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來說一下這個蓬萊小面的一般做法
就按三個人吃的分量備料，需要準備精細面粉250克，鹽0.5克，精鹽1克，加吉魚一條，雞蛋1 個，醬油10克，木耳2克，八角、花椒各0.5克，青蒜適量。淀粉加入適量，是鹵湯口感達到要求，淀粉很重要。
第一步，抻面：將面粉加清水和成面團，加堿粉，揉勻，甩入沸水鍋內，煮熟撈到3個小碗內。
第二部，做魚湯：將加吉魚處理潔凈，在魚兩側剞斜刀；木耳切開洗凈撕碎，青蒜切末。
第三部，鍋內加水煮沸，放入魚同煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳，淀粉，待魚煮熟時撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成丁。
第四部，將雞蛋磕入碗內，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋內，撒上青蒜末，開鍋后，盛入碗中，然后再撒上魚肉丁即成。
蓬萊小面是山東煙臺蓬萊區的地方傳統名吃，味道鮮美， 歷史 悠久，面條柔韌筋道，蓬萊小面做法也是很簡單，蓬萊小面好不好吃， 關鍵是湯鹵 ，蓬萊小面也是深受大家的喜歡，也是招待婚嫁喜事、貴客的必備 美食 。
對于我這個喜歡吃面食的人來說，真的是什么面都吃過，蓬萊小面也是我喜歡吃的面食之一，蓬萊小面是蓬萊的傳統名吃， 歷史 悠久，味道鮮美，面條柔韌筋道，鹵汁鮮美爽滑，深受大家的喜歡，前幾年在山東的時候，經常去吃蓬萊小面，想要好吃主要就是湯鹵，下面就來分享一下蓬萊小面的做法。
一、蓬萊小面面條做法 1、準備食材：面粉500克、鹽3克、黃梔子一個、堿3克、白糖5克、溫水280克、雞蛋一個
2、盆里加入面粉，加入白糖、雞蛋攪拌均勻，把黃梔子用溫水泡出顏色，加入黃梔子做出來的面條顏色更好看，把黃梔子撈出來，黃梔子水里加入堿、鹽攪拌均勻。
3、用堿水和面，水慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，和成面團，做面條的面要和的偏軟硬適中，揉成面團后，蓋上蓋子醒發30分鐘。
4、面團醒發好后，案板上撒上干面粉，把面團放在案板上，揉成長條狀，反復地摔拉，最后拉成面條，自己做的面條筋道好吃。
二、蓬萊小面湯鹵的做法 1、準備食材：加吉魚、姜、蔥、花椒、八角、鹽、綠豆淀粉、木耳、青菜、雞精、胡椒粉、香油、醬油、雞蛋
2、蓬萊小面好不好吃，湯鹵很重要，湯鹵要用加吉魚來熬制，加吉魚的肉質非常的鮮美，把魚魚鱗、魚內臟、魚肚子里的黑膜處理干凈，清洗干凈改花刀。
3、木耳提前浸泡好摘洗干凈，姜洗干凈切片，蔥洗干凈切段，鍋里放入水加熱，把魚放進去，加入姜片、蔥段、八角、花椒，大火煮開，把浮沫撇干凈，煮七八分鐘。
4、煮制魚肉離骨就可以了，把魚、還有料渣撈上來，把魚肉剔下來，湯里加入一點鹽調味，把魚骨放進去繼續熬制，熬制湯發白把魚骨過濾出來。
5、做蓬萊小面湯鹵，一定要用綠豆淀粉來勾芡，這樣做出來的鹵湯特別明亮，碗里加入綠豆淀粉，加入一點水攪拌均勻，木耳切絲，青菜洗干凈切段，雞蛋打成雞蛋液。
6、把木耳放進湯中煮一下，再放入青菜，加入雞精、胡椒粉，倒入淀粉水勾芡，邊倒邊攪拌，煮開后加入醬油，倒入雞蛋液，淋入香油湯鹵就做好了，水開把面條煮熟，撈出來過涼水，瀝干水分放碗里，澆上湯鹵就可以了，蓬萊小面就做好了。
總結：蓬萊小面面條柔韌筋道，鹵汁鮮美爽滑，非常的鮮美好吃，蓬萊小面面條和湯鹵都很重要，自己做的面條更筋道好吃，湯鹵也是蓬萊小面的靈魂，只要按照上面的步驟來做蓬萊小面，做出來面條柔韌筋道，鹵汁鮮美爽滑。
蓬萊小面的創始人是棲霞人，姓衣名福堂。面用掛面和手搟面都行，蓬萊小面的精髓個人覺得是要把鹵做好，做好鹵要選新鮮的魚熬湯，其他的家常做法就行。
我在家經常做，想吃的到龍口來吧，熱情的龍口人民歡迎您。
動嘴不如動手，右上角，謝謝您了。
本人就會做蓬萊小面, 吃蓬萊小面講究的是鹵，有魚鹵，海蠣鹵，仙唄鹵等等，面的做法也要根據天氣變化來調節和面的水溫，食用堿很關鍵，好像現在很多都已經改良了，用蘭州拉面的蓬燴和面，正常用食用堿和面需要20分鐘到30分鐘揣面，這樣下來面有筋道，順滑，吃起來口感好!好吃不貴的小面二十年前在我們老家三毛到五毛一碗，有機會大家可以去蓬萊徐家集去品嘗一下，做法說起來簡單，做起來要有點難度，有機會親自看看，嘗一下，不一樣的感覺!
蓬萊小面是煙臺比較有名的一道特色 美食 ，很多人都喜歡吃，我也去過煙臺多次，吃過不同店家的蓬萊小面，回家后也試著做過幾次，感覺味道還可以，下面給大家分享一下我是怎么做蓬萊小面的，大家在家也可以試著做一下，相信喜歡吃面的朋友還是會喜歡的。 材料
拉面 250g 加吉魚 一條 生抽 兩小勺 料酒 一小勺 麻油（香油） 一小勺 水淀粉 適量 鹽 一小勺 八角 一個 蔥 適量 姜 適量 雞蛋 一個 木耳 適量
制作過程
1、 加吉魚洗凈、刮去魚鱗、清除內臟，加入1小勺鹽腌制20分鐘；
2、 蔥切段、姜切片、泡發的木耳撕成小片；
3、 加吉魚放鍋里，加入半鍋清水，放入蔥姜、八角、料酒，大火燒開轉小火熬制20分鐘；
4、 將魚肉剔下，和魚湯一起放入鍋中，加入木耳，加入蔥姜末，加入生抽2小勺、鹽1小勺；
5、 待魚湯沸騰后，將水淀粉均勻撒入鍋中，用大勺攪拌至湯汁粘稠后撒入打勻的蛋液，十幾秒后，待蛋花凝固即可撒麻油攪勻；
6、 鍋中水開后，下拉面入鍋煮熟，撈出后放入小碗中，最后澆上做好的魚肉湯鹵即可。
以上是給大家分享的蓬萊小面的家常做法，關鍵還是鹵湯，鹵湯成功做出基本這個小面也成功了。
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