- 觀點1： 大家介紹的這道涼拌鹵牛肉，就是用的極家常的電飯煲做的。電飯煲有煲湯的功能，我頭天晚上把牛腱子肉處理好，往鍋里一扔，定好時間，然后我該看書看書，該睡覺睡覺。鹵好的牛肉在湯里泡了一夜，因為始終處于密封狀態，所以天熱也不用擔心會壞掉。第二天上午再打開取出，牛肉吸足了湯汁很飽滿、入味兒。最好的狀態是放在保鮮袋中冰箱冷藏幾個小時，那切出的牛肉片又薄又整齊不掉渣兒。可以蘸著蒜醋辣汁，也可以拌上黃瓜條、辣椒絲、香菜什么的，不管是就飯還是下酒，都是極佳的營養小菜。
主料
牛腱子1000克
輔料
桂皮1大塊
八角3顆
砂仁4顆
姜1大塊
大蔥一段
小蔥4棵
花椒1小把
陳皮1塊
柚子干1片
老抽少許
生抽適量
鹽適量
料酒少許
涼拌牛肉材料
黃瓜1根
辣椒油適量
米醋適量
生抽適量
白糖少許
鹽少許
涼拌鹵牛肉的做法步驟
1.牛腱子清洗干凈，順著紋路分成4大塊；
2.入溫水鍋中煮開兩分鐘，從滾開的地方撈出，可避免粘上浮沫，直接入電飯煲內膽中；
3.調料準備好，都是常見的，也可以買現成的鹵料包，那里的調料更齊全些，如此不喜歡濃濃的中草藥味，自己配這些就可以了；燉肉時一定要放點陳皮，有行氣的效果，防止肉吃多不易消化；
4.將調料也入電飯煲內膽中，加入適量的熱水，老抽顏色重，可少放些；生抽調鮮味，可適當多放些；因為是懶人鹵牛肉，所以鹽和料酒一塊加入；
5.將內膽放入電飯煲中；通電，我選擇的“煲湯”功能，時間1個半小時；各個品牌的電飯煲程序和功能各不相同，請根據自家的來選擇；
6.鹵好的牛肉不要撈出來，泡在湯中數小時，中途也無需開蓋翻身；我是頭天晚上鹵的，第二天快中午才打開的。
7.鹵好的牛肉可入冰箱冷藏后切片，整齊不掉渣，也可直接切厚片蘸蒜醋汁食用或者拌蔬菜食用；湯也不浪費，撈去調料，可以煮面條或者煮菜吃，非常香。
小竅門&溫馨提示：
1. 牛肉先焯水再鹵，讓湯汁更清爽；
2. 鹵好的牛肉，冷切、涼拌或者做牛肉面都極棒。 - 觀點2： 牛肉鹵加涼菜是一道很經典的菜品，以下是一份簡單的牛肉鹵食譜，供參考：
材料:
- 牛肉（后腿肉）500 克
- 姜片5-6片
- 蔥段3-4段
- 大料 1-2 片
- 干辣椒 2-3 個（根據辣椒的辣度掌握）
- 料酒 50 ml
- 老抽 20 ml
- 生抽 20 ml
- 冰糖 30 克
- 鹽 適量
步驟:
1. 牛肉洗凈后切成長條形，并在表面撒上醬油稍作腌制；
2. 備齊鹵料，姜片、蔥段、大料、干辣椒準備好；
3. 熱鍋，把牛肉和鹵料放入，加入適量的清水（水的高度要超過牛肉），加入料酒，用大火燒開，去掉浮沫后，改為小火；
4. 放入老抽、生抽、冰糖，繼續小火慢燉半個小時左右，直到牛肉酥爛，鹽調味后煮至收汁。
5. 讓鹵牛肉冷卻裝盤，可以切成薄片，再把鹵汁倒入鍋中，煮沸待涼備用。
6. 把準備好的配菜，比如黃瓜絲、豆芽菜等裝盤，把切好的牛肉放在上面，最后淋上鹵汁即可。
注：牛肉需要長時間燉煮至軟嫩，也可以選擇用電壓力鍋或慢燉罐來燉，時間可適當縮短。 - 觀點3： 買回來的牛腱清洗干凈。
準備的鹵料：姜，蔥，大料，丁香。
將白糖放入不煙鍋中火進行炒糖（這一步很重要）
將白糖炒至金黃色起泡。（期間如果冒煙請將鍋移開爐頭片刻。）
將清洗干凈的牛腱放入炒好的焦糖里。
快速翻炒牛腱讓牛腱均勻的裹上焦糖。
然后加上蓋過牛腱，并將鹵料一起放下加料酒，大火燒開。（為了省時省電，我通常都是燒開十分鐘之后熄火讓它燜過夜）
第二天，打開爐頭開關，大火燒開十分鐘，試一試味道，適當加少許鹽，改中火燒二十分鐘最后大火收汁即可。
將鹵好的牛腱裝到盤里，攤涼。
想學習更多專業的廚師知識，建議到廚師學校進行培訓學習哦，聽說江蘇新東方烹飪技術學校就很不錯 - 觀點4： 牛肉水鹵的好吃的話，里面必須要有獨家的配料有方的，這個鹵制料是非常講究的，很多那些老店里面的鹵料都用了很多年了。
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