- 觀點(diǎn)1： 原標(biāo)題：東鄉(xiāng)味道粗獷中不失細(xì)膩
藜麥粥
蓋碗茶
扭馓
旅行中除了風(fēng)景， 美食 也必不可少。臨夏州東鄉(xiāng)族自治縣地處黃土高原丘陵地帶，地形中間高、四周低，呈“凸”字形，黃河、洮河、大夏河環(huán)縣奔流，高峽平湖、杏園風(fēng)光、丹霞地貌、文化遺址等 旅游 資源豐富，極具地域特色的東鄉(xiāng) 美食 更是不可辜負(fù)。
1、散養(yǎng)的羊，像一朵朵漂泊的流云懸掛在山梁溝峁間
在蘭州西湖老街、堿溝沿的東鄉(xiāng)手抓店里，總聽見有客人說：“給師傅說給一下，手抓上好些。”
所謂“上好些”自然有講究，一是手抓要熱熱地端上來，用手撕，幾可拆骨，吃到嘴里才會(huì)軟爛鮮香、入口即化；二者羊肉的搭配要肥瘦勻稱、肉赤脂白，不管是肋條，還是羊背子，總歸太肥了吃不下，太瘦了不好吃。
它們的味道雖然讓人稱道，但我隱隱覺得，為適合蘭州人的口味，廚師在制作時(shí)一定是微調(diào)過了。
我去過這道 美食 的原產(chǎn)地——東鄉(xiāng)族自治縣，幾次在飯點(diǎn)上，吃到的手抓也是涼涼的，但味道非常鮮美，在記憶中縈繞不去。
這次有機(jī)會(huì)去東鄉(xiāng)，一定要仔細(xì)品鑒個(gè)中差異。
行駛在東鄉(xiāng)的鄉(xiāng)村公路上，不時(shí)能看到散養(yǎng)的羊，像一朵朵漂泊的流云，懸掛在山梁溝峁間。東鄉(xiāng)境內(nèi)干旱少雨、年降雨量只有300毫米左右，但牧草卻有8000多種，屬于干旱草原植被，草類以本氏茅、小白蒿、引果芥、百里香為主，加雜有野蔥蒜等調(diào)味草類。這里的羊?yàn)榱双@得足夠的食物，只能一天到晚不停走動(dòng)尋找牧草，特殊的地理環(huán)境讓東鄉(xiāng)羊肉膘肥肉嫩，肉質(zhì)纖維少且細(xì)膩，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種微量元素，多食羊 有溫腎養(yǎng)胃、補(bǔ)充體力的作用。
2、恭喜你，找對(duì)了當(dāng)?shù)刈詈玫氖肿サ?
在東鄉(xiāng)當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)鎮(zhèn)，手抓店的招牌林林總總，越來越密集。不用打聽哪家店最出名，但凡飯館門口停滿車輛，門里門外人聲鼎沸，那么恭喜你，找對(duì)了當(dāng)?shù)刈詈玫氖肿サ辍?br /> 熱情好客的主人早已在茶幾上擺了一盤葵花子和一盤杏干。這一盤杏干里面，大接杏和包核杏都有。
接過一塊褶皺較多的杏干，口感略微帶酸澀，偏硬，有嚼頭，這是大接杏的；再嘗一塊包核杏干，光滑近乎透明，入口酸甜有韌性，越吃越香。說話間，青花瓷的蓋碗茶端了上來，把杏干泡在茶水里，待喝完茶，臨走前再嘗嘗這杏干，又是另外一種感覺。主人說，這些杏干都是純天然的新鮮杏子晾干的，沒有任何添加劑，和那種糖漬加工過的杏脯完全是兩回事。
都說東鄉(xiāng)的唐汪川里有三寶，眼前的葵花子和杏子做成的杏干就是其中的兩寶，那么還有一寶呢？答案就在我們的蓋碗茶里，烤焦的大紅棗。
喝東鄉(xiāng)蓋碗茶很講究，茶幾托盤里有春尖、冰糖、桂圓、菊花、紅棗等，客人可根據(jù)自己的口味揀幾樣放入茶盞中，然后倒入滾燙的“牡丹水”，蓋好碗蓋，然后左手端起碗子底盤，用右手夾起碗蓋，用蓋子由里向外、由淺及深，慢慢刮著喝。
茶香撲鼻而來，茶汁清亮、水汽裊裊，喝起來澀中有苦、苦中帶甜、甜中有酸、酸中帶香，輕嘗慢咽，一股純正濃郁的茶香瞬間滲透五臟六腑。
蓋碗茶要一口一口地慢飲。一邊啜飲，一邊不斷添加開水，直到糖盡茶淡為止。
3、東鄉(xiāng)手抓一種狂野的甘肅味道
蓋碗茶解渴之余的另外一個(gè)功用，就是克化吃手抓帶來的飽腹感。
沒一會(huì)兒，手抓端上桌，是煮好的大件肉，拆分成肋條、胸叉、羊背子、羊脖子等部位，分別置入盤內(nèi)，主人說，這是“系列手抓”的擺盤。
第二種是“集成版”的擺盤法，就是將剁成的大塊肉以胸叉、背子等墊底，上擺肋條。這種擺法層次分明，立體感十足，看著就讓人垂涎三尺。
抓起盤中的一根肋條，撕下，蘸著椒鹽、辣椒油和醋，配上新鮮蒜瓣兒，一口肉、一口蒜，肉質(zhì)細(xì)嫩綿軟，清香可口，沒有膻味，堪稱是肉中極品。
東鄉(xiāng)的手抓，放涼后也有它的道理，好嚼不爛，肉絲根根清晰，肥瘦搭配，肉質(zhì)緊致，吃起來香味十足。
口味淡的人可直接開吃，口味重的人，可搭配新蒜、油潑辣椒、細(xì)鹽，甚至調(diào)一點(diǎn)點(diǎn)醋吃。
有外地游客說，甘肅地域狹長、風(fēng)情迥異，唯有這手抓羊肉，從東到西，從北到南，將狹長的甘肅統(tǒng)一成一種味道，一種狂野的甘肅味道。
東鄉(xiāng)人能將手抓羊肉發(fā)揚(yáng)光大，做成含金量頗高的民族文化名片，成為中華 美食 園里的一朵奇葩，足見其飲食文化底蘊(yùn)的厚重。
4、手抓+藜麥粥+蓋碗茶，東鄉(xiāng)味道的輕奢搭配
這次和手抓相配的面食，并不是大名鼎鼎的河沿面片，而是一大盆藜麥粥。一端上桌，谷物特殊的香氣，便在空氣中彌漫開來。
主人再次熱情招呼，“來嘗嘗，咱東鄉(xiāng)的藜麥！”
東鄉(xiāng)也能種藜麥？主人介紹說，近年來，勤勞能干的東鄉(xiāng)人找到了自己的脫貧路——種藜麥。藜麥產(chǎn)業(yè)在東鄉(xiāng)的推廣并非一帆風(fēng)順，尷尬的是，藜麥生長初期和東鄉(xiāng)本地一種叫做“灰條”的雜草幾乎一模一樣，但到后來藜麥成熟時(shí)，許多外地游客駕車前來拍照，當(dāng)?shù)厝瞬虐l(fā)現(xiàn)藜麥的顏值極高。
藜麥的穗通體紅色，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，整個(gè)田野像是著了火一樣，比較這幾年流行的粉黛亂子草、馬鞭草等網(wǎng)紅草，已成為女孩子的新寵。她們?cè)诙兑艨焓稚喜贿z余力地秀自己，讓大家都在尋問，這紅艷艷的植物到底是何方仙草？原來，藜麥的原產(chǎn)地在南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的傳統(tǒng)食物，有6000年左右種植 歷史 。更為夸張的是，聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)為藜麥?zhǔn)且环N單體植物，可基本滿足人體基本營養(yǎng)需求，正式推薦藜麥為最適宜人類的全營養(yǎng)食品。
它從遙遠(yuǎn)的南美漂洋過海，先是在西藏安家，又到河西走廊落戶，再到東鄉(xiāng)，地勢高、光照足、風(fēng)力大，東鄉(xiāng)正是適宜藜麥生長的好地方。喝一口藜麥粥，有一股類似于堅(jiān)果味的清香，上面的小胚芽咬起來脆脆的，嚼起來感覺有點(diǎn)像甜醅子般飽滿,配上香酥的東鄉(xiāng)扭馓，好吃極了。
吃一塊手抓，喝一勺藜麥粥，再抿一口蓋碗，讓東鄉(xiāng)的尋味之旅趨于完美。 - 擴(kuò)展閱讀1：買菜譜是什么意思啊
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