- 觀點1： 當然是蝴蝶海參了。
這個菜是屬于川菜里面的高級菜式，曾經上過國宴。正宗的川菜蝴蝶海參，我才吃過三次。
四川處于內陸，根本就沒有海，因此，川菜對于處理海鮮方面一直不如魯菜和粵菜那么擅長。但是，川菜曾經出過一個特別厲害的廚藝怪才，叫做羅國榮，他師從民國時代的四川總督的家廚王海泉。而我們知道川菜的高檔菜式之所以出名基本就是出自官府菜。當年天府之國物產豐富，官府因為有錢，他們的家廚都有機會精研廚藝，推陳出新。羅國榮在王海泉的教導下，青出于藍而勝于藍。后來，更在御廚黃敬臨的“姑姑筵”當廚師，把自己的體驗跟川菜的精髓融會貫通，做出來的菜首先就征服了民國的行政院長兼財政部長，孔子的后裔，美食家孔祥熙，讓這位認為以孔府菜為標桿的魯菜天下第一的大富豪，對川菜頓時刮目相看，并且把羅國榮介紹給常凱申。認為淮揚菜無敵天下的常凱申本來以為川菜就是麻辣菜，結果吃過羅國榮的菜以后發現原來川菜竟然還有紅燒熊掌，肝膏湯和蝴蝶海參那樣不是以辣為主，而是濃淡適宜，選材高檔，炫技出色的菜品。
解放后羅國榮長期擔任北京飯店的國宴廚師，對川菜的貢獻更上一層樓。
魯菜也有蝴蝶海參的做法，但是羅氏的蝴蝶海參跟魯菜的做法完全不一樣。對只知道“開水白菜”的朋友，大概很多人都沒有聽說過蝴蝶海參這個菜吧？能做開水白菜的廚師很多，但是能做蝴蝶海參，才叫登堂入室。只知道“宮保雞丁”，“麻婆豆腐”，“夫妻肺片”，“蒜泥白肉”，“水煮牛肉”的朋友，跟別人提起川菜的時候，別忘了問一下：您吃過川菜里面至高無上的經典名菜：紅燒熊掌；肝膏湯；炸東京；蝴蝶海參沒有？
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