- 觀點1： 燒餅大概是許多地方的小吃，只是做法不一樣，比較有名的有周村燒餅、黃橋燒餅，周村燒餅、黃橋燒餅皮薄、脆、酥，我想應(yīng)該歸于點心之類。菏澤的燒餅，是本地的主食之一，我印象中一斤大概是8個左右。 做菏澤燒餅，關(guān)鍵是要有個燒餅爐子，我總疑心是兩個鐵鍋扣在一起，然后放在木頭架子上做成的，上面的鐵鍋，摳了個送炭口，縫隙恐怕是用泥巴黏合而成，因為小的時候，去買燒餅，經(jīng)常會看到鍋邊有新的膠泥。
燒餅的蓋焦黃，上面灑滿了芝麻，焦脆焦脆的，燒餅芯多層瓤加多層佐料，軟軟的。評價一個好燒餅的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該是芝麻多，受熱均勻無斷生，該焦的地方焦，該軟的地方軟。
菏澤燒餅，最有名的是趙家燒餅，原來在鼓樓往南半里路西，現(xiàn)在聽我母親說，趙家已經(jīng)沒人在干這個，大概是因為不掙錢。趙家燒餅，為什么會譽(yù)滿魯西南。我猜測，有三個原因：一是質(zhì)量上好，穩(wěn)定，慢慢成了口碑；二是芝麻多，瓤多，佐料調(diào)得好；三是代代相傳。但很遺憾，只傳了三代，因為利潤太薄，沒有干過漢堡包。
菏澤燒餅的吃法也有兩種，一種是干吃，就著稀粥，菏澤人成為糊涂（du)，還有一種是比較奢侈的吃法，就是燒餅夾牛肉了，原來距離趙家燒餅的不遠(yuǎn)處潘隅首有好幾家賣清真牛肉的。
小時候，我住中學(xué)東街，經(jīng)常被家里人安排去買趙家燒餅，常常是饑腸轆轆的時候接受這個差事，總要排隊，聞著燒餅的香味，就會更加饑腸轆轆，不過，也有獎賞，買回家開飯的時候，總會被獎賞一個燒餅蓋吃。
兒子在菏澤住的時候，還撈著吃過趙家燒餅，后來回威海了，她奶奶每次來的時候，也會捎帶十多個來，我總會把燒餅用電餅鐺烤一下，也算是吃著鄉(xiāng)愁了。
說及后來的菏澤燒餅，有李家燒餅，在菏澤一中八一街和廣福街路口，這個李家燒餅大概是上世紀(jì)九十年 到那里的，其賣點是個大，芝麻多，深受菏澤一中學(xué)生的喜歡，因為擋饑。
不過，評價菏澤燒餅的優(yōu)劣有一個獨有的標(biāo)準(zhǔn)，那就是燒餅芯多層瓤加多層佐料，調(diào)料是各家的秘制，用的是自磨的五香粉，用小磨香油調(diào)制。這也是趙家燒餅的過人之處，也是菏澤燒餅與周村燒餅、黃橋燒餅的最大區(qū)別。
菏澤燒餅?zāi)壳白詈玫膽?yīng)屬解放街鼓樓以北，婦幼保健院有一家，還屬于有些菏澤正宗燒餅的滋味和做法，幾年沒回去，聽說也不開了，不知什么原因。至于，丹陽市場那家趙家燒餅，應(yīng)屬同姓趙的人開的，和真正的趙家燒餅不著邊了。
我們再也吃不到真正的趙家燒餅了。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！