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承德那些從清朝乾隆間流傳下來的鮮為人知的民間美食

我來答
觀點1: 一、烙糕

還記得小時候,每年到了冬季,天開始涼的時候,家家都開始烙煎餅,烙糕。家里的大缸里,每年都會放的滿滿的,從而可以吃一整個冬天。從小到大,烙糕一直伴隨每年的冬天,甚至是一整個童年。

烙糕的做法是用谷米磨成面,打成漿,用專用的模具鍋做,做出來的烙糕外焦里嫩,酥嫩可口。

烙糕鍋

小的時候每到冬季,烙烙糕,煎餅的時候,都會吃很多。煎餅卷大蔥,大蔥蘸醬,特別下飯。烙糕一般都是和大鐵鍋熬得魚湯一起吃,都是家里的河里的小鯽魚,十來公分長,一燉一大鍋。烙糕沾著魚湯,滋味恨不得能吞下舌頭去。

烙糕

二、炸丸子和凍豆腐

許多人都說,炸丸子不算特色,哪里都有。但是我說的炸丸子肯定和你所知道的不同。承德的丸子主要原料是豆腐,自家做的鹵水點豆腐。說道豆腐,先允許我跑個題,小時候家里做的豆腐,是前一天晚上把黃豆泡好。第二天早上五點左右就推著裝著泡好的豆子,去石磨坊,真正的石磨磨出來的生豆汁。

鹵水點豆腐的油豆皮

回到家家里的大鐵鍋燒水,燒開豆汁,在點豆腐之前先盛出來幾碗豆汁,再燒開之后撈出幾次豆皮,這個豆皮一般都是進了我的肚子。然后點成的豆腐在吃飯的時候一般都是叫上鄰居,大家一起吃,溜豆腐,炒豆腐,還有就是豆腐直接切塊,然后切點蔥花,或者辣椒,加點鹽,加點水或者醬油,做成的蘸料沾著吃。尤其是蘸辣椒,爽口的感覺現在想想都流口水。

其余的豆腐一般都會做成凍豆腐或者丸子,鹵水點豆腐和現在賣的豆腐是不同的,凍過之后小孔都會很多,變大,但是還是很瓷實,冬天做酸菜的時候是必不可少的輔料之一。

凍豆腐

而丸子不同于肉丸子和面丸子,而是用豆腐做的豆腐丸子,小時候家里沒有零食,這種丸子恰恰是可以當做零食來吃的。豆腐丸子是把豆腐弄碎,加入各種調料,鹽蔥姜蒜末等香料,攢成丸子下油鍋炸,炸出來的丸子酥脆鮮嫩,外面焦酥,里面還是鮮嫩的豆腐。

豆腐丸子

而冬天其他的蔬菜是吃不起的,但是白菜,酸菜,這兩樣都是成缸的,酸菜燉粉條的時候一般都會加上凍豆腐和丸子,吸收了酸菜湯汁之后的丸子,更是美味。

三、鍋餅

鍋餅也是作為一種并非特產的食物,但是在承德也是頗具特色。鍋餅是餅的一種變異體,用堿和面,厚度比燒餅略厚,和燒餅大小相似。小時候干巴巴的鍋餅實在是難以下咽,所以承德的鍋餅一般都是糖鍋餅,不要問我是怎么做的,我也不知道。

鍋餅

而做鍋餅的終極技巧就在于放的堿面數量,堿面的多少決定了鍋餅的好吃程度,放的多了或少了,都是讓人難以下咽的存在。而這個技巧,我到現在也是不知道。

四、銀絲雜面

銀絲雜面在承德自家吃,只交雜面或者豆面,因為是豆粉等混雜制作的面條,承德有山有水有地,勤勞的人都會在山上開墾出一塊塊小小的農田,而豆類一般都會在這地方種,產量足夠一家吃一年的。同樣也是產量不是特別大,不屬于經濟范圍,所以多出來的豆類都是研究了各種吃法。

雜面

銀絲雜面就是這么一種,最好吃的覺得還是有綠豆的面,勁道,沒有普通面條軟糯。配以西紅柿鹵,或者其他菜類做成的鹵,每次都能吃下兩三碗。

五、大扁

大扁是杏仁的一種,承德露露相信很多人都知道,露露杏仁露就是用各種杏仁制成的。而平時自家吃的時候,最多的,最好吃的就是大扁杏仁,這種杏仁和名字是的。因為又大又扁。

除了直接晾干了吃,還有炒著吃,炸這吃,裹芝麻等各種吃法,而杏仁可以止咳治咳,所以這種零食吃起來是唯一不會被家長管制的零食。

杏仁和

除此之外,杏仁還能做成杏仁油,杏仁油的功效除了吃,潤肺抗癌等作用外,還能美容,養顏。
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