- 觀點(diǎn)1：
臘味是我們國(guó)家民間最喜歡的傳統(tǒng)美食之一，廣為流傳的大部分都是臘肉和臘魚。但是在湖南有一個(gè)當(dāng)?shù)厝颂貏e愛吃的美食也是和辣味有關(guān)的，但是用到的是鴨子。湖南的臘鴨十分美味，而且很具有特色，導(dǎo)致很多人去旅游都一定要在當(dāng)?shù)貒L一下臘鴨的味道。
很久以前想要吃到正宗臘鴨，不去的湖南是吃不到的，但是因?yàn)楝F(xiàn)在無論是網(wǎng)絡(luò)信息還是交通都變得十分的發(fā)達(dá)，我們想要在自己家里面制作也是很容易的，但是臘鴨也并不是那么好制作的，里面也是有一些難點(diǎn)需要我們?nèi)プ屑?xì)掌握，如果在哪一個(gè)步驟做錯(cuò)了，那制作出來的味道就沒有那么美味了。
這一次制作臘鴨主要選取的食材并不是一整只鴨肉，而是將鴨當(dāng)中最為豐富的鴨腿給單獨(dú)地提取出來，準(zhǔn)備了四只。制作臘鴨還需要的食材就是鹽，花椒，糖和白酒。因?yàn)槲抑挥昧怂闹圾喭葋碇谱鳎哉f并不需要特別多的調(diào)味料。如果大家在家里面自己想要制作臘鴨的話，也要根據(jù)準(zhǔn)備的食材來決定放調(diào)料的比例。這次用到了30克鹽，6克花椒，6克糖和6克白酒。
首先要準(zhǔn)備一口小鍋，把鹽和花椒放在里面，用小火炒出香味來。等到有香味之后，把火關(guān)掉，稍微讓它們?cè)阱佒欣鋮s一下，然后搗碎了備用。把鴨腿處理干凈以后不要直接去腌制，準(zhǔn)備一張廚房紙，把鴨腿表面的水分給吸干，再拔除剩下的鴨毛。接下來再將剛剛準(zhǔn)備的花椒和鹽均勻地涂抹在雞腿上，同時(shí)加入糖和白酒，抹勻之后把鴨腿擺放在一個(gè)帶蓋的容器當(dāng)中。
接下來的這一步就是等待了，屬于是比較難的一個(gè)步驟，因?yàn)槿绻麜r(shí)間掌握不好的話，有的時(shí)候還沒有入味，就將它拿出來了，吃的時(shí)候味道不會(huì)特別濃郁。把鴨腿放到冰箱或者是家里面比較涼的地方進(jìn)行冷藏，每24小時(shí)將它翻一翻，順便把因?yàn)殡缰贫鞒鰜淼难獣r(shí)給倒掉，重復(fù)這個(gè)步驟3~4次，也就是將鴨肉放在比較涼的地方腌制3~4天。
剩下的一個(gè)比較難點(diǎn)就是選擇鴨肉制作的時(shí)間，在冬至前后是制作臘味最好的時(shí)節(jié)，趁著秋風(fēng)起，空氣冷冽干燥的時(shí)候腌制臘味。準(zhǔn)備棉繩或者是麻繩，把鴨腿綁好了以后吊起來，掛在通風(fēng)處將它風(fēng)干，但是晚上的時(shí)候記得把它收回家，放到陰涼的地方，等到白天了再掛出去。
擺放個(gè)兩三天你就會(huì)看到鴨腿開始滴油。所以說大家一定記得提前在地上鋪好一層報(bào)紙或者是廚房吸油紙，要不然很容易弄臟了地板。如果是在室外晾的話就不需要了，但也要看好了，因?yàn)橄阄斗浅庥簦苍S會(huì)吸引來人，要是不小心很可能會(huì)被偷走。
從鴨腿開始滴油之后，你就能夠發(fā)現(xiàn)它的顏色在逐漸地加深，等到鴨腿開始真正地收縮變干以后體積就會(huì)變少。等到體積少差不多30%的時(shí)候，就代表著臘鴨即將制作成功了。臘鴨不是一天兩天就能夠制作好的，是有一個(gè)等待過程，風(fēng)干臘鴨的時(shí)間需要看你當(dāng)?shù)氐臍夂颍瑴囟群蜐穸龋话銇碇v在7~20天左右，這一次制作臘鴨是用了大概十四天才將它完全的風(fēng)干制作成。 - 觀點(diǎn)2： 把新鮮的鴨子宰殺處理干凈以后，在他腹內(nèi)放上香料，在它外表涂抹調(diào)好的醬汁，然后風(fēng)干制作而成的，自己制作時(shí)鴨子的選擇，香料的比例，醬料的調(diào)配，醬料的抹技巧，是最應(yīng)該注意的難點(diǎn)。
- 觀點(diǎn)3： 這需要選擇合適的食材和調(diào)料，在正式制作之前進(jìn)行腌制，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的風(fēng)干就可以制作成功。在自己制作的時(shí)候需要注意食材要選擇鴨腿而不是整只鴨子，還有配料的量要適當(dāng)。
- 觀點(diǎn)4： 湖南臘鴨是將鴨子用開水去毛，然后清理內(nèi)臟，再灌一些豆子制成的。然后掛在通風(fēng)的地方晾干，直到肉變成培根。烹飪制作的難點(diǎn)是風(fēng)干鴨時(shí)間長(zhǎng)，鴨的衛(wèi)生管理尤為困難。需要用專門的紗布包裹鴨子，以保證風(fēng)干的鴨子干凈。
- 觀點(diǎn)5： 把新鮮的鴨子洗干凈，放入鹽五香粉二鍋頭，腌制后日曬，時(shí)間久了就成了臘鴨，制作的時(shí)候一定要多放鹽。
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