- 觀點1: 水塔糕,是一種源自于浙江寧波的美味糕點,工藝復雜,制糕的手藝代代相傳,沿襲至今,傳統的民間美食里滿含著祖輩們的情感溫度和深刻記憶。水塔糕,也被稱為“酒釀發糕”,綿軟香甜、韌性十足,別說是貪食的孩童了,就連吃不慣甜口的老人也常常被這好味道誘得食欲大增。小時候買水塔糕,不用特意跑去店里,賣糕的生意人會載著木箱子,穿梭在大大小小的弄堂間聲聲吆喝。水塔糕是用大米發酵而成的,是寧波當地純手工制作的特產糕點,是一款溫暖自己、甜蜜父母、寵溺孩子的小美味。入口軟糯,其中還有酒釀、熟米。這使做出來的水塔糕松軟,聞起來有一股酒香味。
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想做水塔糕,提前一天就需要開始做準備了。首先要選取上好的大米,洗凈浸泡五個小時,大米的質量和浸泡的時間跟糕的質量息息相關,絲毫馬虎不得。然后用磨米機把米磨碎,在磨米的時候要邊磨邊加水,米漿的粗細很有講究,不宜太粗也不能太細,這樣磨出來的米漿才最適合做水塔糕。磨出來的米漿需要加入酵母和酒釀發酵,為了發酵的均衡,需要把米漿和酒釀、酵母攪拌均勻,發酵好了往往已經是第二天了。之后我們將發酵好的米漿倒入蒸籠,一層一層摞上去,像一座塔,這就是水塔糕名字的由來。
當你看見水塔糕的時候,會不會想起很多陳舊片段,那些個仿佛已經過去很久的早晨,外婆端著冒著熱氣的水塔糕,對你輕聲喚著“快來吃早飯啦”,仿佛回憶中還散發著那股酒釀的香氣。水塔糕有很多種口味,糕體主要是原味和紅糖味的。可以在上面點綴一些桂花、紅豆、葡萄干、紅棗、蔓越莓、芝麻等輔食。每一種搭配都是不一樣的新體驗。蔓越莓的是酸甜酸甜,紅糖的口感醇厚而樸素,桂花的口味清香四溢,甜而不膩。
做水塔糕,說難不難,說易不易。水塔糕的原料簡單,大米、酒釀、老酵,僅此而已。步驟說起來也不復雜,大米浸泡后磨成米漿發酵,上籠蒸制,冷卻切塊。因為步驟簡單,一個細節做得不到位,口感就天差地別。就說米漿吧,水米比例直接影響水塔糕的品質。還有發酵,不僅要選用陳年老酵,還要反復數次,整個發酵過程要14-18小時,更別說其中溫度的控制、比例的控制。吃了那么多水塔糕,覺得桂花味最為清甜,剛冷卻不久的時候,刀切下去還能看到糕體回彈。芝麻核桃味有一股淡香,核桃顆粒細嚼還有點脆,給小朋友吃正正好。蔓越莓水塔糕可能是最受女生喜歡的,酸酸甜甜的,很提味。
水塔糕可直接食用,常溫可保存兩天,也可放置冰箱冷藏或冷凍延長保存時間,冷藏后微波爐加熱1分鐘,冷凍后隔水蒸5分鐘即可食用。水塔糕松松軟軟,嚼勁十足,甜而不膩,讓人念念不忘。小伙伴們,寧波人從小吃到大的水塔糕,綿軟香甜,韌性十足,你吃過嗎? - 觀點2: 寧波特產,用大米發酵而成,是當地純手工制作的特產糕點。外表呈白色,入口軟糯,其中還有酒釀、熟米,這使做出來的水塔糕松軟,聞起來有一股酒香味。
中文名
水塔糕
別稱
酒釀發糕
主要原料
大米粉,酒釀
快速
導航
制作步驟
制作用料
大米粉 200g
水 200g
酒釀 200g
耐高糖酵母 3-5g
白糖30g
制作步驟
自釀酒釀:提前兩天完成,過程省略
將酒釀用打漿機打成糊狀。
耐糖酵母;3-5克,用30克溫水化開。
將白糖,酒釀糊和酵母水均勻放入米粉中,200克水逐步加入,邊加邊攪拌成米糊狀。
發酵:溫度40-50度,容器蓋上毛巾,每30分鐘攪拌一次,發三次,體積增加到2倍以上,有大量氣孔說明發酵完成。最后一次完成后,不要攪拌。
倒入模具,注意模具要刷上植物油。
蒸制。冷水,中高火25-30分鐘,再悶5分鐘。冷卻后,切塊。 - 擴展閱讀1:披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
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