- 觀點1： 臭豆腐的醬汁是蔥，熱油，生抽還有鹽攪拌均勻做成的。方法如下：
準備材料：臭豆腐 200g、植物油 適量、生抽 適量、鹽 適量、蔥花 適量。
1、第一步把準備好的臭豆腐瀝干水分。
2、然后鍋內放入油，使用大火加熱。
3、放入瀝干水分的臭豆腐煎。
4、兩面煎黃盛出。
5、碗中放入蔥段和熱油。
6、加入生抽，鹽，攪拌均勻。
7、臭豆腐蘸上醬汁，這樣就可以食用了。
注意事項：
1、澆入熱油，會增加蘸醬汁的香味。
2、調料可根據個人口感進行調節。 - 觀點2： 長沙臭豆腐的醬汁做法如下：用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，蔥，香菜，蠔油，水，濃縮雞汁(沒有雞精也行)，鹽，油，水淀粉。
做法：小米椒、蒜、蔥、香菜全部切成末兒。
鍋內倒入適量的油，下先小米椒煸炒。放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。加水，倒入蠔油、雞汁和鹽調味。燒開后淋入水淀粉勾芡，揀出青花椒。把切好的小蔥末兒和香菜末兒倒入鍋內。攪拌均勻，出鍋。
鍋內洗凈以后擦干水份，倒入油，油熱后放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡，發脆。撈出，瀝油，放入盤中。用筷子壓一下，壓出一個口子。
淋入調好的蒜汁。
臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等。
在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。南京、長沙的臭豆腐干相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。武漢街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”為招牌，但制作方式并不相同，是用鐵板澆油煎，中不空并且為淡黃色。 - 觀點3： 1》湖南臭豆腐：
油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕。“臭豆腐”各地皆有，而湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據說，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來過以“臭豆腐”聞名當地的“火宮殿”。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。
先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。
2》臭豆腐制成
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
生產工藝：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水。
產品特點
色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。
3》臭豆腐制成
原料：
豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個
制作：
1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。
2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾干備用。
3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要“重”！），這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池里做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。
4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。
4》南京的臭豆腐
如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當地的飲食習慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。
南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐干的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香 - 觀點4： 長沙臭豆腐可以說是從油炸豆腐演變而來的。早先1938年初的長沙《觀察日報》本地風光欄目就曾報道“火宮殿，吃喝玩樂門門有，油炸腐最著名”。這個油炸腐，就是臭豆腐的前身吧。過去，在長沙有一種臭干子，做法是將如今這種染成醬色的香干子放入特制鹵水中浸泡，無須油炸便可直接食用。這種臭干子，由于直接從浸泡的鹵水中直接取出信用，異味很大，后來人們將兩者結合起來，先鹵水中浸泡再用油炸，就有了現在著名的臭豆腐了。
其實，臭不臭是沒有根本的界限的，正如我們看豬很丑，豬看我們更丑，你不喜歡的美女，再美你都感覺丑，你喜歡的，再丑你都感覺美，臭豆腐也是一樣的，沒吃過的時候，感覺太臭，臭到想吐，尤其是北京的那個王致和臭豆腐，當年第一次聞到的時候差點沒吐出來，然后在朋友的慫恿下唱了一點點，此后一發不可收拾啊，哈哈~~~
油炸臭豆腐的湯汁做法如下：；1、蒜蓉和蔥花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在蔥花和香菜上（A）；2、雞精和鹽、孜然粉加水（B）拌勻；3、將AB混合。建議一開始不要放太咸，試過口味后再根據自己喜歡的咸淡程度增減；4、臭豆腐炸好后，放進AB混好的湯汁里泡一下；5、然后在豆腐的一面開個小洞，把湯汁和蒜蓉料、辣椒灌進去。開吃。
臭豆腐的醬汁是蔥，熱油，生抽還有鹽攪拌均勻做成的。方法如下：
準備材料：臭豆腐 200g、植物油 適量、生抽 適量、鹽 適量、蔥花 適量。
1、第一步把準備好的臭豆腐瀝干水分。
2、然后鍋內放入油，使用大火加熱。
3、放入瀝干水分的臭豆腐煎。
4、兩面煎黃盛出。
5、碗中放入蔥段和熱油。
6、加入生抽，鹽，攪拌均勻。
7、臭豆腐蘸上醬汁，這樣就可以食用了。
注意事項：
1、澆入熱油，會增加蘸醬汁的香味。
2、調料可根據個人口感進行調節。 - 觀點5： 因為它的口感非常好，所以很出名。醬汁里包含了很多辣椒，剁椒，蒜，五香粉，等這樣制作出來的醬汁非常好吃。
- 觀點6： 長沙臭豆腐雖然臭，但是非常香，吃起來不僅解膩，而且非常彈牙，臭豆腐的醬汁油，臭醬辣椒油，糖醋以及芝麻粒組成
- 觀點7： 都是豆制品經過天然發酵出來的，再加其他調味料。
- 觀點8：
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