- 觀點1： 豬肉大蔥餃子餡，廚師：這1步很重要，鮮香入味，灌湯做法真好吃
“餃子”我們都愛吃，因為它是我們每個國人心中最好吃的美食。尤其是逢年過節，餃子就成為了我們餐桌之上的饕餮盛宴了，大年三十吃餃子是一種傳統習俗，也有更歲交子之意，在我們農村人的眼里，無論日子過得怎么樣，“餃子”每逢佳節是一定要吃的，有時候一頓山珍海味也比不上一頓餃子。如今，在幾乎所有的傳統手工食品都已經被放到了工業化流水線上的今天，純手工制作的食品，深受廣大食客所喜歡。
我想，每個人都應該有和我一樣的心情，特別注重家庭觀念。而也就在這個時候，在我們每一個人的心里，沒有什么比和家人在一起吃飯更重要的事了；這就是我們的傳統，這就是我們，同時也是國人關于美食的故事。
“餃子”好吃與否，全在餡料。好像在我的記憶里吃得最多的就是“韭菜雞蛋”餡的，像其他餡料的偶爾在吃，但是也許是嫌麻煩，也或許是占用時間長，吃得就自然少了一些，“豬肉餡”的餃子吃過的人也不在少數，能做出一道和飯店里一樣好吃的“餃子”，我想還是數不勝數的，飯店里的那些大廚做出的“餃子”為什么好吃？肯定和咱平時做“餡料”是有區別的，接下來我們來看看飯店里的餃子餡是如何做出的呢？那就一起吧！
豬肉餡餃子
主要食材：
豬肉五百克。
輔助食材：
大蔥適量、料酒、食鹽八克、味精四克、雞粉兩克、十三香一克、生姜少許、生抽三十克、老抽十五克、清水兩百二十克、蔥油四時克、香油十克、面粉適量。
做法：
第一步：首先我們處理食材，將豬肉切成薄片然后再改刀切成絲（豬肉切片前要把豬肉的皮去除，因為做餃子是肉是不能帶皮的）。
第二步：我們再將切好的蔥末和生姜末倒在切好的豬肉上，用到將肉和蔥姜一起剁碎，剁2-3次再把肉翻過面，將肉剁成黃豆大小的顆粒狀時放入盆中備用。
第三步：然后開始調味，放入食鹽八克、味精四克、雞粉兩克、十三香一克、生姜少許、生抽三十克、老抽十五克、清水兩百二十克、蔥油四時克、香油十克用手先將調料抓勻。
第四步：順時針攪至非常吃力的時候加入準備好的清水，清水一定要分三次加入，并且要順著一個方向將肉打至上勁放清水完全吃到肉里面，每次加水后一定要將肉打上勁，在進行下一次加水（這樣就是灌湯水餃的做法）。
第五步：再將準備好的十克蔥油放入還是順時針醬肉打之上勁備用。
第六步：再將洗凈的大蔥一切為四，然后再切成蔥花，因為我們今天做的是蔥花豬肉餡（也可以用這種方法制作小茴香、蓮藕等其他食材的餃子餡），然后將蔥花放入肉餡盆中攪拌均勻即可。
第七步：將和好的面切成條狀，然后將條在搓成小劑子，再用搟杖搟成餃子皮，然后包成元寶形的餃子（多練習幾遍你也就會做了）。
第八步：鍋中加水燒沸，然后將餃子下入鍋中煮分鐘即可出鍋開吃了。
總結：
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