- 觀點1： 餐飲業會計分錄大全
1.投資者投入資本或股本時：借：銀行存款/固定資產/原材料/庫存商品應交稅費——增值稅（進項稅額）貸：實收資本（股本）資本公積——資本溢價（股本溢價）2. 固定資產裝修時：借：在建工程貸：銀行存款借：固定資產——裝修貸：在建工程在后續期間應采用合理的方法計提折舊。第二次裝修時，應將第一次裝修為折舊完的余額一次性轉入營業外支出：借：營業外支出貸：固定資產——裝修3.在開業期發生的其他費用借：管理費用貸：銀行存款4.酒店的資產——固定資產、存貨、低值易耗品等
原材料可按計劃成本也可按實際成本按實際成本發料可用的發出計價法有兩種：1．個別計價法2．加權平均法借：原材料——食品原材料（清選戶）貸：原材料——食品原材料銀行存款有下腳料凈料單價=（清選整理前原材料成本-下腳料金額）/清選整理后凈料重量其中有一種單價沒有資料凈料單價=（清選整理前原材料成本-其他凈料成本之和）/該種凈料的重量無可作價的下腳料凈料單價=清選整理原材料總成本/清選整理后凈料重量成本系數法成本系數=某種原材料凈料單位成本/某種原材料毛料單位成本某種原材料凈料單位成本=該種原材料毛料單位成本*成本系數借：委托加工物資或原材料——委托加工原材料貸：銀行存款庫存現金借：原材料——某類加工成品原材料——某類剩余材料貸：委托加工物資或原材料——委托委托加工原材料燃料有三種辦法：1．實際耗用法2．定額耗用法3．倒擠耗用法借：主營業務成本管理費用（其他部門領用）貸：原材料——燃料物料用品：辦公用品,小紀念品預付訂金借：預付貨款貸：銀行存款借：原材料——物料用品貸：預付貨款借：預付貨款貸：銀行存款預先訂貨發貨后托收承付借：原材料——物料用品貸：應付賬款或銀行存款領用時借：管理費用銷售費用貸：原材料——物料用品包裝物借：周轉材料——包裝物貸：銀行存款應付票據 應付賬款隨貨物購進包裝物不用單獨核算價格包含在購進貨物中啤酒瓶等包裝物的回收一企業自行回收復用
二代其他單位回收,自行復用包裝物回收,視同包裝物購進其核算與單獨購進相同因不屬于本企業所有在備查薄中登記在'其他應收款'中核算打包的飯盒近期結轉借：銷售費用貸：周轉材料——包裝物隨同食品出售單獨計價借：銀行存款貸：其他業務收入借：其他業成本貸：周轉材料——包裝物借：低值易耗品貸：銀行存款低值易耗品的攤銷一次攤銷法借：管理費用銷售費用貸：低值易耗品分次攤銷法借：低值易耗品——在用貸：低值易耗品——在庫借：銷售費用管理費用貸：低值易耗品——攤銷借：低值易耗品——攤銷貸：低值易品——在用低值易品的修理借：管理費用銷售費用貸：銀行存款報廢攤銷如有殘料借：原材料庫存現金銀行存款貸：銷售費用管理費用固定資產1．外購借：固定資產貸：銀行存款2．自行建造借：預付賬款貸：銀行存款借：固定資產貸：預付賬款3．投資者投入借：固定資產貸：實收資本4．租入預付租金借：其他應收款貸：銀行存款攤銷借：管理費用銷售費用貸：其他應收款盤盈入賬價值=同類固定資產市場價格-估計新舊程度的折舊處置借：固定資產清理固定資產減值準備累計折舊貸：固定資產清理費借：固定資產清理貸：銀行存款收入借：原材料銀行存款其他應收款——賠款貸：固定資產清理凈收益籌建期借：固定資產清理貸：管理費用——開辦費生產經營期借：固定資產清理貸：營業外收入凈損失籌建期借：管理費用——開辦費貸：固定資產清理生產經營期借：營業外支出——非常損失——處理固定資產凈損失貸：固定資產清理經營性租出固定資產借：其他業務成本貸：投資性房地產累計折舊銀行存款借：銀行存款貸：其他業務收入固定資產的折舊方法平均年限法（直線法）,工作量法,年數總和法和雙倍余額遞減法折舊法一經選定不得隨意變更借：管理費用銷售費用其他業務成本在建工程貸：累計折舊
餐飲業務銷售貨款的結算方式：1．柜臺統一售票2．服務員開票3．先就餐后結算4．一手交錢一手交貨食品交服務員銷售時,由產銷雙方登記數量,業務終了時,由服務員進行盤存核對,其計算公式如下：銷售數量=上班結存+本班生產或提貨—班末結存應收回的銷售金額=銷售數量*單價固定開支是指賓館和旅店一個月的全部固定支出,如房租,員工工資,管理費用等變動開支是指有客人入住房間后,耗用的水,電及消耗品的合計數,當客房收入=固定開支+變動開支時,就是這間賓館和旅店的保本點.因為[客房收入=房價*開房數量,變動開支=變動開支*開房數量,那么,保本開房率為保本開房率=保本開房量/（實有房間數量*30）保本開房量=固定開支/（房價-變動開支）發出原材料借：主營業務成本貸：原材料1．永續盤存制耗用原材料成本=廚房月初結存額+本月領用額-廚房月末盤存額廚房月初存額和本月領用額,可以從原材料或主營業務成本賬戶的有關項目中求得,廚房月末盤存額按盤存表計算對在制品,制成品有的要按配料定額和賬面價折合計算,財會部門將月末剩余半成品和待售產成品盤存表代替退料單不移動廚房實物作假退料處理2．實地盤存制本月耗用原材料成本=原材料月初倉庫和廚房結存額+本月購進總額-月末倉庫和廚房盤存總額原材料成本包括餐飲產品的主料,配料,調料和這些原料的合理損耗.在價值構成上,包括原材料的買價,運雜費,倉儲費用以及相關稅金,主料,配料是構成餐飲產品成本的主體,必須首先從核算主料,配料成本做起,未加工處理的原料稱為毛料,加工處理后的原料稱為凈料1．生料單位成本=（毛料總值-下腳料總值-廢料總值）/凈料重量2．無味半制成品成本=（毛料總值-下腳料總值-廢料總值）/無味半制成品重量調味半制成品成本=（毛料總值-下腳料總值-廢料總值+調味品總值）/調味半制成品重量一料一檔一種不可作價利用的下腳料另一種下腳料可作價利用不可作價利用半制成品單位成本=購進原材料產總成本/加工后半制成品的重量若有可作價利用 的下腳料半制成品單位成本=（購進原材料總成本-下腳料金額）/加工后半制成品的重量一料多檔半成品單位成本=（原材料購進總值-其他半成品價值之和）/該項半成品的重量調味品分單一和復合復合調味品單位成本=（調味品1成本+調味品2成本+————————————）/復合調味品總重量調味品的生產方式,餐飲產品的生產方式有兩種類型1單件2成批單件調味成本=用料1用量*單價+用料2用量*單價+————————————成批單個菜肴應分攤的調味品=成批生產調味品成本/制成菜肴數菜肴制成品成本的核算單位產品原料成本=主料成本+配料成本+調味品成本單位菜肴應分攤的人工成本=相關人員工資薪酬/菜肴總數單位菜肴應分攤的人工成本=相關人員工資*（某菜肴用料成本/各種菜肴用料成本）/該種菜肴的份數單位菜肴應分攤的人工成本=相關人員工資*（某菜肴平均制作時間/各菜肴平均制作時間之和）/該菜肴的份數單個菜肴單位產品成本=單位產品用半成本+單位產品的人工成本餐飲制品售價的制定1．銷售毛利率法售價=原材料成本/（1-銷售毛利率）銷售毛利率=毛利額/售價2．成本毛利率法成本加上確定的成本毛利額計算出售價格的方法成本毛利率=毛利額/成本價*100%3．兩種方法合用成本毛利率=銷售毛利率/（1-銷售毛利率）營業稅的計算應交稅額=經營收入*適用稅率城建或教育費附加稅=（實際交納的增值稅+實際交納消費稅+實際交納的營業稅）*適用稅率房產稅1從價計征2從租計征借：管理費用貸：應交稅費——房產稅——土地使用稅——車船稅借：應交稅費——房產稅——土地使用稅——車船稅貸：銀行存款雙定戶的納稅又稱C類納稅人定期定額繳納營業稅1．雙定戶盈虧平衡法（費用測定法）月營業額=月費用總額/（毛利率-征收率）2．毛利率測定法經營額和毛利率受市場制約趨向平均化數稅務局一視同認一年內一般不作調整職工薪酬的核算撥交工會組織工會經費時借：應付職工薪酬——工會經費貸：銀行存款庫存現金借：銷售費用管理費用在建工程貸：應付職工薪酬——醫療保險——養老保險——失業保險——社會保險——住房公積金——基本工資——工會經費借：應付職工薪酬——醫療保險——養老保險等貸：銀行存款其他應收款（由職工個人負擔的費用）按一定比例提取壞賬準備借：資產減值損失貸：壞賬準備壞賬損失確認1．因債務人破產死亡以其破產財產或遺產償債后,確實不能收回2．因債務單位撤銷,資不抵債或現金流量嚴重不足,確實不能收回3．因發生嚴重的自然災害等導致債務單位停產而在短時間內無法償會債務,確實無法收回4．因債務人逾期未履行償債義務超過3年經核查確實無償付收回借：壞賬準備貸：應收賬款營業利潤=營業收入-營業成本-營業稅金及附加-銷售費用-管理費用-財務費用-資產減值損失+公允價值變動收益（-公允價值變動損失）+投資收益凈利潤=營業利潤——所得稅所得稅的應納稅額與營業利潤存在兩種差異：1．永久性差異（不需調整）2.暫時性差異所得稅的應納稅額=收入總額-不征稅收入-免稅收入-各項扣除-以前年度虧損 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質輔酶Q10等多種營養素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經熟透了。出爐休息：將...
- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴展閱讀4：燉肉的調味料可以怎樣搭配？
- 基礎調味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎調味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養成分，性能好的破壁機能夠將果皮完美融入果汁中而不影響口感。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉小火煲1.5小時。5）加入調味料，再小火煲半小時即可?；ㄉ薁I養分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡?？梢杂眯迈r肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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