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水晶餃子皮怎么和面?有什么需要注意的嗎?

我來答
觀點1: 透明水晶餃子和面方法:
方法1;
是用澄面做的。就是精制小麥粉俗稱澄面,一般都是熱水和面,做出的面點表皮是透明的。喝早茶時常吃的水晶蝦餃就是用澄面做皮,而后蒸出來的。 俗稱水晶餃子或水晶包子. 水晶餃子外觀晶瑩剔透,餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同,只是餃子皮不太一樣。

一、餃子皮的制作;
水晶餃子的皮除要求面團具有一定的延展性外,更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度,同時要求其成本能被人接受。
1、配方,主料:土豆淀粉1份、小麥淀粉2份
2、操作步驟 :
(1)將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內混合均勻;
(2)倒入開水,邊攪邊倒,然后將面團和勻,水與面粉的比例為3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配制:水晶餃子餡可甜可咸,配制時要求色彩搭配合理、鮮艷,且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。

1、牛肉水餃(顏色淡紅)
(1)主餡料:牛肉餡375克,肥肉75克,蔥8根,姜末1茶匙。
(2)調味料:料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
(3)調制:牛肉餡和肥肉餡一同剁細,拌入所有調味料調勻,再加入切碎的蔥花和姜末,順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃(顏色青黃)
(1)主料:雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
(2)調料:①鹽半匙、濕淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟);②鹽1匙,胡椒粉適量,麻油4匙。
(3)調制:①蛋液中加入調料打勻炒咸蛋花,菠菜洗凈,用加有少許鹽的開水燙軟,撈出沖涼后擠干水分,切碎后與蛋花和肉餡混合,加入調料;②順同一方向拌勻即成餡料。 用水晶餃子皮包好餡料后,按常規方法煮即可制成水晶餃子。
方法2:
和面用 澄面,生粉2:1,再加一點點鹽~~ 開水燙面,弄成一團冷一點點后加一點豬油和面 搟成一個個圓皮 不就是水晶包嗎還可以這個樣子用精粉加生粉、淀粉再加一點富強粉加水把面揉透,蓋上濕布放置一會讓面醒透,再桿成皮包上餡料上鍋大火蒸透。餃子皮就是透明的了。

方法3:
和面用 澄面,生粉2:1,再加一點點鹽~~ 開水燙面,弄成一團冷一點點后加一點豬油和面 搟成面 皮。
方法4:
主料:土豆淀粉1份、小麥淀粉2份
(1)將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內混合均勻;
(2)倒入開水,邊攪邊倒,然后將面團和勻,水與面粉的比例為3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。
觀點2: 水晶餃子皮的話首先要買一個水晶薄皮,然后在和面的時候要把這個東西放進去,然后要包這個皮的時候一定要注意,然后指甲不能太長,太長的話就會把這個皮給戳破一個洞,所以說最好是短指甲,然后去包或者是帶個手套,然后每個包的時候都要輕輕的去包,如果說你下手稍微重一點,因為皮就是像水晶一樣的,這樣的話那個皮就會爛掉,然后就沒有那種美觀的形狀,所以就是要格外的小心。
觀點3: 水晶餃子皮一定要用熱水和面,切記在和面的時候一定要揉得軟軟的,這樣包出來的餃子才勁道。
觀點4: 我認為水晶餃子皮在和面的時候一定要用冷水和面,在和面的時候注意的是一定要去把它醒一段時間,這樣搟出來的餃子皮就非常的軟活。
觀點5: 需要澄粉100克、玉米淀粉30克,開水130ml,和面的時候不需要醒面太久,注意時間。
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