- 觀點1： 燉羊肉除開八角，也有味兒重的香辛料也不要放，例如桂丁、丁香等，加什么調味品燉口味和味兒最好是呢？大廚師大伯說，只需加3種就可以了，家家都有。燉羊肉時加這3種料，并沒有羊膻味，羊肉細嫩，羊肉湯美味，太好吃了。今天我就把大廚師大伯燉羊肉的辦法傳授給大伙兒，比較簡單，學好后過春節給親人燉一鍋，滋補養生人體。提前準備一些羊肉，姜片、白芍、麻椒、大蔥、食用鹽等調味品，紅蘿卜或蘿卜都能夠當火鍋配菜。
把紅蘿卜或蘿卜切片后扔進鍋中，加好多個冬茹、生姜片，麻椒和白芍放進鹵料里，也扔進鍋中。湯燒開完用文火燉2個鐘頭，千萬不要蓋鍋蓋。燉的情況下常常把羊肉湯拌和一下，讓羊膻味迅速揮發掉，也可以讓羊肉遇熱勻稱迅速燉熟。當鍋里的羊肉湯少了一半后，羊肉也早已燉酥爛了，加適當調料，再煮2min進味就可以熄火了，羊肉湯就燉好啦。羊肉細嫩酥爛，羊肉湯美味不油膩，籮卜也又香又軟爛。
燉羊肉湯，必須了解一些方法，要不然不細嫩不進味，也有腥味兒。說成清燉，實際上應當加一點紅蘿卜或籮卜，他們的味兒鮮美，和羊肉一起燉，肉和湯都是會美味，十分配搭。燉羊肉不必綽水，綽水后再燉，鮮血不出，羊肉也變老了，燉之后又老又柴，也有羊膻味。羊膻味是一種揮發物化學物質，燉羊肉湯就需要多加一點水、打開表蓋燉，讓這些化學物質迅速揮發掉，就不可能有羊膻味了。燒煮時，經常用湯勺拌和，并把羊肉湯揚下去，羊膻味蒸發得迅速。
燉羊肉湯，調味品很關鍵，只需加姜片、麻椒和白芍就可以了，都不要多放，一斤羊肉用3克麻椒和3克白芍就可以了，放過多便會遮住羊肉的鮮香。這3種調味料是絕對不能放，便是八角、桂丁和丁香，不然羊肉色調錯誤，味兒錯誤，浪費了一鍋肉。燉羊肉湯，只放這3種料，羊肉細嫩酥爛，羊肉湯美味不油膩，沒羊膻味。 - 觀點2： “燉羊肉湯,調料很關鍵,只要加生姜、花椒和白芷就行了,都不要多放,一斤羊肉用3克花椒和3克白芷就行,放太多就會蓋住羊肉的鮮味。
- 觀點3： 制作羊肉湯面中湯需要加生姜、花椒和白芷， 能夠去掉羊肉的腥味，味美鮮香。
- 觀點4： 可以加入生姜，加入一些花椒，加入一些白芷 ，味道是非常不錯的，可以有效的去除一點腥味。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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