- 觀點1： 問題一：怎么燉臘肉好吃又簡單 臘肉的制作食材：
豬肉5公斤，調料，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤，(花生殼亦可)。
教您臘肉怎么做，如何做臘肉才好吃
(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。
(2) 熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風處，待水分全干。
(3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
問題二：臘肉怎么做好吃又簡單 把臘肉泡泡洗凈
用煮鍋煮到8成熟撈起
涼一涼，切薄片
把萵筍去皮，洗凈切長條
把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鐘
小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲
熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉片
用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會
加小米加少許的鹽翻炒均勻
加味極鮮
加少許的水燜一會
加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃
問題三：燉臘肉的做法，燉臘肉怎么做好吃，燉臘肉的家常做法 1.提前蒸好的臘肉切片
2.豆腐切塊，血豆腐切厚片
3.土豆去皮切塊
4.白豆干切片
5.洋蔥去老皮，切條
6.蔥姜蒜洗凈，蔥切蔥花，姜蒜切片；紅薯粉條用涼水泡發；蓮藕去皮洗凈切塊，用食用堿適量稍腌，洗凈。
7.鍋中放適量油燒熱（如果肥肉多就不用放油直接抄），放入臘肉
8.中火慢慢炒出油，把臘肉炒干
9.放入姜蒜片，豆瓣醬，炒出香味
10.放入洋蔥翻炒
11.放入豆腐、豆腐干、蓮藕，翻炒兩分鐘后放入老抽上色
12.放入血豆腐，油，
13.放入豆芽，
14.放入土豆塊，鹽，翻炒均勻
15.放入開水（與食材齊平或略高），半勺花椒粉，加蓋大火燉十五分鐘
16.開蓋，蓮藕土豆都已經燉熟，湯汁剩下三分之一
17.放入泡發好的粉條，半勺花椒粉，半勺十三香，繼續燉煮十分鐘（小火）
18.直到粉條變透明
19.放入蔥花，起鍋。
20.瘦肉不柴，肥肉不膩，肉皮和粉條吃起來QQ的，豆腐和豆干充分吸收了其他食材的味道，和而不同，別具風味。
問題四：怎么蒸臘肉好吃又簡單 方法/步驟
材料圖示。
將臘腸臘肉切片。
加入1茶匙白糖。
2湯匙的生抽。
最主要是加一湯匙的酒。酒香味的才能讓味道好上加好。
水燒開放入蒸15-20分鐘。
里面加上碟子可防止倒汗水。要是喜歡汁多混飯一起吃的，可以不加碟。
蒸到肥肉透明為止。喜歡酒香的可以多放點酒。
問題五：四川臘肉怎么燉好吃 一、蒸熟切片吃。
臘肉燒豌豆
臘肉燒豌豆的做法：
材料：
臘肉100克、青豌豆200克、紅椒50克、鹽適量、雞精少量、油1湯匙（15ml）。
做法：
1，去殼的青豌豆放入滾水中煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝干待用；
2，臘肉切成1厘米左右的丁；紅椒去籽去筋切成丁；
3，鍋中放入油，放入臘肉丁炒出油，放入姜末一起炒；
4，加入煮過的豌豆，炒勻；
5，蓋蓋燜10分鐘，我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋，密封性好，可以利用食物自身的水分進行無水烹飪，普通鍋的話加少許水燜一會兒；
6，加入紅椒丁炒勻，加適量鹽和雞精調味即可；
小貼士：
豌豆：中醫認為豌豆有理中益氣、補腎健脾、和五臟、生精髓、除煩止渴的功效。豌豆營養豐富，富含蛋白質和維生素，其中富含的維生素E能促進腦細胞增生，保持腦細胞的活力。
豌豆多吃會引起腹脹，所以應該適量食用。
blog.sina/s/blog_4ab35d0b0100c7xn
雙椒爆臘肉
材料：
青椒4根、小米椒4根、剁椒1/2湯匙、香芹1把、蠔油1/2湯匙。
做法：
1、臘肉洗凈后放入蒸鍋內蒸25分鐘，取出后切薄片。
2、芹菜摘掉葉子后洗凈切成寸長的段，青椒和小米椒去蒂后斜切成片。
3、炒鍋內倒入適量油燒至7分熱后放入切好的臘肉片煸炒至肥肉變透明，肉片微微卷曲。
4、這時將肉片趕到一邊，倒入剁椒爆一下后和肉片一起炒勻，然后倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分鐘。
5、加入少許蠔油炒勻即可熄火起鍋。
小貼士：
1、臘肉在食用前務必要用水清洗干凈，洗去表面的污漬，由于臘肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。我是在蒸飯的時候放上一層一起蒸的，這樣可以節約用電喲。
2、同樣還是因為臘肉的制作過程使其口感較咸，并且剁椒也有一定咸味，所以在炒這道菜的時候不需要再額外放鹽，加入少許蠔油即可，連味精也一并省略了。
3、炒制這道菜的芹菜需要細根的香芹，并非粗壯的西芹喲，如果不擅食辣，可以放棄小米椒而只選用青椒，在芹菜和青椒入鍋后大火快速爆炒幾下即可，時間長了菜軟了口感就大打折扣啦。
meishichina/Eat/RMenu/200902/57898
青蒜炒臘肉
材料：
臘肉、青蒜、干紅辣椒、花椒、生抽
做法：
1、臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片；
2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段；
3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒；
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明；
5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關火；
6、將青蒜翻炒均勻即可。
備注：
1、臘肉徹底炒熟后再放入青蒜，即可關火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態即可。
2、臘肉本身是咸的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。
3、臘肉是自己腌的，沒有經過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當不錯的。
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問題六：臘肉燉怎么做好吃，臘肉燉的吃法 主料臘肉200g蘿卜300g輔料蔥適量姜適量香菜適量鹽適量味精適量黃酒適量
步驟
蘿卜燉臘肉的做法步驟11.臘肉用溫水洗凈，清水浸泡30分鐘，切塊；蘿卜洗凈，切滾刀塊；蔥姜切片；香菜洗凈切段
蘿卜燉臘肉的做法步驟22.臘肉放砂鍋內加蔥、姜、黃酒，大火燒沸
蘿卜燉臘肉的做法步驟33.轉小火加蓋燉一個小時
蘿卜燉臘肉的做法步驟44.放入蘿卜，繼續加蓋燉一小時，放少許鹽、味精調味
蘿卜燉臘肉的做法步驟55.撒上香菜，ok
小貼士
黃酒有提香去腥的作用
問題七：臘肉湯怎么燉的家常做法大全怎么做好吃視 臘肉用流動的水沖洗干凈，放入煮鍋中大火煮10分鐘，撈出，瀝去水分，切成薄片。
小油菜清洗干凈，切成2cm長的段。鮮香菇洗凈切片。
大火燒熱炒鍋中的油至六成熱，放入切好的臘肉片煸炒2分鐘出香味。
隨即下入大蔥段、鮮姜絲略炒，然后加入香菇片，調入料酒，加入雞湯，大火煮滾后繼續煮15分鐘，并隨時撇去析出的浮沫。
加入切好的小油菜段，撒入白胡椒粉，繼續煮5分鐘。
出鍋前淋入芝麻香油即可。
問題八：臘肉燉什么好吃 臘肉燉蘿卜
烹飪方法
臘肉燉蘿卜
1. 將臘肉燒去毛，用溫水燙泡洗凈改成片狀；
2. 蘿卜洗凈去皮改成臘肉一樣的片待用；
3. 鍋洗凈置旺火上，摻入鮮湯下臘肉，燒沸后打去浮沫；
4. 下胡椒、姜，移至小火煮至七成熟；
5. 下蘿卜、味精、鹽燒至臘肉熟透，起鍋裝入盛器即成。
3制作提示
1. 臘肉、蘿卜要洗凈，否
臘肉燉蘿卜
則湯色差；
2. 應選用熏味好的臘肉，否則湯味差；
3.本菜是選用農家制作的皮色紅黃，脂肪似臘，熏香濃郁的老臘肉，加以冬天蘿卜烹制的湯，具有一種特殊的煙香味。
臘肉燒白菜
1材料
2制作方法
1材料
大白菜500克、熟臘肉100克、蔥花、姜末、干辣椒、紹酒、食鹽、雞粉各適量。
2制作方法
（1）把大白菜洗凈、片成片；臘內切片；干辣椒去籽。
（2）炒鍋置上火，放油燒熱，放干辣椒，下蔥姜爆香，隨后烹入紹酒，加入臘肉、大白匠、少量水、雞粉、食鹽燒至入味，出鍋即成。
特點：原料簡單，營養豐富，口味鮮辣適中，是老少皆宜的風味小炒。[1]
臘肉燉土豆干的做法
1.土豆干用清水泡上兩小時，臘肉洗凈切塊兒，放入鍋中
問題九：臘肉燉什么大全 香芋臘肉煲
[原料/調料]
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。
[制作流程]
1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。
2.瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。
3.加入香芋塊煲20分鐘，最后調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。
問題十：怎樣炒臘肉好吃又簡單 白椒炒臘肉
原料特點：臘肉、白椒的簡單混合菜品特點：炒臘肉是最常見的吃法，炒前要切成片，放滾水里過一下，盡量去掉咸味。過水時間不能太久，否則收縮之間，臘肉會散了架。
臘肉可以與很多種蔬菜來炒，由于臘肉本數山野，所以最佳的方法還是野對野的做法。
白椒炒臘肉是其中的經典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮過之后曬干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的時候并不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實白椒炒臘肉里面，最好再加一點蒜苗，這樣一來，味道又有了變化。臘肉的臘味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱為湘菜中的經典，一點都不為過。
冬筍臘肉
冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節,冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。
原料:
主料:臘肉500克。
配料:青蒜100克,凈冬筍150克。
調料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。
制法:
(1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。
(2) 炒鍋內放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。 - 擴展閱讀1：春筍炒肉片的做法
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