第一講，你一定知道，傅師傅 美食 認知體系的原點，是優質的食材。但是食材必須變成食物，食物必須被吃下去，才能完成審美體驗。
如果遇到一樣美味，你知道怎么吃嗎？真會吃嗎？傅師傅來給你拆解一下，什么是正確的打開方式。
先用眼睛看，它長啥樣子；再把它放到嘴邊，用鼻子聞聞氣味，再用嘴唇試試溫度；送進嘴巴里，牙齒慢慢咀嚼，舌頭慢慢攪拌；各種滋味咂巴夠了，才咽下喉嚨。這樣就完了嗎？還沒完呢，請把嘴巴閉起來，把氣味送到鼻腔中，細細回味。最后，落肚為安。
為什么我要這么吃？除了“細嚼慢咽”，對身體好，更重要的是讓我身體各種器官的功能，運用到極致，充分感知 美食 。這可不是我個人的主觀感受，而是由現代認知科學所支持的，這話怎么說呢？
如果把我們人體假想為數字設備，那些由理念而構成的 美食 認知體系，就是軟件，或者叫操作系統，而我們感受 美食 的各個器官就是硬件。硬件把它所感知到的各種信號，傳遞給大腦，通過已經預裝的操作系統，我們來判斷這個好吃嗎？算 美食 嗎？
傳統中國文化，對 美食 的感知，濃縮成四個字：色、香、味、形。古人對人體構造及其工作原理的理解，其實非常粗淺，這四個字，根本無法深入下去。這一講，我就運用現代科學的視角來解讀，人體都是用哪些硬件，來感知 美食 的。
現在很多人把食物的“顏值”放在第一位，但我覺得，享受 美食 最主要的屬性是味覺的藝術，在我的認知體系里，尤其反對復雜的刀工和花式的擺盤，這是本末倒置，違背“食材為原點”的 美食 觀。傅師傅覺得：只要真的好吃，自然就會好看。僅僅好看，但不好吃，對我來說不能算 美食 。
我們人體感知 美食 的器官，主要有味覺、嗅覺、觸覺，由這三個感覺系統，通過神經網絡把感知到的信號傳遞給大腦，最終由大腦形成判斷。
味覺感知味道，觸覺感知質地，嗅覺感知氣味，這三者的感知加起來，總稱為“風味”。風味如何？就是鑒賞 美食 的全部感覺的總和。
味覺系統 首先，物質只有溶于水，才會產生味道，不溶于水的物質，就沒有味道。慢慢嚼，口腔分泌唾液，既有助于吞咽食物，也有助于食物釋放各種味道。我們看到好吃的，“口水流了一地”，就是人最本能的反應。
其次，人類的舌頭上分布著大約8000-10000個味蕾，可以感知到甜、酸、苦、咸、鮮，五種味道。
順便說一句，辣味，不是由舌頭感知到的味覺，而是由口腔黏膜感知到的痛覺。你如果拿糖或鹽擦拭皮膚，皮膚沒有感覺。但你拿辣椒擦拭皮膚，皮膚會有燒灼感。澀味也是類似的，它是口腔的黏膜蛋白被凝固，刺激神經末梢引起的收斂感。辣和澀，都屬于皮膚的觸覺而不是舌苔的味覺。
人類漫長的進化史，味覺主要是用來幫助汲取營養和保護生命不受傷害，而并非用來欣賞 美食 。甜味、咸味、鮮味，這三種味道是好的，分別對應人體必需的糖類、電解質和蛋白質。酸味可能是未成熟或者已經腐敗的食物，苦味可能是有毒的生物堿，所以都是壞的。小孩子的味蕾最敏感，他們不喜歡酸味和苦味。
近年來的研究證明，人類還有第六種味覺，就是脂味，它對應人體所必需的另一種營養物質：脂肪。全世界各地，人們覺得最好的食物，幾乎都是“動物油脂+各種主食”。“動物油脂+各種主食”，你仔細品品傅師傅這句話，是不是口水流了一地。
研究表明，我們的胃、小腸和胰臟也能感受到食物的味道。 吃到好東西，腸胃會感到很舒服。上海話有一個專用詞“落胃”，落到胃里，感到很舒服，這是一種幸福美好的感受，落胃！
甜、酸、苦、咸、鮮、脂，這六種味道，我最喜歡鮮和甜。
我年輕時做文化人類學研究，曾經在大興安嶺敖魯古雅的鄂溫克獵民部落住過一年。我們出去打獵，最好吃的東西是剛打下的鹿肝。當地很冷，新鮮的鹿肝，放在雪地里微微凍過，用勺挖著吃，像冰激凌一樣，鮮甜無比。
鮮甜味是所有優質新鮮食材的共同特征。 上海人對食物最高評價是“鮮”，為了提鮮味，我們還會在菜里加一點糖。廣東人對食物的最高評價是“甜”，這并不是加了糖的甜味，而是優質的食材，自帶的天然味道?！昂锰稹?，廣東人是這樣贊美優質食材的，這種認知水平很高，值得我們上海人學習。
觸覺系統 那些吃東西很快、囫圇吞棗的人，最容易忽略的，就是觸覺系統。
嘴唇、牙齒、舌頭、口腔、咽喉，人類的咀嚼系統，主要是為了幫助消化食物，但同時，這些器官有豐富的觸覺，能夠感受食物的質地。我們對食物質地的綜合感受，就是口感。
祖國的語言文字，博大精深，有豐富的詞匯來描述食物的質感。我整理出了六組反義詞，恰好能從六個維度，解釋我們的口感：
冰涼和滾燙：凍可樂冰涼，涮羊肉滾燙
細膩和粗糙：紅豆餡細膩，雜糧飯粗糙
軟爛和爽脆：燒土豆軟爛，拍黃瓜爽脆
酥松和緊實：炸雞翅酥松，醬牛肉緊實
清淡和濃郁：清蒸魚清淡，紅燒肉濃郁
潤滑和粘稠：莼菜羹潤滑，佛跳墻粘稠
你看，描寫食物的口感有那么多豐富的詞匯，學到了吧？以后不要吃什么都說“入口即化”。
高明的廚師，對各種食材和烹飪技法有深入的研究，懂得如何制作各種口感豐富的美味佳肴。 有一個規律，廚師越厲害、飯店越高級，出品的菜肴口感就越復雜。 譬如北京烤鴨，鴨皮酥松，鴨肉細膩，配上的蔥段爽脆，蘸醬濃郁。這就是平常說的功夫菜，我們一定要去飯館吃，因為家里做不出來。
我們來解釋一下“入口即化”到底是什么原理，那是形容脂肪在口腔中從固體變成液體的過程。人類漫長的進化史，脂肪是富含高熱量的稀缺物質，所以口含脂肪并讓它溶化的感受，成為銘刻在人類記憶中的最美好口感。
嗅覺系統 雖然東西是嘴巴在吃，但研究表明，我們對食物的總體感受，超過75%都來自嗅覺。 我們形容食物總體感受的詞匯就叫“風味”，可見氣味的重要性。
有一個小實驗，你自己也可以試試?？诤活w水果糖，捏住鼻子，你就會覺得嘴里只有甜味，跟吃白砂糖沒什么區別，放開鼻子，各種香氣馬上就會涌現上來，頓時感覺這塊糖好吃了很多。
我們的嗅覺系統，分成鼻前和鼻后兩種感受。鼻前就是沒有吃東西之前，直接用鼻子聞的味道。鼻后味很奇妙，一般人不知道。我們的咽喉上方有兩個隱秘小孔，通向鼻腔，平時是關閉的，只有把食物吞咽下去的時候，才會打開。經過充分咀嚼的食物，在恒定的口腔溫度下，釋放出更充分濃郁的氣味傳到鼻腔，被嗅覺細胞感知到信號，瞬間傳遞到大腦。
所以，當這一口食物味道好，大腦迅速判斷并給予鼓勵，你就會自覺發出“嗯”的一聲。這是大腦主動要求放大鼻孔呼出更多的空氣，讓更多好聞的味道傳到鼻腔中，讓大腦獲得更多享受。
嗯......這是全世界各民族人民共同的語言，是人類對造物主賜予生命的最高禮贊。
小結 最后總結一下，傅師傅把吃東西的體驗過程，提煉成以下8個步驟： 眼睛看、鼻子聞、嘴唇親、牙齒咬、舌頭攪、喉嚨咽、回味嗯、落胃安。這么吃，才叫真的會吃。
作業 布置一個回家作業：請你去吃一串烤羊肉，歡迎來留言區分享你能感受到的每一種微妙變化。嗯……
下班之后，好好享受生活吧，珍饈百味， 美食 豐富，好吃有味道。
想回學校了 食堂的飯真好吃
花甲粉絲煲，超級簡單，只要一個砂鍋就可以了[機智]
都是自己做的：黃金小米雞翅，紅燒鯉魚，卷子配菠菜粉絲苦蕎茶，自制披薩，麻辣香鍋，紅燒排骨。 美食 講究色香味，從制作，到聞氣味，到看外觀，最后吃下去，這一餐的全過程都是一種享受。
好好吃飯是咱們中國人最樸實的囑咐[心]
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