- 觀點1： 辣椒釀肉屬于客家菜，在客家飲食習慣中釀肉是一種很常見的烹飪方式，客家菜無所不釀，釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀蓮藕、釀蘿卜、辣椒釀肉等菜肴都是很典型的釀菜，其中最受歡迎的就數辣椒釀肉，也叫青椒釀肉。釀，即指在一種原料中夾進、塞進、涂上、包進另一種或幾種其他原料，然后加熱成菜的方法。青椒釀肉的做法不難，廚房新手也可以在家做出這道美味，做法簡單來說就是肉餡兒塞入青椒里然后油煎，在倒入料汁兒煮熟即可。下面我給大家分享一下辣椒釀肉的具體做法。
辣椒釀肉的做法一1、制作肉餡，豬肉餡和蔥姜末加鹽、胡椒粉、糖、蛋液、淀粉一起攪拌均勻。
2、加工辣椒，將辣椒掰開，將內部的辣椒籽去除干凈，留下辣椒空堂備用。
3、將拌好肉餡的辣椒等菜品內部挖空，一定要用筷子反復往里面送，這樣辣椒內部尖尖的地方也能塞上肉餡，這樣制作的辣椒釀肉吃起來才有肉味哦。
4、起鍋放油，把釀好的辣椒平放進鍋里，中火煎制。一面煎至稍有皺紋，翻面，兩面煎至有皺紋，變色。
5、青椒變色起皺后，加入蔥、姜、蒜、醬油、食用油、鹽、糖、胡椒粉、水。水沒過花椒的一半淹沒到花椒的一半，大火燒開，小火熬制五分鐘后勾芡。這樣一份美味的辣椒釀肉就做好了。
辣椒釀肉的做法二1、準備材料：青椒、豬肉、姜、蔥、花椒水、雞蛋、香油、鹽、蠔油、醬油、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、大蒜。
2、選擇新鮮直一點的青椒，比較容易操作，把青椒去尖去籽，洗凈后切成小段，豬肉洗凈后剁成肉末，自己剁成餡吃起來更香更有嚼頭。
3、肉切好后放在盆里，姜和蔥洗凈切碎，放進肉里，然后加醬油、蠔油、鹽、胡椒粉，打成雞蛋，攪拌均勻。
4、將餡料與花椒水混合，分幾次加入，順著一個方向攪拌，攪拌至肉質結實，加入適量的淀粉，攪拌均勻，最后加入香油，攪拌均勻。
5、把調好的肉餡用筷子夾到辣椒里面，把肉餡塞緊，準備一點淀粉，塞好的辣椒兩端沾上淀粉，準備一碗調味醬，碗里放兩勺醬油，半勺糖，半勺生抽，一勺醋，一勺蠔油，加適量的水攪拌均勻。
6、鍋中加入少許油，將辣椒釀肉放入，小火翻炒，不時翻動，炒至辣椒兩面金黃，出現虎皮，加入大蒜，淋上調味醬，小火燉五分鐘，時間到后，加入生粉水勾芡即可出鍋。
做辣椒釀肉的技巧1、想要讓辣椒釀肉好吃，食材很重要，一定要選擇新鮮的食材，才能讓味道口感更好，肉的選擇也很重要，要選擇肥瘦相間的肉，才能讓它更香更好吃。
2、餡料很重要，當餡料加入到雞蛋中時，餡料是光滑爽口的，用蔥姜水或花椒水做餡，不僅可以去除豬肉的腥味，使青椒餡的肉質也是鮮嫩多汁。
3、炒制時，一定要用小火炒制，防止炒糊了影響口感，做這道菜的汁水也很重要，汁水可以根據自己的喜好來做，比例要好，這樣青椒肉餡的汁水才豐富，汁水才香。
總結：辣椒釀肉是一道醬香濃郁的下飯菜，燈籠椒和螺絲椒都可以用來做辣椒釀肉，燈籠椒做出來的菜品顏值更高，螺絲椒做出來的辣椒釀肉味道更豐富。既可以整個辣椒塞肉，也可以切成小段塞肉，具體選擇哪一種造型全憑個人喜好。 - 觀點2： 辣椒釀肉是屬于川菜。新手在家可以根據網絡上的教程來制作，做法十分簡單。
- 觀點3： 辣椒釀肉屬于客家菜,在客家飲食習慣中釀肉是一種很常見的烹飪方式,客家菜無所不釀,釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀蓮藕、釀蘿卜、辣椒釀肉等菜肴都是很典型的釀菜,其中最受歡迎的就數辣椒釀肉,也叫青椒釀肉。釀,即指在一種原料中夾進、塞進、涂上、包進另一種或幾種其他原料,然后加熱成菜的方法。
- 觀點4： 是屬于粵菜系。你可以先買一些五花肉，然后炒熟之后加入辣椒，多加一些醬油和生抽。
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