- 觀點1： 7種常見的食用油（植物油）特性
植物油因為原料不同，各種油脂的特性也不盡相同，那么接下來介紹一下生活中常見的7種植物油的優劣以及適合的烹飪方法。
1、大豆油
大豆油顧名思義就是以大豆為原材料進行提取的一種食用油，也就是人們常說的大豆色拉油，通常大豆油為淡黃色，看起來清澈透明、沒有沉淀物。不過要注意的是，由于大豆油中含有豐富的營養成分，保質期比較短，通常只有一年，而且開封后的保質期就更短了。另外精制的大豆油在長期儲存的過程中，油脂的顏色會慢慢地由淺變深，這可能是因為油脂隨著時間的變化而慢慢氧化，所以大豆油盡量按需購買，不要囤放。綜合大豆油出油率低的特點，采用了浸出的加工方法，在品質方面不如壓榨油，成本低，所以大豆油一般比壓榨油便宜一點。大豆油在烹飪時，遇熱容易起泡，所以不適合爆炒、油炸、煎制。
2、花生油
花生油的香味濃郁，油體呈淡黃色，色澤看起來非常清亮，用花生油做出來的菜肴香味十足，在家庭烹飪中比較受歡迎，而且富含營養，其中飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例大概為1:4，胡蘿卜素與各種維生素的含量也不低，是一種營養比較均衡的食用油。花生油通常按制作工藝可分為浸出花生油和壓榨花生油兩種。花生油富含營養更適合炒菜，如果用來炸東西會消耗掉其中的部分營養，而且油煙也比較大，所以不適合油炸、煎制。
3、玉米油
玉米油，是一種從玉米胚芽中提煉出來的油脂，又被稱為粟米油、玉米胚芽油，玉米油中含有豐富的維生素以及不飽和脂肪酸，其油體澄清透明、清香撲鼻，用它做出來的菜肴清爽可口，不容易讓人產生油膩感，是一種公認的營養健康食用油。
油煙點比較高、穩定好，不管是快炒還是煎炸都很適合。
4、菜籽油
菜籽油是我國較為傳統的食用油之一，香味特殊，在做傳統菜肴時使用菜籽油能豐富菜肴的風味和滋味，而且菜籽油中所含的不飽和酸脂肪酸中的油酸含量僅次于橄欖油，膽固醇很少甚至可以忽略不計，可以認為是一種比較健康的食用油，但菜籽油也有一定的缺點，其中所含的芥酸比較高，不太適合“三高”人群食用。
菜籽油的油煙點略高、穩定性也比較好，適合多種烹飪方式，但因為菜籽油中略帶“青氣”，在涼拌菜品時不適合直接加入，但加熱后變成“熟油”，味道就很香了。
5、調和油
調和油即為兩種或者兩種以上的精煉植物油按照一定比例調配的食用油，通常以精煉的菜籽油、葵花油、大豆油等為主料，營養和脂肪酸的組成比較均衡，營養全面，不過每一款調和油添加精煉油的種類和比例都有所不同，購買時要認真的觀察成分表，按照自身的需求購買。
調和油基本適合各種烹飪方法，像煎、炒、熘、炸或者涼拌等。
6、橄欖油
橄欖油是一種價格上比較高端的油，橄欖油與上述的5種食用油不同，屬于木本植物油，是一種用新鮮的油橄欖瓜直接冷榨的食用油，由于不進行任何加熱和化學處理，大部分的營養物質被保留了下來，是一種非常健康的食用油。橄欖油又被細分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。
其中初榨橄欖油中富含多酚、單不飽和脂肪酸、維生素等物質，有抗氧化的作用，通常價格比較高，不適合炒菜，更適合用來調餡或者涼拌。精煉橄欖油與傳統的植物油區別不是很大，油煙點比較高，雖說也適合炒菜，但價格比較貴，性價比低。
推薦貝蒂斯西班牙原裝進口的橄欖油，經常用的老牌子了，質量可靠。
7、自榨油
這里單獨把“自榨油”也列舉了出來，因為實在很常見。在生活中，人們總認為超市中各種品牌的食用油中會有工業添加劑的存在，因此更青睞自榨油，認為自榨無添加更健康，味道也更香，但事實上真的并非如此。
因為自榨油從原材料到加工過程中都沒有嚴格的監管，而且加工環境有待提升，很容易受到細菌的侵染，尤其是黃曲霉菌，很容易在花生、大豆等食材上生長，小作坊是沒有能力精選食材的，沒有質量保證的自榨油長期食用不利于身體健康，而且自榨油通常沒有經過精煉，其中所含的雜質很多，顏色通常都很深，在存放的過程中更容易氧化，所以一般不建議購買自榨油。
所以綜合來講最香的就是菜籽油了。 - 觀點2： 其實最好吃也最香的食用油是大豆油。而最健康的食用油卻是橄欖油。也嘗試性的吃過許多種類的食用油：像大豆油，大豆色拉油，花生油，玉米油，菜籽油，食用調和油，橄欖油等等，綜合起來感覺還是大豆油（也就是我們俗稱的豆油）炒菜會比較香，同樣拌餃子餡都會感覺用它調出來的餡會比用其它油調出來的好吃，口感是非常明顯的。
但因為大豆（也就是我們常說的黃豆）是東北的特產，所以大豆油在東北地區賣的比較普遍，而在北京就很少，在南方更是難覓它的綜跡，這也許是因為地域性的原因吧，因為大豆畢竟不是那里的特產。
選大豆油一定要選非轉基因的，大豆沒有經過化學和生物技術的基因處理，純天然的東西對人體也是最健康和最安全的。 - 觀點3： 花生油
香味濃郁，色澤清亮，烹飪出的菜品味道較香，比較受家庭烹飪的歡迎，其中飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例約為3:4，維生素E和胡蘿卜素的含量更是不低，是一種營養均衡的食用油。
花生油適合炒菜，不適合油炸，炸東西的時候別用花生油，有損營養，油煙較大。
玉米油
玉米油又叫玉米胚芽油，油中不飽和脂肪酸的含量通常為80%-85%，是一種較為健康的油脂，味道清香撲鼻，油色澄清透明，維生素含量較高，是公認的高營養價值的食用油。
玉米油穩定性好，幾乎適合所有的烹飪方式。 - 觀點4： 食用油炒菜最香的是花生油，花生油炒出的菜非常的香，而且色澤鮮艷，味道鮮美，很好吃的
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