- 觀點(diǎn)1：
現(xiàn)在的人吃啥都講究個(gè)“應(yīng)季而食”。鄭板橋有詩云：“最是江南秋八月，雞頭米賽蚌珠圓”，所以在炎炎夏日里，氽一碗雞頭米是最合時(shí)宜的了。最早的雞頭米僅在蘇州及其周邊地區(qū)栽種，稱之為“蘇芡”。江南人家把雞頭米、茨菇、葧薺、蓮藕、茭白、菱角、莼菜、水芹合稱為“水八仙”。雞頭米一般在八月中旬集中上市，十月上旬結(jié)束，
小時(shí)候住在鄉(xiāng)下，常看見有些人家會(huì)小面積的種植一些，那個(gè)時(shí)候我們稱之為“雞頭菜”。三月的時(shí)候，雞頭菜慢慢冒個(gè)生出綠葉皺巴巴地漂浮在水面上，隨著葉脈慢慢地舒展開來，翡翠般的葉子長得比荷葉還大，一片片平鋪在水中。到了初夏，雞頭菜慢慢長出花苞，因?yàn)榛ò嫌星啻蹋『⒆右话愣疾桓铱拷烧＿@倒也好，就讓它慢慢地開花結(jié)果吧。雞頭菜結(jié)出的果實(shí)因其形狀像極了雞頭而得名“雞頭果”。雞頭果渾身帶刺，采摘的時(shí)候必須要全副武裝才能不被刺痛。每個(gè)雞頭果里都藏著幾十粒粉嫩的籽，輕輕摳出用指甲一掐，新鮮的雞頭米就出來了，放在嘴里舔一下，還有絲絲的甜味。，宋代陶弼的一首《雞頭》，把這一場景描繪得相當(dāng)生動(dòng)形象:“三伏池塘沸，雞頭美可烹，香囊連錦破，玉指剝珠明”。
時(shí)至今日，雞頭米不僅成為了滋補(bǔ)美食，身價(jià)也是大漲不少。 前幾天去菜市場，看見一個(gè)老太在賣雞頭米，純手工剝出來的要120元一斤，機(jī)打的是50元一斤。問了老太才知道，純手工剝的雞頭米全是精選嫩顆粒雞頭仔由人工一顆顆剝出來的，費(fèi)時(shí)費(fèi)力不說，還要保持整粒的完整度，剝的時(shí)候還不能破壞附在雞頭米上的那層保護(hù)衣，否則營養(yǎng)成分就會(huì)流失。機(jī)打雞頭米就不一樣了，一般都是選用老粒雞頭米，保護(hù)衣大都被破壞掉，營養(yǎng)流失較多。雖然價(jià)格相差一半，前去購買的人大都還是選擇了手剝雞頭米，大家都想嘗嘗這時(shí)令的新鮮美食。
從菜市買了一斤雞頭米回家，準(zhǔn)備做桂花糖水雞頭米，想必這是所有做法中最簡單的一種了吧。鍋中加入涼水、冰糖煮沸，然后放入新鮮的雞頭米煮個(gè)三分鐘就可以了，盛起來放入玻璃碗中，再撒上幾朵隔年曬干收集好的桂花，一碗色澤誘人的甜品就做好了。要想口感好一點(diǎn)，可以放入冰箱里冷藏一會(huì)兒，吃起來更加地軟糯香甜有嚼勁。
以前覺得雞頭米就是一種普通的吃食，直到讀《紅樓夢》第三十七回“秋爽齋偶結(jié)海棠社，蘅蕪苑夜擬菊花題”,說的是賈寶玉讓人給史湘云送吃的，其中就有雞頭米了，頓時(shí)覺得平凡的雞頭米，也是能登大雅之堂的，就像現(xiàn)在大小餐館的菜單中也會(huì)頻繁地出現(xiàn)由雞頭米做成的各種菜系，如雞頭米炒蝦仁、芡實(shí)桂圓煲雞湯等，售價(jià)也都不便宜，小到三四十元，大到兩三百。
汪曾祺老先生曾說過：“雞頭米老了，新核桃下來了，夏天就快過去了。”由此可見，夏日里是一定要來點(diǎn)雞頭米吃吃的，不然這個(gè)夏天豈不毫無滋味可言。 - 擴(kuò)展閱讀1：合肥南站有啥好吃的
- 第一個(gè)好去處就是位于南站附近的小吃街。這里匯聚了各種地方特色的美食，比如鮮美的蒸籠小吃、口感十足的夜市烤串以及海南熱帶水果等。無論是小清新還是重口味，這里都能滿足你的味蕾。第二個(gè)好去處是合肥南站附近的各大商超...
- 擴(kuò)展閱讀2：合肥南站有什么好吃的
- 第一，合肥當(dāng)?shù)匦〕裕豢慑e(cuò)過。在合肥南站的旁邊，有一條名為“彭家花園”的小吃街。這里各種特色小吃琳瑯滿目。比如，有醬鴨脖、燒麥、臭豆腐、切腸等等。第二，鴻福餐廳，合肥知名品牌。位于合肥南站旁邊，飲食環(huán)節(jié)完全是...
- 擴(kuò)展閱讀3：合肥最好吃的徽菜
- 比較著名的徽菜有宮保雞丁、臭鱖魚、毛血旺等。烹飪徽菜，特別注重調(diào)味及入味的時(shí)間，需要長時(shí)間慢火才能將其完美呈現(xiàn)在餐桌上。合肥的美食擺脫了市場化食品的俗氣，注重環(huán)保、綠色、健康、精細(xì)的產(chǎn)業(yè)鏈。因此，徽菜的制作過程...
- 擴(kuò)展閱讀4：合肥最好吃的民間徽菜
- 而合肥最好吃的民間徽菜，非兔頭不可。兔頭，又叫“莆田兔頭”或“滋補(bǔ)兔頭”，是徽菜中的極品美食。選用優(yōu)質(zhì)的土兔頭，經(jīng)過反復(fù)清洗熬制成鹵汁，再將兔頭浸泡在鹵中，經(jīng)過數(shù)小時(shí)，滋味更加濃郁。入口后，獨(dú)特的口感和濃郁...
- 擴(kuò)展閱讀5：合肥有哪些好吃的徽菜
- 徽菜之二：板鴨板鴨是安徽省傳統(tǒng)的一道徽菜，通常以草雞為主料，然后用醬油、鹽、丁香、草果、茴香、花椒、桂皮和糖等多種調(diào)味品腌制，再掛在通風(fēng)處晾干，最后入鍋煮熟即可。板鴨味道鮮美，肉質(zhì)酥嫩，糖味撲鼻，讓人忍不...
- 擴(kuò)展閱讀6：安徽特產(chǎn)有哪些好吃的
- 安徽省是一個(gè)有著豐富美食文化的地方，以下是一些安徽的特產(chǎn)美食：1.徽菜：徽菜是黃山地區(qū)的傳統(tǒng)美食，以色香味俱佳而聞名。其中，徽州牛肉、徽州羊肉、徽州魚頭等菜品都非常值得一試。2.徽茶：黃山地區(qū)是中國著名的茶葉產(chǎn)地，...
- 擴(kuò)展閱讀7：八大菜系分別是那些？
- 特點(diǎn)：口味重、質(zhì)地細(xì)膩、造型優(yōu)美，講究用料考究、調(diào)味獨(dú)特，以烹調(diào)技法著稱。特色菜品：毛豆腐、銅鍋燜肉、臘肉燒花菜、徽州酥餅等。以上是八大菜系的起源、特點(diǎn)和特色菜品。雖然每個(gè)菜系有其獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn)，但它們也有著一...
- 擴(kuò)展閱讀8：想學(xué)習(xí)徽菜，應(yīng)該怎么辦？
- 合肥乃至全國家喻戶曉的品牌啦 可以學(xué)到正宗的徽菜。例如全家福、鳳還巢、炒鱔糊、楊梅丸子、沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒劃水、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映紅梅、火煺燒邊筍、松鼠溜黃...
- 擴(kuò)展閱讀9：中國菜系分為幾大菜系中國菜系分為幾大菜系排名
- 中國有八大菜系，分別是：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。1、魯菜：起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國八大菜系中唯一的自發(fā)型菜系，是宮廷最大菜系。2、川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來...
- 擴(kuò)展閱讀10：徽菜的起源歷史與發(fā)展
- 他們通過對(duì)績溪的徽菜歷史源緣和績溪當(dāng)代的徽菜飲食文化的考察，達(dá)成了四個(gè)方面的共識(shí)：一是績溪是徽菜的發(fā)源地之一，績溪廚師經(jīng)過世代培育，已成為徽菜餐飲業(yè)的主要操作群體；二是徽菜具有明顯的風(fēng)味特色，不僅蘊(yùn)育出大量的徽菜...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！