- 觀點1： 問題一：贛州菜屬于哪一種菜系？ 贛南客家菜（Ganzhoudishes)即贛州菜，因贛州常被稱為“贛南”而得名，屬贛菜系，與豫章菜、潯陽菜、饒幫菜、萍鄉菜共同構成現贛菜系，，有“炒、糗、醯、湯、臘”五大特色。
問題二：江西的菜屬于什么菜系？ 贛菜
問題三：江西菜為什么沒有列入八大菜系 因為特點不明顯，知名度不高。
比如麻辣不如川菜，海鮮不如粵菜，大氣不如魯菜，精致不如淮揚菜。
我只是泛泛而談，沒有詆毀贛菜的意思，我就是江西人，吃贛菜長大的哈。
一定要把江西的菜做點評，拉進八大、十大菜系也行的啦，墊底有意思嗎。
又說：很多中餐館獲得了很多殊榮，卻是以西餐的特色而不是以中餐獲獎，我們其實都應該為中餐文化悲哀，小孩子們一聽到出去吃，都要嚷嚷著去吃洋快餐。
扯遠了哈。。
問題四：江西有菜系嗎? 贛菜，是在繼承歷代“文人菜”的基礎上形成的具有江西地方風味的“家鄉菜”，主要由南昌骸贛州和九江（以魚席著稱）以及景德鎮、井岡山山區等地方流派構成。
贛菜取料以地方特產原料為主，在配制上講求選項料嚴實，刀工精細，突出主料，分色配料；在烹飪方法上講求火工；擅長燒、炒、悶、蒸、，尤以粉蒸見長；在質地上講空原汁鮮味，酥、爛、脆、油厚不膩、偏咸微辣。按我國傳統的八大菜系歸類，大體上屬湘菜體系。如果你身處江西，就會發現其飲食可謂五花八門，贛菜歷史的厚重、內容的豐富、取材的廣泛，又遠不是湘菜所以概括的。贛菜其獨具的地方特色堪與“八大菜系”中的任何一個菜系相媲美。其微爛脆嫩、鮮香可口、咸辣適中、色形斑斕的特有風味，古來綿聞。滕王閣上王勃欣命“洪都雞”，白居易感懷“思鄉魚”，朱元璋餓吃“流浪雞”等都是贛菜與名人的佳話。毛主席欽點的“四星望月”早就紅遍贛江南北，三杯狗肉、匡廬石雞腿、豫章酥雞、蟲草燉雀與五元龍鳳湯等都是菜中精品。
贛菜的主要風味特色是：原汁原味、油厚不膩、口味濃厚、咸鮮兼辣。擅烹山珍野味和水產。南昌菜看講究配色、造型。九江的潯魚席，菜品色重油濃，口感肥厚，喜好辣椒。山區講究火功，菜肴豐滿樸實、注重原味，尤以當地土產饌最博口碑。江西小吃面點多，制法各異，頗有特色。風味燒烤、民間小吃都可在街頭巷尾覓到其蹤跡。
江西的客家占相對大的比例，多居住贛州地區。客家人由于本民系發展有其獨特的地理條件、歷史背景，飲食文化也別具特色。客家菜又稱為“東江菜”，蓋因東江流貫粵東客家地區。因客家人多聚居山高水冷，形成了“燒、香、熟”的特點。由于生產條件艱苦，勞動時間長、強度大，口味多偏“咸、肥”。
贛菜著名菜點有三杯子雞、冬筍干燒肉、藜蒿炒臘肉、石魚炒蛋、潯陽魚席、興國豆腐、金錢吊葫蘆、水滸肉、東坡肉、四星望月、清蒸荷包紅鯉魚、小炒魚、鰍魚鉆豆腐、油燜筍、文山雞丁等。
問題五：江西菜都叫什么菜 江西省簡稱贛，故江西菜肴稱贛菜。江西菜歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”，主要由贛州、鄱陽湖、南昌、九江、景德鎮以及井岡山山區等地方流派構成。九江有潯陽魚席，菜品色重油濃，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜肴講究配色、造型。山區講究火功，菜肴豐滿樸實、注重原味，尤以當地土產制饌最博口碑。江西小吃面點多，制法各異，頗有特色。
江西著名的風味菜點有：三杯仔雞、香質肉、冬筍干燒肉、藜蒿炒臘肉、原籠船板肉、潯陽魚片、炸石雞、興車豆腐、米粉牛肉、金線吊葫蘆、信豐蘿卜餃、樟樹包面、黃元米果等等。
到江西菜館吃什么？
石魚炒蛋：石魚是廬山的特產，長年生活在廬山泉水與瀑布中，這種魚體小，長而略扁，其肉細嫩鮮美，味道香醇。石魚炒蛋這款菜肴鮮味濃厚，顏色金黃，外脆里嫩，是佐酒佳肴。
藜蒿炒臘肉：藜蒿是一種帶有特殊香氣的綠色蔬菜，一般都是吃它的莖。藜蒿入口生脆，和肉類炒在一起的時候，味道鮮美，令人唇齒生香。藜蒿炒臘肉是江西有名的特色菜。
廬山石雞：別以為此“雞”是你想象中的那種家養的雞，它其實是一種生長在廬山的陰澗巖壁洞穴中的麻皮蛙，又名赤蛙、棘腦蛙，體呈赭色，前肢小，后肢強壯，晝藏石窟，夜出覓食。它的形體與一般青蛙相似，但體大，肉肥，一般體重三四兩，大的重約一斤左右。因其肉質鮮嫩，肥美如雞而得名。深圳的江西菜館一般都有這道菜，人家的原名叫“黃燜石雞”，最為地道的一家在同樂骨傷科醫院后面，如果能開車前往品嘗，倒也不會有路途遙遠的感覺。
江西名小吃
清湯泡糕：以鮮嫩精肉作餡，包以韌滑的面皮，煮為清湯；另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花制成糕，入清湯泡成。咸、甜、香三味兼具，清香可口，糯軟不膩。
酒糟湯圓：以糯米粉制成小圓球形，入沸水煮熟，以酒糟、白糖拌和而成。白潤如玉、糟香濃郁，味甜適口。
白糖糕：優質糯米經浸泡、洗濾，入石臼舂成細粉，沖開水揉和，搓為細條，展為薄片，多層疊起，彎轉成圈，入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯軟香甜，表酥內嫩。
伊府面：以面粉、雞蛋揉和至干濕適度，切為細條，入油炸至微黃，放沸雞湯中煮軟，撒以雞肉、火腿末、香菇細絲、蔥花而成。面爽湯鮮，清淡可口。清代南安知府伊氏喜食，制法傳及民間，因稱。
金線吊葫蘆：精制面絲、餛飩，下沸水煮熟，配以雞湯、蔥花等調料而成。湯鮮面爽，一碗多味。
米面：大米水磨成漿，鍋燙成薄片，刀切成絲，入湯煮熟。佐以精肉絲、香菇絲。面皮厚薄均勻，切條工整，湯味鮮美。
靈芝糯團：以靈芝草、糯米粉、白糖、豆沙為料，經配料．揉搓、包餡成型，蒸熟，淋以香油而成。青綠鮮嫩，皮薄餡實，質軟清香，冷熱食皆宜。
蘭花根：以糯米粉、白糖、清油為原料，經配料、搓揉、搟皮、切絲、油氽、濾油等工序制成。色澤金黃油亮，大小均勻，甜而不膩，質脆酥香。
松糕：將糯米粉、粳米粉、砂糖、蓮心、核桃仁、玫瑰花、黃桂花、蜜棗等料拌和均勻，入蒸籠推平，撒果料、香料及豬油丁，經擺花、撒糖、蒸熟、冷卻而成。潔白光亮，細膩甜香，松軟爽口，熱食最佳，冷食亦宜。
民間瓦缸煨湯館：用靚湯寵愛自己
問題六：江西菜有什么特點? 贛菜歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”。傳統意義上的贛菜主要由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五大流派互相滲透并兼納全省其他各地市土特菜肴而成。傳統贛菜隨著時間的推移有了一定的變化和發展，現今的贛菜主要由豫章菜、潯陽菜、贛南菜、饒幫菜和萍鄉菜構成。贛菜巧妙地規避了川菜的太辣，蘇菜的太甜，魯菜的太實，兼顧東南西北而自成一派，享譽海內外。
特色
贛菜由南昌、上饒、九觸、贛東、贛南五大流派互相滲透交匯而成。贛菜雖然不在八大菜系之列，但獨具特色。贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細，在烹飪中突出“原汁原味”：
1.在烹飪技法上，注重火候，以燒、燜、燉、蒸、炒為主。
2.在原料選取上，崇尚綠色、生態、健康理念。江西生態環境很好，取自本土的原料都是綠色健康的，如鄱陽湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、余干的辣椒等。
3.在味型上，以辣為主。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，贛菜的辣是香辣、鮮辣，辣味適中，南北皆宜，具有廣泛的適應群體。
4.贛菜在技術上大同小異。①取料以地方特產原料為主，配制上講究精選嚴實，刀工精細，突出主料，分色配料。②烹飪方法上講究火工，擅用燒、炒、燉、燜、蒸等法，其中粉蒸是一特色，比如粉蒸肉、粉蒸大腸，須放入醬油、辣椒末、白糖、料酒、蔥末、姜末、味精、胡椒粉等，即原汁原味、又香味別具。③在質感上，講究原汁鮮味，酥、爛、脆，油而不膩，味重偏辣，接近湘菜和川菜體系。其中南昌菜是贛菜菜系的主要組成部分，歷史悠久，講究配色、造型。三杯狗肉、豫章酥雞與五元龍鳳湯等都是菜中精品，藜蒿炒臘肉、瓦罐湯、米粉蒸肉、南昌炒粉、涼拌粉都極具地方特色，煌上煌烤鹵出窯于現代口味。
著名菜品
豫章酥雞
藜蒿炒臘肉
鄱陽湖獅子頭
竹筒粉蒸腸
三杯腳魚
三杯狗肉
匡廬石雞腿
贛味乳狗肉
羅漢狗肉
蘿卜絲炒河蝦
粉蒸肉
燒扎素
肉末茄子
啤酒燒鴨
白澆鳙魚頭
牛肉炒米粉
眉毛丸燒海參
家鄉豆腐
問題七：江西的菜在八大菜系里是那樣菜?叫什么名字? 贛菜 作為中國美食文化中的一朵奇葩，有著數千年飲食文化的積淀。《后漢書》中的《豫章記》稱江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。唐初，王勃赴滕王閣舉辦的盛宴，興奮之余贊江西“物華天寶，人杰地靈”。明代袁枚的《隨園食單》中曾記載江西名菜“粉蒸肉”。今天的贛菜，正是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”。贛菜由南昌、九江、贛南三大流派互相滲透交匯而成。贛菜雖然不在八大菜系之列，但獨具特色。贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細，在烹飪中突出“原汁原味”：在烹飪技法上，注重火候，以燒、燜、燉、蒸、炒為主。在原料選取上，崇尚綠色、生態、健康理念。江西生態環境很好，取自本土的原料都是綠色健康的，如鄱陽湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、余干的辣椒等。在味型上，以辣為主。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，贛菜的辣是香辣、鮮辣，辣味適中，南北皆宜，具有廣泛的適應群體。
問題八：主食系是什么菜系 除八大菜系外，還有十二大其他菜系： 贛菜作為中國美食文化中的一朵奇葩，有著數千年飲食文化的積淀。《后漢書》中的《豫章記》稱江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。唐初，王勃赴滕王閣舉辦的盛宴，興奮之余贊江西“物華天寶，人杰地靈”。明代袁枚的《隨園食單》中曾記載江西名菜“粉蒸肉”。今天的贛菜，正是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”。
贛菜由南昌、九江、贛南三大流派互相滲透交匯而成。贛菜雖然不在八大菜系之列，但獨具特色。贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細，在烹飪中突出“原汁原味”：
在烹飪技法上，注重火候，以燒、燜、燉、蒸、炒為主。在原料選取上，崇尚綠色、生態、健康理念。江西生態環境很好，取自本土的原料都是綠色健康的，如鄱陽湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、余干的辣椒等。在味型上，以辣為主。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，贛菜的辣是香辣、鮮辣，辣味適中，南北皆宜，具有廣泛的適應群體。 是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，因東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有遼菜、吉菜、黑菜等菜系的說法。
東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以燉、醬、烤為主要特點。代表菜品有鍋包肉、白肉血腸、東北亂燉、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等。東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區別于其他菜系的一大特點。 滬菜，上海菜亦作本幫菜，以紅燒、生偏見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。長期被認為是江蘇菜系蘇南風味的一種。
問題九：中國八大菜系的排名是什么？ 一、 魯菜
二、川菜
三、粵菜
四、閩菜
五、蘇菜
六、浙菜
閥、湘菜
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