- 觀點1： 問題一：上海菜屬于八大菜系里的哪個系呀 中國十大菜系
1、 蘇菜,
即江蘇風味菜。江蘇菜的主要特點是：選料嚴謹，制作精致，口味適中，四季分明。在烹調(diào)技術(shù)上擅長燉燜、燴、窩、燒、炒、又重視調(diào)湯，保持原汁，風味清鮮，適應(yīng)面廣，濃而不膩、淡而不薄，酥爛脫骨，滑嫩爽脆。
春有刀鱭，夏有鰣，秋有肥鴨冬有蔬。一年四季，水產(chǎn)禽蔬聯(lián)翩上市，為烹飪技術(shù)發(fā)展提供了優(yōu)越的物質(zhì)條件。江蘇菜歷史悠久，品種繁多。相傳，我國古代第一位廚祖彭鏗就出生于徐州城。彭鏗斟雉帝何饗名廚彭鏗好和滋味作野雞羹供食帝堯，堯很欣賞，封他建立大彭國，即今彭城徐州。春秋時齊國易牙相傳曾在徐州學藝。在古時江蘇地區(qū)政治、經(jīng)濟和文化就比較發(fā)達，飲食文化也十分發(fā)達，烹飪技術(shù)水平也居各地的領(lǐng)先地位。
據(jù)《史記》、《吳越春秋》等史書記載，早在二千四百年前已有炙魚、蒸魚、魚片等不同的烹飪方法。用鴨子做菜，起源也較早，在一千四百年前，鴨子就是金陵民間愛好的佳肴，隨著社會經(jīng)濟和歷史發(fā)展變化，制鴨技術(shù)日益提高。最著名的金陵鹽水鴨，就職被人們譽為清而旨，肥而不膩，成為鴨菜中的上品佳肴。明清時期江蘇菜又得到了較大發(fā)展，在全國越來越明顯。明代遷都北京，江蘇菜也胡之進入京都。清代乾隆皇帝七下江南，品嘗了江蘇地區(qū)淞江鱸魚、松鼠桂魚、松鼠桂魚等無數(shù)道美味佳肴，使江蘇菜聲譽大增。清代文學家曹雪芹所著《紅樓夢》中列舉的少菜點，都是江蘇地區(qū)的美味佳肴。
江蘇菜是以南京、揚州、蘇州風味為主體，包括鎮(zhèn)江、淮安、無錫、太湖般菜和徐州菜的內(nèi)。江蘇菜的主要特點是：選料嚴謹，制作精致，口味適中，四季分明。在烹調(diào)技術(shù)上擅長燉燜、燴、窩、燒、炒、又重視調(diào)湯，保持原汁，風味清鮮，適應(yīng)面廣，濃而不膩、淡而不薄，酥爛脫骨，滑嫩爽脆。江辦各地菜肴之間也各有不同特點，揚州、鎮(zhèn)江菜選料考究，刀工精細，清淡適口，制作的雞類和江鮮富有特色，名菜較多。南京菜過去以制鴨菜盛名，口味和醇，花色菜玲瓏細巧。蘇州菜和無錫菜口味趨甜、配色和諧，時令菜應(yīng)時迭出，特別擅長制做河鮮、湖蟹、蔬菜尤有特長。江蘇名菜眾多，主要有鎮(zhèn)江肴肉，揚州煮干絲、文思豆腐，金陵鹽水鴨，霸王別姬，無錫肉骨頭，梁溪脆鱔，松鼠桂魚，母油船鴨，黃泥煨雞等數(shù)百種。
2、川菜
素來享有一菜一格，百菜百味的聲譽。川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有七味、“八滋”之說。
據(jù)史書記載，川菜起源于古代的巴國和蜀國。自秦朝至三國時期，成都逐漸成為四川地區(qū)的政治、經(jīng)濟、文化中心，使川菜得到較大發(fā)展。
早在一千多年前，西晉文學家左思所著《蜀都賦》中便有金壘中坐，肴隔四陳、觴以清酊，鮮以紫鱗的描述。唐宋時期，川菜更為膾炙人口。詩人陸游曾有玉食峨眉木耳，金齏丙穴魚的詩句贊美川菜。元、明、清建都北京后，隨著入川官吏增多，大批北京廚師前往成都落戶，經(jīng)營飲食業(yè)，因而川菜又得到了進一步發(fā)展，逐漸成為我國的主要地方菜......>>
問題二：上海菜屬于什么菜系？ 滬菜即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一[2] 。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主。后為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調(diào)方法上善于用糖，別具江南風味。
問題三：上海菜是什么菜系的？為什么又叫本幫菜？ 上海菜又叫本幫菜。20世紀初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方風味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜，而對本地風味，則稱為本幫菜。
本幫菜誕生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。當時的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長，菜式濃油赤醬，咸淡適口。后來，上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫菜的長處，在20世紀中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的特點，許多本幫菜館創(chuàng)出了看家菜，培育了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的品位。
本幫菜色濃、味厚、鹵汁滲透到菜肴的內(nèi)部，特別入味，但也不乏清淡素雅、鮮嫩美觀。 本幫名菜中，濃油赤醬的有鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒劃水、油醬毛蟹等；清淡素雅的首推夏秋季節(jié)的糟貨，如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等；而薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等以鮮嫩清淡見長；扣三絲以火腿、雞脯、豬肉切成細絲，以刀工見長，造型美觀。
地方菜的發(fā)展演變均與各地的經(jīng)濟文化有著魚水般的關(guān)系：魯菜的發(fā)展與孔府有關(guān)，徽菜的發(fā)展與徽商有關(guān)，而近代的上海，由于工商業(yè)者、文化人士集中，內(nèi)外交流頻繁，使上海的食文化廣納博采，逐漸成為國內(nèi)外美食文化的交匯點。
現(xiàn)在的上海菜有兩種涵義。狹義的上海菜叫本幫菜，廣義的上海菜是以本幫菜為主吸收各派之長形成的綜合性、廣泛性的菜系。上海是中國遭殖民勢力入侵后最早開埠的城市，漫長的發(fā)展過程中，逐漸形成了中西融匯、兼容并包獨特的海派文化。海納百川的上海人口味也是如此的海派，傳統(tǒng)意義上的上海菜早已不能適應(yīng)上海的發(fā)展：希望吃一點辣，但又吃不了正宗川菜的辣；黑椒牛扒吃多會膩，但在本地菜中加入一點黑椒調(diào)料卻別有一番風味，如此等等。傳統(tǒng)的上海菜只選用醬油、鹽、味精等單一調(diào)料，而現(xiàn)代上海菜除借用西餐中的黑椒、牛油，四川的紅辣椒，新疆的孜然，還應(yīng)用多種復(fù)合調(diào)料，這使上海菜有了更多新奇的風味。其實海派菜肴的精華就在于兼容并蓄，在改良中求發(fā)展。全新的上海菜不是傳統(tǒng)意義上的本幫菜，它是在成熟本幫菜的基礎(chǔ)上，廣泛吸收國內(nèi)外地方風味，改良發(fā)展從而形成獨具特色的海派菜系。上海是個移民城市，人口多，口味雜是其特色，全新的上海菜必然將適應(yīng)這一特點。
問題四：上海菜屬于哪一個菜系？拜托各位大神 簡稱 滬菜 ，以上海地區(qū)傳統(tǒng)菜肴為主,吸收十余個幫口長處，融匯西菜風味而成。 以紅燒、生煸和煨法為多，愛用濃油赤醬。湯鹵醇厚，注重原味，咸淡適口。其名菜有生煸草頭、椒鹽蹄胖、五味雞腿、雙包鴨片、鹵糟豬腳、肉絲黃豆湯、四鮮白菜墩、蜜棗扒山藥、口蘑鍋巴湯、炒毛蟹等。 淞滬風味，以上海菜為代表，上海菜，習慣叫，“本邦菜”，是從農(nóng)家便飯便菜發(fā)展而來，比較樸素實惠，以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。
問題五：上海菜的特色是什么？ 一、上海菜口味特點：濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。
二、上海菜
由于上海本地菜（包括蘇錫菜）與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎(chǔ)上逐漸發(fā)展成以上海和蘇錫風味為主體并兼有各地風味的上海風味菜體系。上海菜具有許多與眾不同的特點：
首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產(chǎn)品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹制。
第二菜肴品種多，四季有別。
第三講究烹調(diào)方法并不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒并重，逐漸轉(zhuǎn)為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生護煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。
第四口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，后來逐步變?yōu)辂u汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調(diào)，鮮咸適口。特別是夏秋季節(jié)的糟味菜肴，香味濃郁，頗有特色。
如今，上海菜進一步具有選料新鮮、品質(zhì)優(yōu)良、刀工精細、制作考究、火候恰當、清淡素雅、咸鮮適中、口味多樣、適應(yīng)面廣、風味獨特等優(yōu)點。其主要名菜有“青魚下巴甩水”、“青魚禿肺”、“腌川紅燒圈子”、“生煸草頭”、“白斬雞”、“雞骨醬”、“糟缽頭”、“蝦子大烏參”、“松江鱸魚”、“楓涇丁蹄”等一二百種菜肴。
三、上海菜菜系
以紅燒、生煸和煨法為多，愛用濃油赤醬。湯鹵醇厚，注重原味，咸淡適口。其名菜有生煸草頭、椒鹽蹄胖、五味雞腿、雙包鴨片、鹵糟豬腳、肉絲黃豆湯、四鮮白菜墩、蜜棗扒山藥、口蘑鍋巴湯、炒毛蟹等。
淞滬風味，以上海菜為代表，上海菜，習慣叫，“本幫菜”，是從農(nóng)家便飯便菜發(fā)展而來，比較樸素實惠，以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。
問題六：上海菜的口味特點？ 一、上海菜口味特點：濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。
二、上海菜
由于上海本地菜（包括蘇錫菜）與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎(chǔ)上逐漸發(fā)展成以上海和蘇錫風味為主體并兼有各地風味的上海風味菜體系。上海菜具有許多與眾不同的特點：
首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產(chǎn)品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹制。
第二菜肴品種多，四季有別。
第三講究烹調(diào)方法并不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒并重，逐漸轉(zhuǎn)為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生護煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。
第四口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，后來逐步變?yōu)辂u汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調(diào)，鮮咸適口。特別是夏秋季節(jié)的糟味菜肴，香味濃郁，頗有特色。
如今，上海菜進一步具有選料新鮮、品質(zhì)優(yōu)良、刀工精細、制作考究、火候恰當、清淡素雅、咸鮮適中、口味多樣、適應(yīng)面廣、風味獨特等優(yōu)點。其主要名菜有“青魚下巴甩水”、“青魚禿肺”、“腌川紅燒圈子”、“生煸草頭”、“白斬雞”、“雞骨醬”、“糟缽頭”、“蝦子大烏參”、“松江鱸魚”、“楓涇丁蹄”等一二百種菜肴。
三、上海菜菜系
以紅燒、生煸和煨法為多，愛用濃油赤醬。湯鹵醇厚，注重原味，咸淡適口。其名菜有生煸草頭、椒鹽蹄胖、五味雞腿、雙包鴨片、鹵糟豬腳、肉絲黃豆湯、四鮮白菜墩、蜜棗扒山藥、口蘑鍋巴湯、炒毛蟹等。
淞滬風味，以上海菜為代表，上海菜，習慣叫，“本幫菜”，是從農(nóng)家便飯便菜發(fā)展而來，比較樸素實惠，以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。
問題七：上海菜屬于八大菜系的那個？ 西北菜又屬于八大菜系的哪個菜系？ 上海是滬菜 西部有湘菜
問題八：中國是十二大菜系分別是哪些 四川菜(川菜);廣東菜(粵菜);山東菜(魯菜);江蘇菜(蘇菜); 湖南菜(湘菜);福建菜(閩菜);浙江菜(浙菜);安徽菜(徽菜); 北京菜(京菜);上海菜(滬菜);陜西菜(陜菜);河南菜(豫菜)
問題九：蘇浙菜和上海菜的區(qū)別？ 江蘇菜重視調(diào)湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，浙江菜口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味，上海菜湯鹵醇厚，濃油赤醬，糖亥色艷，咸淡適口
問題十：中國名菜有哪幾大菜系,每個菜系中的名菜是什么 中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。
一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士。
中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。
山東菜系由濟南和膠東兩部分地方風味組成
特點: 味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內(nèi)臟為長。
名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚
四川菜系有成都、重慶兩個流派。
特點: 以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅
江蘇菜系由揚州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。
特點: 烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。
名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚
浙江菜系由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負盛名的是杭州菜。
特點: 鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。
名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞
廣東菜系有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。
特點: 烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。
名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉
湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。
名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮
福建菜系由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，并以福州菜為其代表。
特點: 以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。
名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦
安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方風味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。
特點: 以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。
名菜:葫蘆鴨子、符離集燒。 - 擴展閱讀1：寧海的土特產(chǎn)有什么
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- 擴展閱讀6：寧海特產(chǎn) 寧海特產(chǎn)都有什么特產(chǎn)
- 寧海特產(chǎn)有長街蟶子、流黃青蟹、寧海白枇杷、寧波楊梅、寧波炒年糕、雙峰筍干、寧海白枇杷花茶、寧海土雞、泉豐牌西瓜、大佳何對蝦、寧海梅林雞、長街泥螺、岔路黑豬。長街蟶子 寧海縣的蟶子是非常有名的當?shù)靥禺a(chǎn)，養(yǎng)殖歷史悠久，其中以下洋涂出產(chǎn)的蟶子最有名。縊蟶已成為寧海縣的著名特色海產(chǎn)品，寧海還被...
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- 2、望海茶：寧海望海茶是浙江省寧波市寧海縣的特產(chǎn)。望海茶產(chǎn)于寧海縣望海崗茶場。外形細嫩挺秀，翠綠顯毫。內(nèi)質(zhì)清香持久，滋味鮮爽回甘，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠成朵。望海茶茶園多分布于海拔900多米的高山上，四季云霧繚繞，空氣溫和濕潤，土壤肥沃。3、寧海土雞：放牧于無工業(yè)農(nóng)業(yè)污染的綠色環(huán)境，充分利...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！