- 觀點1： 浣溪沙·細雨斜風作曉寒
細雨斜風作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。
雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。
元豐七年十二月二十四日，調任汝州的蘇軾轉成拐了個小彎，到泗州（今安徽泗縣）看望友人劉叔倩，兩人一起游覽了南山。爬山的那天清晨，天空有些陰沉，料峭的西北風卷著雨絲在天地間飄飛，兩人不由得擔心起接下來的旅程。但闊別已久，兩位老朋友咬咬牙還是決定一起走走，好在不久云開霧散，溫暖的陽光穿透薄霧灑在了冬季枯水期的河灘上，反射出粼粼的波光。登上南山遠眺，清澈的洛水匯入有些許渾濁的淮河，漸漸向東遠去。兩位老友對坐在亭中，欣賞著遼闊平原的風景和初現春光的山色，任漸暖的微風吹拂，擺出幾小碟新采的野菜，燒水煮茶，把盞笑談。此刻詩人的心中是溫暖而快樂的，即使依然是在貶謫的路上、依然前途渺茫，但這幾碟小菜的味道竟然比黃州豬肉好像還勝幾分，可以說是人間至味了。
詞中所說的“蓼茸”，指的是蓼菜的嫩芽。蓼屬植物通常都稱為蓼，主要分布于溫帶，在我國南方是一種常見的野草。蓼很早就出現在古代文獻中，《淮南子 泰族訓》有云：“蓼菜成行，甂甌有堤，稱薪而爨，數米而炊，可以治小，而未可以治大也。” 形容一個人過分精明，全無大局，只能做做小事。蓼的種類很多，古代用來食用的，多指水蓼，常生于溪邊或潮濕之地，因蓼菜味道辛辣，古代多用于調味。《本草綱目》記載："蓼葉，辛，溫，無毒。"其實在古代水蓼最重要的還是藥用價值，有利濕消滯，殺蟲止癢的功用，還可以用于治療菌痢，腸炎，風濕痛等病癥。
水蓼：蓼科，蓼屬一年生草本植物，高20～80厘米。莖紅紫色，多分枝，葉片披針形或橢圓狀披針形，具辛辣味。在老家，這種植物被成為“辣蓼子”，小時候家里養豬，種的菜不夠喂豬，就割一些水蓼摻進去，但不能多放，而且需要煮熟，因為刺激性太大。蓼的吃法也比較簡單，主要有兩種：一是作為調味料與其他菜肴同煮，以獲得辛辣味。《禮記》中記載：“烹雞、豚、魚、鱉，皆食蓼于其腹中，而和羮燴亦須切蓼也。”可見蓼在當時作為辛味調料的重要性。另外就是蘇東坡式返璞歸真的吃法，采新鮮的水蓼嫩芽，用開水焯燙之后涼拌食用。古代元日要吃“五辛盤”，《本草綱目》中有記載：“元旦立春，以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，取迎新之意，謂之五辛盤。”我們的東坡居士，應該吃的就是類似五辛盤之類的菜肴。 - 擴展閱讀1：春筍炒肉片的做法
- 春筍炒肉片的做法 ，食材 :春筍 ，豬肉 ，紅椒 ，大蒜 ，香芹，1、鍋內放水燒開 ，春筍剝出外皮 ，放入鍋中煮十分鐘 ，之后撈出 修飾干凈 切成象牙片 。春筍剝皮后 不用水洗 ，先煮熟后再切 ，否則會澀口 。2、將鮮豬肉刮清干凈切片 ，放少許鹽 、醬油 、拌勻入味 ，紅椒，大蒜 、香芹切段...
- 擴展閱讀2：春筍炒肉片做法竅門春筍炒肉片做法介紹
- 1、原料：豬肉、春筍、姜、蒜、豆瓣、豆粉。2、備好食材。3、筍切片。4、另外燒開水煮筍片去苦味。5、然后撈出瀝干水分肉切片加豆粉拌勻。6、鍋中倒油炒姜蒜肉片。7、加豆瓣炒香。8、加筍片炒入味即可。9、裝盤。
- 擴展閱讀3：墨魚香菇燉肉怎么做如何做好吃
- 做法 1.干墨魚，香菇，五花肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉準備好 2.五花肉，切塊，焯水 3.墨魚，剪成條，水發 4.香菇，焯水，撕成小小朵 5.先把肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉炒香，然后加料酒，蠔油，老抽調色 6.加水沒過肉 7.加入香菇，墨魚，臨時決定加了點木耳 8.大火，燉至湯粘稠 9.出...
- 擴展閱讀4：墨魚燉肉做法
- 1、主料：墨魚2只、五花肉100克。2、輔料：香菇5朵、花生仁(炒)100克。3、調料：食鹽適、量蔥適量、姜3片。4、提前一天用涼水沖洗墨魚后，放入涼水中泡發。將泡發后的墨魚去除中間的白色骨頭，去除眼鏡和部分黑色黏膜。洗凈后切成小片備用。5、五花肉洗凈后切薄片，干香菇泡發備用，花生仁洗凈后瀝...
- 擴展閱讀5：墨魚燉肉最簡單的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、食材：墨魚6條，豬肉250克，蔥段適量，姜片適量，八角適量，桂皮適量，小茄香適量，香葉適量，南乳汁適量，料酒適量，生抽適量，砂糖適量，生油適量。2、將墨魚洗凈后去皮去眼去嘴；豬肉洗凈后切塊。3、水燒開后放入墨魚焯1分鐘后撈起立即放入涼水中。4、鍋內放油，燒熱后加入蔥段和姜片，爆香后加...
- 擴展閱讀6：墨魚燉肉的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、主料：干墨魚1個、豬肉200g。2、輔料：香蔥1棵。3、調料:豬油5g、鹽5g、料酒1勺。4、干墨魚用火，燒去表面黑膜，用清水浸泡半天后撕去黑膜，眼睛。5、肥肉放姜片煸出油脂。6、加入墨魚條大火翻炒。7、加入料酒煸炒至金黃。8、加入瘦肉翻炒至變色。9、移至高壓鍋加入適量開水放入鹽調味，大火...
- 擴展閱讀7：烤肉怎樣挑選好吃 烤肉選哪種肉好吃
- 1、如豬肉，韓式燒烤爐上烤出來的豬肉跟傳統的中式燒烤完全不一樣，韓式烤爐烤出來的肉片脂肪含量低，不油膩，所以盡可以選擇肋、腰、臀這些部位的豬肉、五花肉，他們通常有著鮮嫩的口感，并且稍稍帶些肥肉，烤出來的口感不肥不膩，且不會干澀難嚼。需要注意的是豬肉在燒烤之前一定要用清水沖洗干凈，并且...
- 擴展閱讀8：豬肉燒烤用什么肉比較好
- 1、里脊肉 豬肉烤肉的豬肉推薦部位，首推是里脊肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到沒有油脂。并且烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表有著放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一些且帶有...
- 擴展閱讀9：做烤肉牛的什么部位好 做烤肉用哪個部位的牛肉合適
- 1、上里脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用于燒烤、牛排。2、內里脊肉:位在上里脊和內里脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級最嫩的部位,脂肪含量適中,適用于牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即屬于此部位。3、下里脊肉:又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質...
- 擴展閱讀10：燒烤用豬肉哪個部位比較好
- 燒烤用里脊肉、梅花肉、五花肉等比較好。1、里脊肉 首推里肌肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到沒有油脂；烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表具有放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一...
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