- 觀點1： 原瑞幸董事長再創業開面館我第一反應是繼海外資本補貼國人一天一杯咖啡后，未來是不是又能給咱一天貼一碗兒面？第二反應是，逆向思維，思考一下陸總未來在餐飲行業要怎么割韭菜？
01 瑞幸咖啡韭菜收割史
以史為鑒，可以知興替；捋一捋瑞幸咖啡發家時間線，不難發現瑞幸咖啡的故事，本質是通過給老外畫了一個 “讓中國這個龐大的市場養成一天一杯咖啡的好習慣，前途不可限量” 的餅，然后佐以新零售、互聯網金融的概念，通過財務造假和數據造假，提高了這個餅的可信度，最后財務造假被發現，然后被各方亂錘的故事。
瑞幸的故事告訴我們，寧愿相信世上有鬼，也別相信資本市場的嘴。
此次事件后，這么一個有“黑 歷史 ”的團隊搞出來的“小面日記”想再次登陸納斯達克，讓老外相信并補貼我們一人一天一碗兒面，我覺得基本是沒戲了。
一方面，老外也沒啥面條基礎，自己都不吃，沒法像咖啡一樣能快速地理解這一消費模式；另一方面，海外投資者也不傻啊，經過咱故事大王的洗禮，應該也充分認識到了我們講故事和財務造假的能力，尤其是線上跑流水的這種業務模式，后臺改幾個數據， 咖啡銷量跑的比獐子島的扇貝可快多了 。
這種環境下，想讓海外投資者一天再補貼咱們國人一碗兒面，讓我們實現面條自由的夢想大概率破滅了。
02 內卷的面條行業韭菜收割手法預測
出口不行咱就轉內銷。討論開面館這事兒之前我們應該有幾個共識，那就是 ：
1、面條行業是否賺錢
這里選取《2018中國面條產業餐飲大數據研究報告》的部分數據截圖和我WIND數據庫查了查餐飲行業的概況，不難得出結論：只做面條不掙錢，甚至這兩年還在賠錢。
面條行業發展趨勢研究： 餐飲行業進入低速增長，競爭激烈的發展階段
從近幾年的餐飲行業收入與2017年全年餐廳數量變化情況來比，餐飲收入增長趨勢放緩，但仍穩步發展，整體來看，餐飲行業進入了低速增長的發展階段。
在2017年中，一線城市的面品類餐廳數量有少量減少，且整體占比減少了1.2%。其他城市級門店數量均有較大量的提升，其中四線城市的門店數量增加最多，整體占比提升2.2%，而二、三線城市門店增長比例較四線城市增長比例略低，導致其整體比例有所下降。
上面數據有點久遠啊，因為最新的沒找到，但不難看出，餐飲，尤其是面條競爭還是激烈的”，在整體餐飲行業的細分品類中占比也并不高不低（7-8%）
另外這個報告沒有披露面條行業的利潤情況，我簡單萬德上瞄了一眼餐飲行業的上市公司情況，取2018-2021年的數據：在A股劃餐飲、 旅游 餐館行業的平均毛利率是18-40%左右，凈利潤是（-7）-10%左右。這個平均數據，都是來自行業中的大企業，應該有一些參考價值。
所以指望做面條靠銷售收入和利潤老老實實做出一個上市公司，那基本可以放棄了，而且受疫情的影響，目前至少從財務指標來看，餐飲行業還是收到重創的，還沒回血成功。
2、韭菜的幾種割法
前面說了，靠老實做面條，基本是沒法做出一個上市公司的，那是否代表陸總躋身面條行業也不掙錢呢？必然不是啊，瑞幸好喝么？瑞幸咖啡能上市是因為咖啡做得好么？那都不是啊，是因為人家故事講得好，財務造假、數據造假造得好啊。
同理，“小面日記”能掙錢，依然可以靠講故事、賣情懷收割韭菜實現財務自由，無非就是這個韭菜有幾種割法。接下來，我作為一個韭菜，斗膽預測一下：
03 韭字有四種寫法
方案一：參考奶茶、火鍋加盟方式割韭菜
瑞幸咖啡自己下面也有個小鹿茶；
現在陸總有了小面日記；
奶茶、火鍋行業為啥能通過加盟方式收割各種韭菜，包括為啥明星現在都愛開火鍋店？原因在于原材料獲取便捷、產品可以標準化、有品牌背書免除創業者推廣費用。
舉個陳赫火鍋店加盟例子
方案二：按照美團、餓了么的模式割韭菜
就是早期互聯網的玩兒法，早期通過補貼+流量，實現細分行業壟斷，培養用戶消費習慣，然后排除競爭者之后反向加價收割韭菜。看看美團和餓了么怎么被錘的就知道了
按照新聞說法
這種玩兒法是早期互聯網金融的玩兒法，唯一的門檻就是初始補貼資金；但我覺得這肯定難不倒陸總，無論是自掏腰包還是VC買單，應該都不成問題。
未來搞一個面條專門線上APP，讓喜歡吃面的廣大人民群眾齊聚一堂，早期弄個面條點評，后期拓展到面包、包子等，把細分行業（面食）的流量都通過燒錢轉化到他的平臺，然后等待瓜熟蒂落，一波漲價收割韭菜。
最后，回到問題原瑞幸董事長再創業開面館，稱先開 500 家面館，再做線上 美食 城，你看好嗎？
我只想說，我能做的只有看好自己的錢包！
留在最后的話：
我是做連鎖企業咨詢服務，公司專注連鎖企業服務18年，服務6萬連鎖企業，20+連鎖行業，為連鎖企業提供（頂層設計，戰略定位，商業模式選型，單店盈利提煉，運營標準化，督導，訓練體系，品牌，招商，股權，新零售，投融資，整合并購上市）為不同發展階段的連鎖企業提供針對性的解決方案。
如果您想做連鎖，或者正在發展連鎖品牌、門店，歡迎交流！
忽悠唄
你有一幫大鱷在后面搞資本運營。。。。。資本為王。。當你還在搞一個兩個店的時候他們已經按百做單位。。
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