- 觀點1： 豬舌頭，別名：口條、招財。新鮮豬舌頭灰白色包膜平滑，無異塊和腫塊，舌體柔軟有彈性，無異味。變質的豬舌頭呈灰綠色，表面發粘、無彈性，有臭味。異常的豬舌頭呈紅色或紫紅色，表面粗糙，有出血點，有潰爛斑或腫塊，或在豬舌根有豬囊蟲寄生。由于豬舌頭含較高的膽固醇，凡膽固醇偏高的人都不宜食用豬舌頭。 豬舌肉質堅實，無骨，無筋膜、韌帶，熟后無纖維質感。下面我為大家分享豬舌頭菜譜做法。
豬舌頭菜譜做法：頭抽蒸豬舌頭
材料
豬舌，頭抽，蔥，芫茜，姜絲，酒，鹽，糖，生粉
做法
1、豬舌頭洗凈，用鹽腌片刻，放鍋里用水煮一下后撈起，用刀把豬舌頭上的白色膜刮掉，再洗凈后切成片，用酒、鹽、糖、生粉腌好，倒入適量的頭抽拌勻。
2、將豬舌頭在碟子上排好，上面灑上姜絲，淋上生油，放鍋里大火蒸十分鐘左右，取出灑上蔥和芫茜便成。
豬舌頭菜譜做法：豬舌西洋菜湯
材料
豬舌1條(約600克)、西洋菜500克、無花果4個、陳皮1小片。
做法
豬舌用開水燙過，刮去舌苔洗凈，西洋菜摘好洗凈，無花果切開，陳皮浸軟刮瓢洗凈，清水煲滾后放料煲滾20分鐘，小火2小時。調味即可。
豬舌頭菜譜做法：洋菇豬舌煲
材料
松茸100公克，豬舌1條，紅蔥頭4粒，姜末30公克，青段1支，青江菜3顆，A.料理米酒1小匙，鹽1/4茶匙，蠔油1小匙，香菇精1/4茶匙，水400㏄，B.太白粉水適量
做法
1.將豬舌以沸水稍微浸泡后(不能浸泡太久)，刮去豬舌表面舌苔，再以清水洗凈冷卻，切片備用。
2.松茸、青江菜分別放入沸水中燙熟備用。
3.熱鍋，放入2大匙沙拉油，將紅蔥頭、青蔥、姜末入鍋中爆香，再放入作法1的豬舌片略炒，再加入調料A煮至沸騰。
4.轉小火燜煮至豬舌變軟，再加入作法2的松茸、青江菜，最后以太白粉水勾芡，再倒入砂鍋中煮至入味即可。
豬舌頭菜譜做法：涼拌豬舌
材料
豬舌2根，京蔥1根，大蒜3，4瓣，紅油辣椒2湯匙，生抽1湯匙，白糖1/2湯匙，醋1/2湯匙，鹽少許，味精少許，菜油3湯匙，青花椒1小把
做法
1、將豬舌抹上些許鹽使勁搓洗干凈后放入鍋內，倒入清水沒過豬舌，大火煮開后轉中火煮15分鐘后撈出
2、待稍稍降溫后，拿小刀輕輕刮去豬舌表面上的那層白色肉膜，刮除干凈后切成薄片
3、將京蔥切成絲，大蒜壓成泥，再倒入各種調料在切好的豬舌上
4、取一小鍋或大湯匙，倒入菜油燒熱，油熱后放入花椒粒爆出香味，在變色前關火。將爆香的花椒油隔著濾網倒在拌好調料的豬舌上，拌勻即可
小訣竅
**豬舌買回家后一定要抹上鹽反復搓洗幾次，才能清洗干凈，這一步不要偷懶喲!
**豬舌上的白色肉膜在煮熟前也可以用手撕去，但很辛苦，不如煮熟后來得容易，但一定要處理干凈。
**在放入調料的時候，建議最后才放蒜泥，因為這樣最后倒入花椒油的時候，熱油也可使蒜泥更香;同樣，這道菜也可以使用市售的花椒油，省略最后燒油這個步驟。但我還是推薦自己燒花椒油，市售的花椒油可不會是蒜泥的香味被激發出來哦。 - 觀點2： 【黑豆豉炒豬舌】
食材：豬舌一個，青椒，小米椒，黑豆豉，生姜，大蒜，料酒，食鹽，食用油，
做法：
1、把豬舌清洗干凈，冷水上鍋，放豬舌，生姜片，料酒一起煮約5分鐘。出鍋之后趁熱把豬舌頭上面的白色膜刮掉，然后切成薄片。
2、把青椒，小米椒清洗干凈，切成圈待用。最好是兩種辣椒結合，顏色比較漂亮。
3、冷鍋下油，把油燒熱，放豬舌大火翻炒至豬舌微微卷起來，表面上色，能聞到香味，再放生姜，大蒜，半勺的食鹽一起翻炒幾個來回。
4、然后倒入青椒，小米椒，一起再翻炒幾個來回，至其斷生就可以了。
5、然后放一勺黑色的豆豉翻炒出香味，就可以出鍋了，看圖就很食欲對不對，又香又好吃的。
這種做法很簡單的， 你學會了嗎？動手嘗試一下吧，喜歡我的文章請點贊，收藏，轉發，不知道吃什么的時候來找小廚，小廚每天都會給大家帶來原創美食菜譜，歡迎關注！
【小廚的秘訣】
1、豬舌一定要冷水下鍋先焯水，豬舌上白色的膜必須刮干凈。
2、豬舌用來炒著吃的，一定要切成薄片口感才好。
3、加點黑豆豉，又香又入味。特好吃！ - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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