- 觀點(diǎn)1：
輕乳酪蛋糕
用料：
雞蛋3個(gè) 奶油奶酪200g
低筋面粉10g 玉米淀粉15克
牛奶130g 黃油40g
細(xì)砂糖35g 泡打粉2克
塔塔粉1克
輕乳酪蛋糕的做法
步驟1
分離蛋黃，蛋液，放蛋液的容器不能有水
步驟2
蛋液加5g白砂糖攪拌均勻
步驟3
家里沒(méi)有牛奶了，用的沖泡好的奶粉
步驟4
提前燒開(kāi)一鍋清水，水開(kāi)后關(guān)小火，隔水融化奶油奶酪，室溫足夠的情況下可以省略這一步，融化至能不太費(fèi)力就能攪拌的時(shí)候即可
步驟5
面粉，淀粉一起過(guò)篩入攪拌好的蛋黃液中，攪勻，放入三分之一的牛奶，充分?jǐn)嚢韬螅咽Ｓ嗯Ｄ谭湃霐嚢杈鶆?br />
步驟6
將上一步攪勻的蛋奶面粉混合物倒入小鍋中，隔水加熱（小火），不停攪拌，直到小泡泡消失，開(kāi)始糊糊化
步驟7
加入黃油攪拌均勻，如果很熱的話(huà)，稍微晾涼一些
步驟8
將上一步的糊糊三分之一先倒入軟化的奶酪中攪勻，然后全部倒入攪勻
步驟9
接下來(lái)打發(fā)蛋清，蛋清加入塔塔粉，泡打粉，低速打至濕性發(fā)泡備用
步驟10
將打發(fā)的蛋白跟第8步的糊糊混合均勻倒入6寸的模具中，震出氣泡，放入250℃預(yù)熱好的烤箱中，230℃烤10分鐘，之后轉(zhuǎn)130℃烤50分鐘。
步驟11
成品出鍋 - 觀點(diǎn)2： 輕乳酪蛋糕
主料：低筋面粉60克
輔料：雞蛋4個(gè)，奶酪100克，牛奶100毫升，玉米淀粉30克，黃油50克，檸檬汁8毫升
調(diào)料：白砂糖90克
做法：
1.把奶酪切成小塊，放入大碗中，加入白砂糖， 隔水熱水用電動(dòng)打蛋器攪拌成至細(xì)滑無(wú)顆粒，然后分次一個(gè)一個(gè)加入蛋黃并拌勻。
2.在奶酪中加入牛奶、檸檬汁、攪拌均勻，篩入混合均勻后的低筋面粉和玉米淀粉，并攪勻，再倒入融化后的黃油攪拌均勻。
3.將蛋白加入檸檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡（8分發(fā)）即可。
4.取三分之一蛋白與奶酪糊稍微拌和，再將奶酪糊全部倒入剩余的蛋白里，輕輕翻拌均勻。
5.將蛋糕糊倒入模具內(nèi)，烤盤(pán)內(nèi)倒入清水放入烤箱中下層，將奶酪模放入裝有水的烤盤(pán)中，烤約1小時(shí)，（中途可以再次補(bǔ)些冷水可以防止蛋糕開(kāi)裂，）這步我做了，還是沒(méi)能補(bǔ)救已經(jīng)開(kāi)裂的蛋糕
6. 烤好后取出脫模 - 觀點(diǎn)3： 輕乳酪蛋糕非常的美味可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，具體的烹飪做法步驟如下：
1.蛋糕使用水浴法，就是直接放在加水的烤盤(pán)里，所以建議使用固體模具，底部墊上一張大小合適的油紙或者錫紙。
活體模具的話(huà)，要把活底取出用錫紙包好。模具四周抹上黃油。
2.奶油奶酪，淡奶油，酸奶稱(chēng)好放入容器內(nèi)，如果是冷凍的可以隔水放在小盆里融化，攪拌至無(wú)顆粒的狀態(tài)。
3.放入兩個(gè)蛋黃，低筋面粉，用刮刀拌勻。（要挑大的雞蛋）
4.攪拌好后放入冰箱冷藏一會(huì)，一定要讓奶酪糊變得濃稠一點(diǎn)才能進(jìn)行下一步。
5.打發(fā)蛋白，分三次加入糖粉，一直打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可，（不要打到硬性發(fā)泡）。
打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器能拉出一個(gè)尖尖的角，角的頂端有稍微的彎曲，這個(gè)狀態(tài)就可以了。
6.把奶酪糊拿出來(lái)，挖1／3的蛋白進(jìn)去，用上下攪拌的手法拌勻，一定不可以繞圈攪拌，會(huì)消泡。分三次把奶酪糊徹底拌勻。
7.倒入蛋糕模具，烤盤(pán)里注水，差不多3cm的高度，160度預(yù)熱五分鐘。把蛋糕模具直接放進(jìn)烤盤(pán)（水）里。
烤盤(pán)放進(jìn)烤箱下層，烤60分鐘到70分鐘，直到蛋糕徹底凝固，用牙簽扎不到粘稠物為止。
8.如果沒(méi)有給蛋糕上色，就用的上下火，上火80度，下火160度烤了70分鐘。
剛出爐的蛋糕不要立刻脫模，等到自然冷卻后在脫模，不要像戚風(fēng)一樣倒扣冷卻。放入冰箱，冷藏四個(gè)小時(shí)以上在倒扣出來(lái)切塊食用。
做輕乳酪蛋糕，乳酪一定要有足夠的粘稠度才能和蛋白拌勻，否則攪拌的時(shí)候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在蛋糕底部。
這款蛋糕沒(méi)有添加檸檬汁，是一種非常清甜的味道口感。這種烹飪方法更加簡(jiǎn)單，口感也更柔和。 - 觀點(diǎn)4： 用料
乳酪 125g
牛奶 80
雞蛋 3
細(xì)砂糖 50g
黃油 20g
低筋粉 15g
玉米淀粉 10g
輕乳酪芝士蛋糕的做法
乳酪跟牛奶隔水融為一體后再加入黃油一起融！攪拌無(wú)顆粒后分次把三個(gè)雞蛋加入混合
把低筋粉跟玉米淀粉過(guò)篩到蛋黃液里，攪拌至無(wú)顆粒即可
蛋白加入50g糖打發(fā)，打發(fā)至滴下來(lái)有紋路后消失即可
放3分之一蛋白加到蛋黃液上下拌動(dòng)，混合后再把剩余的蛋白加入拌動(dòng)！
烤盆放一公分的水，135度烤90分鐘
上色即可！輕乳酪芝士蛋糕完美出爐
第一次做很成功
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